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跟著節氣吃海鮮:從魚市場選購 ╳清洗與保存各式魚類╳70道海鮮料理

跟著節氣吃海鮮:從魚市場選購

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9789869056588
林勃攸
帕斯頓數位多媒體有限公司
2014年11月20日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789869056588
  • 叢書系列:頑味
  • 規格:平裝 / 208頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    頑味


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜












    除了蔬果要吃當令之外,海鮮也應該跟著節氣來食用。

    《跟著節氣吃蔬果》作者林勃攸老師又一力作!

    你知道如何挑選新鮮的蝦蟹嗎?

    你知到珍貴的午仔魚該怎麼料理最好吃?

    你吃膩了萬年不變的糖醋魚、烤秋刀魚嗎?





    自序—在家享受五星級的魚料理

    前言-做好魚料理,沒有想像中困難



    Chapter 1在開始烹調之前 Before Cooking

    1-1輕鬆做好魚料理必備的器具

    1-1-1如何選擇魚料理廚刀

    1-1-2魚麟刮刀

    1-1-3鍋的選擇

    1-1-4木柄漏鏟器

    1-1-5烤魚器

    1-1-6蒸烤箱



    Chapter 2 大廚的魚市場與香料

    2-1台北市傳統市場

    2-2全台漁港、魚市

    2-3 海鮮常用香草/香料搭配一覽表

    2-3-1香草類

    2-3-2辛香料



    Chapter 3 四季海鮮料理 Fish Recipes

    3-1大廚教你海鮮最佳保存法

    3-2四季魚料理

    3-2-2如何正確挑選魚類及清洗

    3-2-3肉鯽仔

    香烤紫蘇肉鯽仔

    番茄羅勒肉鯽仔

    3-2-4虱目魚(牛奶魚)

    芋頭虱目魚酸湯

    薑味豆豉虱目魚

    3-2-5海鱺魚

    椒麻海鱺魚

    3-2-6石斑魚

    紅麴炸石斑襯野菜

    醃冬瓜蒸石斑魚

    3-2-7 白帶

    蒔蘿白帶魚湯

    嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬

    3-2-8午仔魚

    堅果燒午仔魚

    蒜香樹子蒸午仔

    3-2-9四破魚

    椰奶四破魚

    茄汁香味四破魚

    3-2-10鮭魚

    煎鮭魚襯香料醬

    水煮鮭魚排襯蒔蘿酸奶

    3-2-11旗魚

    烤旗魚襯番茄和乳酪

    醬燒旗魚襯香茅

    3-2-12鯖魚

    焦糖水果烤鯖魚

    泡菜香料鯖魚

    3-2-13鱸魚

    吉士香料鱸魚

    青蒜烤鱸魚

    3-2-14鱈魚

    美極煎鱈魚

    芥汁燴鱈塊

    3-2-15秋刀魚

    醬煮秋刀魚

    蒜醬烤秋刀

    3-2-16盤仔魚

    烤盤仔魚襯番茄莎莎醬

    羅勒咖哩香烤盤仔魚

    3-2-17鯧魚

    蜜汁斑蘭煎鯧魚

    香茅花生醬烤鯧魚

    3-2-18馬頭魚

    錦菇脆瓜蒸馬頭

    南薑豆豉蒸馬頭

    3-2-19鮪魚

    鮪魚襯綠橄欖醬

    黃瓜芫荽鮪魚排

    3-2-20白北魚

    香茅煎白北魚

    醋燒白北魚

    3-2-21黃魚

    青芒果煎黃魚

    甜酸黃魚

    3-2-22台灣鯛(吳郭魚)

    紅燒吳郭魚(台灣鯛)

    燒烤香料吳郭魚(台灣鯛)

    3-2-23土魠魚

    香味煎土魠魚

    黃薑茄汁燒土魠魚

    3-2-24剝皮魚

    香烤剝皮魚

    辣味剝皮魚

    3-2-25金線魚

    乾煎香草金線魚

    辛香梅果金線魚

    3-2-26紅目鰱

    青醬紅目鰱

    辛香辣味紅目鰱

    3-2-27燒鮸魚

    蒟蒻燒鮸魚

    啤酒燴鮸魚

    3-2-28加納

    魚香醬加納

    西檸加納魚

    3-2-29鯊魚

    檸味香芹鯊魚襯橄欖

    薑味鯊魚蘿蔔乾

    3-2-30赤?

    黑胡椒煎赤?

    烤赤?

    3-2-31柳葉魚

    香料鹽烤柳葉魚

    果香醬燒柳葉魚

    3-2-32吻仔魚

    乾煎吻仔魚襯什錦香料

    3-2-33石狗公

    火腿芫荽鮮魚湯

    月桂筍片鮮魚湯



    3-3四季鎖管類料理

    3-3-1如何正確挑選鎖管類及清洗

    3-3-1-1章魚

    3-3-1-2小管

    3-3-1-3軟絲

    3-3-1-4中卷

    3-3-1-5花枝

    3-3-1-6透抽

    3-3-1-7魷魚

    3-3-2鎖管類

    辣味小章魚

    彩椒小卷襯陳年醋

    3-4四季蝦類料理

    3-4-1如何正確挑選蝦類及清洗-包括去殼、去腸泥、蝦頭裡蝦膏是否運用

    3-4-1-1白蝦

    3-4-1-2草蝦

    3-4-1-3斑節蝦

    3-4-1-4泰國蝦

    3-4-1-5沙蝦

    3-4-1-6乾貨類-蝦米、蝦皮、櫻花蝦

    3-4-2蝦類

    嫩煎香料斑節蝦

    櫻花蝦芫荽煎蛋



    3-5四季蟹類料理

    3-5-1如何正確挑選蟹類及清洗

    3-5-1-1紅蟳

    3-5-1-2三點蟹

    3-5-1-3花蟹

    3-5-1-4毛蟹

    3-5-1-5大閘蟹

    3-5-1-6沙公

    3-5-2蟹類

    清蒸花蟹襯薑醋汁



    3-6四季貝類料理

    3-6-1如何正確挑選貝類及清洗-包括貝殼的清洗法、輕鬆吐沙

    3-6-1-1花蛤

    3-6-1-2赤嘴蛤

    3-6-1-3海瓜仔

    3-6-1-4文蛤

    3-6-1-5牡蠣

    3-6-1-6蜆

    3-6-1-7干貝

    3-6-2貝類

    文蛤清湯

    香煎干貝檸香奶油醬

    豆醬炒黃金蜆

    燙蚵仔襯乾蔥酒醋醬




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