PART 1? 歐鄉燉燒 ?

歐洲酒館必點的家鄉料理

汁稠味濃的燉燒主菜 ?

義式獵人雞 Chicken Cacciatore

匈牙利椒香牛肉 Hungarian Goulash

義式羅馬風味燉牛肚 Trippa alla Romana

法式紅酒燉雞 Coq Au Vin

義式米蘭燉牛膝 Osso Buco

希臘茄汁鑲米小卷 Kalamarakia Yemista

義式起士風味千層茄子 Eggplant Parmigiana



PART2 鮮味快餐

鮮香四溢的豐潤快餐

熨貼東方胃的下酒菜

義式蒜香緞帶花枝 Garlicky Squid Ribbons

西班牙紅椒臘腸炒蘑菇 Spicy Mushrooms with Chorizo Sausage

義式炸海鮮 Fritto Misto

英式香草煎肝 Liver and Onion

西班牙香辣鮮蝦 Shrimp Sauteed in Herb Chili Oil

法式咖哩淡菜 Mussels with Curry Cream Sauce



PART3? 風味好湯??? ?

歐洲酒館裡的時節滋味

也是輕簡一餐的傳統燉湯

羅馬尼亞牛肚酸湯 Ciorba di Burta

東歐甜菜羅宋湯 Vegetable Borscht

北歐麵丸子雞湯 Chicken and Dumplings

希臘椒香雞豆番茄湯 Greek Style Tomato Soup

義式什錦蔬菜湯 Minestrone

荷蘭豌豆仁濃湯 Erwtensoep

西班牙蔬菜冷湯 Gazpacho



PART4家常便餐

歐洲人的日常主菜

一盤搞定的家庭簡餐

俄羅斯蘑菇牛柳燴蛋麵 Beef Stroganov

德國手工肉餅佐自製麻雀麵 Frikadellen with Spaetzle

義式波隆那肉醬拌麵 Pasta Bolognese

德式燉烤啤酒豬 Schweinebraten with Potatoes

英式牧羊人派 Shepherd’s Pie

荷蘭蔬食薯泥配肉腸 Chicorie Stamppot

義式蒜香魚子麵 Spaghetti alla Bottarga

羅馬尼亞煎肉排佐紅高麗菜沙拉 Romanian Snitzel with Varza



PART5 開胃前菜

呼應歐式主菜的餐前菜

鹹香誘人的開胃小點

希臘蒜香茄子醬 Melitzanosalata with Tomato

羅馬尼亞煎炸肉丸 Kiftele

羅馬尼亞白豆泥 Fasole Batuta

西班牙菠菜烤蛋彩椒盅Baked Egg with Spinach

義式烤彩椒拌鯷魚油醋 Roasted Peppers with Anchovy Vinaigrette

義式白灼肉片佐鮪魚醬 Pork with Tonnato

法式香料奶油焗蝸牛 Escargots a la Bourguignonne?? ?

西班牙紅醬燉肉丸 Albondigas



PART 6? 輕食點心???? ?

吃巧也吃飽的歐風輕食

大眾食堂裡的烘烤點心

法式鄉村肉派 Country Pate de Campagne

法式酥烤乳酪土司 Croque Madame

英式肉腸風味約克夏布丁 Toads in a Hole

羅馬尼亞玉米碎烘蛋 Mamaliga cu Ochiuri

英式酥烤餡餅 Pastie

法式起士洋蔥烘餅 Onion Galette

希臘菠菜千層酥 Spanakopita



PART 7 手工甜點

甜入心的餐後終曲

耐儲放的經典甜點

法式漂浮島 Oeufs a la Neige

羅馬尼亞酥皮蘋果派 Apple Walnut Pie

義式經典提拉米蘇 Classic Tiramisu

義式純巧克力蛋糕 Flourless Chocolate Cake

希臘橙香杏仁蛋糕 Ravani

法式伯爵茶巧克力慕絲 Earl Grey Chocolate Mousse



附錄1. 點亮歐洲風味的常備食材

附錄2. 主廚推薦歐式宴客餐

前言



我就愛這樣的歐洲味



　　不知道你同不同意「腸胃通往你的心」，但我的確感受到每個人對食物的偏好關乎個性。我的歐遊體驗，雖然也享受名廚端出那些層層疊疊，可媲美藝術雕塑的高雅餐宴，沉醉用細緻纖薄的高腳水晶杯盛著年份名廠的葡萄酒佐餐，但多年以來，那些深深觸動我，到現在仍深刻在味覺記憶的滋味，卻是像希臘清炒海鮮、羅馬尼亞現烤小羔羊、捷克特製香料肉腸… …等，來自當地小酒館的傳統料理。



　　之所以稱為「小」、「酒」、「館」，大概是因為桌數不多、裝潢簡單，身兼廚師的老闆還會準備價格不貴又順口的佐餐酒，為用餐氣氛與餐點增添風味，無論是法國Bistro、英國Pub、希臘Taverna、義大利Trattoria… …等小館子，都是這類兼具咖啡館、酒吧與餐廳功能，無須盛裝登場，氛圍隨性親和的鄰里食肆。遛狗的老先生正在屋外廊下看報啖肉派，剛剛結束慢跑的女孩輕裝束髮地走向吧檯點了一碗湯… …，小酒館上演著在地人的凡常時光，也因此讓旅人產生融入當地生活的錯覺。



　　每日謄寫的黑板菜單，不管是傳統歐洲菜餚或是因應時節變換的鄉村料理，都將農家養殖栽種的禽畜與蔬果物盡其用，外酥內軟的自製麵包或當地特色酒飲，以居民慣用的家庭器皿盛裝，風味與賣相一逕質樸。對我而言，這樣的小酒館料理，特別有一種安撫脾胃與心緒的溫暖魔力，教人不自覺放鬆下來。本書除了為你橫跨多國歐洲小酒館，篩選出既貼近當地傳統飲食特色又便於在台灣取材的經典好菜，也把烹調的完整過程，盡可能說明清楚，希望藉由貼近常用歐式食材的搭配與運用邏輯，讓你即使初識這些菜，一樣感覺親近好上手。



　　說穿了，小酒館料理並沒有什麼出奇的技巧，就和回家做菜一樣，常是一個人在設備基本的小廚房裡保持冷靜、獨當一面，TLC（Tender、Loving＆Care）才是成就這類料理的關鍵字，只要願意付出時間與心思，耐心細做，人人皆可在家上菜。本書或者讓你回味愉快度過的歐遊時光，亦或者給你平日家常飲食及居家宴客的新靈感，小酒館料理盡是一道道不加矯飾的comfort food，佐酒配話慢慢享用，不管在歐洲或台灣，都是讓人愉快舒心的美好食光。Bon Appetit and Enjoy ！