綜合學界專家的意見，在本書第三章的內容中更首次加入了編製財務報表前的『簡單會計循環』：以阿基師開業為簡例；完成結帳後試算表的編製，目的是讓讀者更清楚會計事務的運作流程。同時在分析財務報表時，加入了每一項比率大小的優缺點以及與同業比較的競爭優劣勢；除此之外，為了因應2013年我國上市櫃公司全面採用國際會計準則(簡稱IFRS)公報的內容而對一些會計專有名詞稍做修正,得以順應未來對會計定義的變動。另外，對於比較容易混淆的概念，也加入了『TIP』做為觀念的提醒與釐清。



　　本書以圖解流程的架構寫出完整的會計運轉系統，除了期待讀者能更有效率的閱讀與理解以外，也是提供給學術界與對會計有興趣的人士做為教學之用或參考的工具書，教學自用兩相宜。

第一章?? 概述

第二章?? 餐飲業會計架構

第三章?? 餐旅業基本會計流程

第四章?? 餐旅業主要業務會計核算及圖解

第五章?? 餐飲食品成本核算實務

第六章?? 餐旅業控制餐飲收入外流的措施

序



　　本書從2007年上市出版三刷至今，一直受到學界的支持與指導，為了因應第二版的推出，經過不斷的資料與書籍研讀以後，並配合我國上市櫃公司將於2013年全面採用國際會計準則（簡稱IFRS）公報的內容稍作修正，終於完成了今天第二版的問世，在此非常感謝多方賢達的不吝指正！



　　會計學是重要的，且具有挑戰性的，因此本書內容主要是針對餐旅業的餐飲及旅館產業各部門的會計課題，以基礎的會計架構與理論搭配餐旅業常用的會計科目為實例讓讀者了解餐旅業會計運行的方式。尤其在財物報表分析的章節裡，更解釋了為何經理人希望能夠增加餐旅業的價值，以及顯示在不同時點下可以提供的管理決策與投資，它描述了餐旅業經營管理上主要的特性。



　　雖然會計學是一門專業課程，但本書的編寫與舉例乃以淺顯易懂的文字來探討艱深的會計原理，並搭配深入淺出的釋例與圖解讓讀者在面對一大串數字與運算能不產生排斥及恐懼的心，甚至能覺得有趣與實用，希望可以建立讀者學習會計的興趣並增強其信心。並期盼有心從事餐旅產業的人學習簡單但精進的會計管理概念與簿記技術，進而為自我及業者隨時掌握經營效益與創造更多的雙贏績效。最後，再次感謝諸多讀者的關懷與鼓勵，並期待您的繼續支持。