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冠軍主廚の甜點奶油醬調理聖經:甜點名師-柳正司親自傳授!此生必參見的甜點醬聖經!

冠軍主廚の甜點奶油醬調理聖經:甜點名師-柳正司親自傳授!此生必參見的甜點醬聖經!

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9789865749828
柳正司
林美琪
瑞昇
2014年11月13日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789865749828
  • 規格:平裝 / 104頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點


















    甜點名師-柳正司親自傳授!

    此生必參見的甜點醬聖經!





    CONTENTS

    製作奶油醬的第一步

    做為基底的奶油醬4

    英式奶油醬5

    焦糖布丁6

    紅茶焦糖烤布蕾7

    卡士達醬8

    香草吉布斯特醬9

    開心果慕斯琳奶油醬10

    卡士達鮮奶油11

    巧克力卡士達鮮奶油12

    香堤鮮奶油13

    煉乳鮮奶油14

    櫻桃鮮奶油15

    芒果鮮奶油16

    果仁鮮奶油17

    開心果鮮奶油18

    巧克力鮮奶油19

    嚴選材料做出理想中的好滋味

    巧克力做的奶油醬20

    黑巧克力甘納許21

    香堤鮮奶油用甘納許22

    牛奶巧克力甘納許23

    草莓牛奶巧克力甘納許24

    巧克力塔用甘納許25

    酒心巧克力用甘納許26

    酒心巧克力用覆盆子甘納許27

    牛奶巧克力重奶油28

    異國水果風味白巧克力重奶油29

    杏仁重奶油30

    吉安地哈榛果巧克力重奶油31

    傳統巧克力鮮奶油32

    現代巧克力鮮奶油33

    發泡白巧克力甘納許34

    巧克力慕斯(蛋白霜型)35

    巧克力慕斯(英式奶油醬型)36

    牛奶巧克力慕斯(英式奶油醬型)37

    巧克力慕斯(炸彈麵糊型)38

    牛奶巧克力慕斯(炸彈麵糊型)39

    葡萄柚白巧克力慕斯40

    香橙牛奶巧克力慕斯41

    焦糖巧克力慕斯42

    巧克力巴巴露亞43

    姜都亞巴巴露亞44

    巧克力焦糖鮮奶油45

    覆盆子牛奶巧克力鮮奶油46

    從3種基底發展出來

    慕絲與巴巴露亞47

    椰子慕斯48

    栗子慕斯49

    薄荷慕斯50

    杏桃慕斯51

    開心果慕斯52

    香橙慕斯53

    焦糖鮮奶油54

    焦糖慕斯55

    杏仁慕斯56

    肉桂慕斯57

    覆盆子慕斯58

    百香果慕斯59

    草莓慕斯60

    洋梨慕斯61

    覆盆子冰鎮慕斯62

    香草巴巴露亞63

    伯爵茶巴巴露亞64

    荔枝巴巴露亞65

    以溫度控管和時機決定口感

    奶油做的奶油?66

    義式蛋白霜奶油?67

    英式蛋白霜奶油?68

    炸彈麵糊奶油?69

    檸檬奶油?70

    熱帶奶油?71

    栗子奶油?72

    完全鎖住新鮮風味

    起司做的奶油醬73

    炸彈麵糊起司慕斯74

    英式起司慕斯75

    生起司76

    義式蛋白霜白起司奶油77

    英式白起司奶油78

    提拉米蘇奶油79

    馬斯卡彭香草奶油80

    對材料與做法的匠心獨具

    私房創意奶油醬81

    女皇米糕佐無花果82

    香草重奶油83

    異國水果風味重奶油84

    椰子奶油85

    栗子鮮奶油86

    栗子奶油87

    蘋果奶油88

    義式奶酪89

    伯爵茶烤布蕾90

    覆盆子奶油91

    葡萄柚果凍92

    芒果果凍93

    香草奶油94

    黑醋栗蛋白霜95

    混搭多款奶油醬,創造出全新好滋味

    自選的小糕點Best 10-97

    最先進的奶油醬製作好幫手

    善用科學性的甜點製作材料102




    其 他 著 作