推薦序
先要恭喜Danny這位國內葡萄酒業界的資深元老又出書了！Danny可稱得上是全方位葡萄酒達人，並身兼數職─是餐飲專家、是進口商、也是各大學院的老師，近年來更投入專業寫作，對產業及消費者貢獻非常之大。
Danny看上來和「資深」這兩個字有些距離，因為看起來實在太年輕了。我推測只有一個可能性─就是葡萄酒的抗氧化功能在他身上發揮得淋漓盡致。以Danny在業界的經驗資歷，可稱得上是葡萄酒的先驅，不僅帶領整個產業往前走，同時為創造趨勢的進口商。
在此時出書，正好符合趨勢，因為數字會說話。進口葡萄酒在千禧年前後觸及谷底，但自2001年開始，每年進口量不斷成長，法國葡萄酒更是穩定地占總市場量五成左右。新的族群不斷進入葡萄酒世界，進口商尋求不同葡萄酒以滿足消費者需求，台灣消費者很幸運的可以享受到不同國家、不種種類的葡萄酒；以法國而言，有十幾個產區都可以買得到。喝葡萄酒很重要的一點是，消費者會因嘗試多了，而不斷尋求口感更複雜的葡萄酒，終究有一天會進入頂級葡萄酒的世界，這本書也剛好符合此項需求。
歐洲人釀造葡萄酒已有幾千年的歷史，經過不斷地嘗試、改良，從土法煉鋼一直到有現代科技的輔助，波爾多一直是世界上數一數二的最佳產區，也是被模仿的對象。然而，葡萄品種雖然可以在其他國家種植，但波爾多的自然環境卻是無法複製，嚴格的法定產區規定也是獨一無二的，業界精英的知識累積更是無法在短時間內學到；可謂集合了天時、地利、人和的因素，所以波爾多就是波爾多，專家多年的肯定及讚賞，沒法不服氣。
2006年11月，睽違台灣近十年的波爾多特級葡萄園協會（Union des GrandsCrus de Bordeaux）再次來台舉行品酒會。台灣為這趟亞州之行的重點城市；第一站趁還精神飽滿時就來到台北，其一是見到台灣近幾年法國葡萄酒進口量屢屢創新高，其二則是透過葡萄酒商，各頂級酒莊瞭解到台灣消費者不斷在葡萄酒等級上要求、成長，進而肯定台灣是一個極重視品質的市場。協會代表非常謙虛但自信地說：「波爾多頂級酒莊象徵的不只是品質，還有獨一無二的人文歷史背景及故事，是無法被取代的。而這些特質也是令人津津樂道的附加價值。」
每當我面對面與頂級酒莊主人會晤時，對於葡萄酒或市場，我們還能做雙向溝通，但提及酒莊的歷史、理念時，我就插不上話了，完全被帶領到令人尊敬的歷史故事中。我常想，如果有人願意花時間整理頂級酒莊資料，再以台灣習慣的方式表達，將會是一大功德，此希望終於實現。
看到Danny的手稿厚厚的幾百頁──他在百忙之中抽空整理出這麼多的資料，真是深感佩服。讀完本書後，建議您不妨挑出幾種印象最深刻酒莊的美酒，試試搭配不同的料理，仔細體會其感受；畢竟葡萄酒是要用來和料理搭配的。
〈法國食品協會台灣區總經理�童雪筠〉
