Part1鑄鐵鍋使用小知識

14　 認識鑄鐵鍋

16 　鑄鐵鍋的使用方式

　鑄鐵鍋的清潔與保養

18　 IH智慧感應爐使用小知識



Part2飯麵料理

22　 奶油雞肉燉飯

24 　軟殼蟹陳醋燉飯

26　 金華火腿茴香天使麵

28　 香蒜墨魚透抽麵

29　 焗烤奶油通心粉



Part3肉類料理

豬

33　 酥炸起司豬排

34 　台式烤豬腳

36　 彩椒鑲肉

38 　紅酒梅子燉肉

40　 可樂燉肉



雞鴨

42　 枸杞奶油雞

43　 蒸烤普羅旺斯青檸全雞

44　 韓式炸雞

46　 香煎雞排佐義式燉蔬菜

48　 咖哩雞腿南瓜盅

50　 香橙煙燻鴨



牛

53　 咖哩優格牛肉串

54　 美人腿牛肉丁

55　 五花肉卷

56　 紅酒牛肉起酥杯

58　 蒜片牛肉丁



羊

60　 清燉羊肉

62　 茄汁燉羊膝

64　 芥末烤羊排



Part4海鮮料理

68　 起司辣味焗蝦

70　 鮮蝦絲瓜餅

72　 番茄菠菜多利魚

74　 酥炸魚柳＆節瓜條

76　 番茄椒鹽透抽



Part5家常料理

80　 蒜香雙色花椰

81　 碳烤培根干貝卷

82　 日式蟹肉蛤蜊蒸蛋

83　 木耳肉絲

84　 日式味噌茄子

85　 蒜蓉茄子

86　 香草什菇

87　 芝麻菠菜

88　 三杯杏鮑菇

90　 水果咖哩



Part6早午餐

94　 手工PIZZA

96　 蒜茸炒蝦＆烤麵包

98　 碳烤有機地瓜堡

99　 脆皮德式香腸佐洋芋

100? 培根蘆筍水波蛋

102? 時菇米漢堡

104? 蝦仁馬鈴薯煎餅

105? 鄉村烘蛋



Part7甜品

108? 繽紛水果茶

109? 熔岩巧克力

110? 馬鈴薯馬芬

112? 歐風免揉麵包

114? 法式烤布蕾

116? 法式可麗餅佐自製果醬

118? 焦糖香蕉煎餅



Part8湯品

122? 西西里海鮮湯

124? 南瓜濃湯

125? 法式洋蔥湯

126? 培根薏仁湯

127? 鄉村農夫湯

128? 匈牙利牛肉湯

129? 蒜味雞湯



Part9釜鍋料理

132? 釜鍋料理小知識

133? 廣式臘腸飯

134? 北菇滑雞飯

135? 韓式石鍋拌飯

136? 彩椒牛肉粥

137? 鮮菇干貝粥

138? 冬瓜鮮煲湯

139? 五色小排湯

140? 膠原花生湯

141? 芡實薏仁蓮子湯

推薦序?? ?



知名作家 女王



　　記得第一次遇見咚咚是在一家私廚料理，嚐到咚咚的廚藝令我和好友驚嘆連連，除了美味的料理，她所使用的食材都是當令蔬果，使用許多在地的食材做西餐料理，健康又美味，讓我們印象深刻，也因此大家變成了朋友，之後有許多次的聚餐都邀請咚咚來為我們製作私房菜單，也讓每個朋友都愛上了她的手藝。



　　喜歡咚咚除了因為她真的是很棒的廚師外，每次見到她都笑得很爽朗、很真誠的態度，不吝惜跟我們分享許多關於美食的作法，也因為她才知道原來使用鑄鐵鍋可以料理這麼多美食，我一直很想好好跟她學學呢！



　　聽到她出了這本書，無論如何都要來推薦一下，因為我自己也好想要一睹為快啊！相信有了咚咚的這本書，可以讓我們許多人都可以在家當小廚娘，做出好吃又健康的菜給家人朋友分享。



　　感謝咚咚跟我們分享這麼多好手藝，我也在她身上學到了，要當個帶給大家快樂與健康的廚師，用在地的食材，做出美味的料理，當然，接下來就要好好的看書學做菜囉！



型男主廚 吳秉承



　　我和Multee摩堤品牌的緣分非常深厚，從剛開始的第一個鍋具，到後續參與整個團隊開發測試、探討、研究創新，並了解到新世代的家庭廚房需求、品質管制的堅持，也保障消費者需要和安全，成為台灣唯一的MIT鑄?時尚鍋具品牌。



　　Multee摩堤鍋具打造了活潑鍋型?鮮豔的色彩，搭配現代人的時尚美觀的質感；安全行動的料理廚房，讓家人好友都能一起享受親自料理談心的樂趣；親子的互動從料理的溫度最能感受到，烹煮的生活娛樂，是我們邁向幸福的橋樑。



　　身為Multee摩堤琺瑯鑄?鍋具品牌代言人的我，希望大家可以跟我一樣愛上鑄鐵鍋的料理，健康美味全部都能溫暖我們心中，這就是我愛我家人的幸福味。



開平餐飲學校餐飲科創辦人 夏惠汶



　　郭馥瑢還在開平就讀的時候，我都叫她「咚咚妹」，她是一位非常可愛又勤奮努力的孩子，她曾被判定是「學習障礙」的學生，不過，我不信這一套，仍然讓他進班正常學習。她總是在課後留校加強學習，甚至留到晚上還看見她不斷的磨練她認為不完美的菜餚，當然學校也花了不食材成本，但非常值得，因為看到她這樣的投入發揮「勤能補拙」的精神，讓我非常感動。



　　咚咚妹到澳洲留學時，也用同樣的方式，用比其他同學加倍的時間努力學習，因此廚藝的根柢基礎非常紮實。畢業後留澳工作並累積一段工作經驗後，擔任澳洲一家餐廳的主廚，備受肯定，當她決定回台灣時，餐廳老闆苦勸她留在澳洲，並提出只要留下，任何條件都可商談，但咚咚妹考慮家庭因素，想要回家陪伴媽媽，堅持回台，她的老闆留不住人後，仍然向咚咚說，未來不論如何變化，只要她願意回去，餐廳永遠接受她回任，由此可見咚咚妹如此受人歡迎。回台後曾回到開平擔任教學師傅，也深受學生歡迎。



　　一位廚師在廚藝技術上要能自我要求不斷精進外，也還要懂得與人和諧相處，不宜恃才傲物，能力強是「能幹」，懂得與人相處才顯得「可愛」，她在澳洲期間，只要知道有前後期的同學去澳洲，她會不辭辛勞擔任接待工作，分享留澳經驗，可見咚咚妹有愛心、有熱情，真是一位有能力又可愛的年輕廚師。很高興看到她在這本書中展現了她紮實工夫的一部分，也願意不藏私地分享給大家，很為她高興做到了「達人」的境界，技藝高超又熱情分享，很樂意為她的這本新書寫序與大家分享。