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這些排隊店的獨家創意料理:好看、好吃、夠特別!讓客人忍不住拍照上傳分享的絕妙好滋味!

這些排隊店的獨家創意料理:好看、好吃、夠特別!讓客人忍不住拍照上傳分享的絕妙好滋味!

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9789865749798
永瀨正人/編者
羅淑慧
瑞昇
2014年11月13日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789865749798
  • 規格:平裝 / 144頁 / 21 x 29 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 開店食譜












    獨家創意料理大公開,

    意想不到的絕妙好滋味!





    獨家★創意料理19家 005



    PART1

    前菜、冷盤、下酒菜


    001 真實金牛角 008

    002 鹽煮佐柚子胡椒吐司 009

    003 日式醃漬蔬菜 009

    004 櫻花蝦塔塔醬薯條 010

    005 自製鹽麴卡芒貝爾乾酪 010

    006 香酥鍋巴佐拱佐諾拉乾酪 011

    007 印加馬鈴薯的義式奶酪 011

    008 自製煙燻培根和雞胸肉佐羅馬花椰菜與洋蔥 012

    009 糖漬聖女小番茄 012

    010 生豆皮和生麩的生春卷 012

    011 酪梨馬肉肉膾 013

    012 有機蔬菜和馬鬃肉佐自製馬肉味噌 013

    013 馬鬃肉明太 014

    014 帆立貝的諸味味噌燒 014

    015 5種創意起司 015

    016 一夜干糯鰻 016

    017 牡蠣柚子味噌燒 016

    018 生海膽凍糕 017

    019 栗南瓜和菇茸拌梅果美乃滋 017

    020 鮪魚花麴肉泥 018

    021 水果番茄的味噌漬 018

    022 豪快!!「淋上松葉蟹條」 019

    023 起司?豆腐? 020

    024 毛豆浸漬 020

    025 本日的法式鹹派 021

    026 唐杜里烤章魚 021

    027 鵝肝和白肝慕斯 022

    028 波倫塔、半熟蛋、松露風味 022

    029 大量當地蔬菜的義式熱醬 023

    030 奶油鱈魚(鹽鱈和馬鈴薯的奶油醬)卡布奇諾風 023

    031 ?越牡蠣、帆立貝、丹波有機芋頭佐溫泉蛋和豬腳肉凍 024

    032 豬腳和豬耳朵的溫製法式醬糜佐濃縮紅酒醬 024

    033 乾炸南瓜番薯佐蜂蜜奶油起司醬 025

    034 烘烤香菇佐醃魚奶油 025

    035 雞肝雞腿肉排佐醃菜 026

    036 雞胸肉和下仁田蔥的凍肉卷佐香味美乃滋醬 026

    037 前菜拼盤(10種) 027

    038 蒜炒蝦、花枝和時蔬 027

    039 溫製豬舌 028

    040 房家燉豬雜 028

    041 松葉蟹&酪梨塔塔醬with香蒜吐司 029

    042 涼拌?仔魚豆腐 029

    043 拱橋鮪魚和酪梨塔塔醬佐大量蔬菜精華的古斯米和山葵香奶油 030

    044 尼斯風沙拉佐檸檬香與西洋黃芥末的酸味 030

    045 奶油起司和煙燻蘿蔔的法式小點 031

    046 手工肉排搭鄉村麵包 031

    047 山藥泥的黏糊糊炸彈 032

    048 天使蝦和山藥冷盤佐和風淺蔥醬 032

    049 山藥生火腿卷 033

    050 鮮豔根莖類蔬菜的山藥優格佐和風卡布里沙拉 033



    PART2

    生魚片料理


    051 桶刺盛 034

    052 生馬肉(活力5拼盤) 035

    053 高知產鰹魚生魚片佐梅干醬油 035



    PART3

    沙拉料理


    054 軟絲仔和時蔬沙拉佐奇異果沙拉醬 036

    055 山藥凱撒沙拉 037

    056 整顆冷製番茄 037

    057 水果番茄和生馬自拉乳酪沙拉佐自製洋蔥沙拉醬 038

    058 薑汁燒肉沙拉 038

    059 R-18指定 秋季的成人馬鈴薯沙拉 039

    060 二重脂和葡萄柚的生馬肉沙拉 039

    061 烤鱈魚子馬鈴薯沙拉 040

    062 番茄沙拉 041

    063 裙帶菜涼粉沙拉 041

    064 雞肝和培根、鴻禧菇的溫製沙拉 042

    065 陽傘沙拉 042

    066 胡蘿蔔薄荷沙拉 043

    067 蒸蔬菜輕沙拉 043



    PART4

    煎煮料理


    068 碳烤酪梨佐生火腿奶油起司 044

    069 蝦芋排佐鵝肝奶油醬 045

    070 知覽雞的和風香草燒 045

    071 酪梨和整顆番茄的焗烤千層派 046

    072 手工製螺旋香腸 046

    073 各種內臟的法國蝸牛風奶油燒搭法國長棍麵包 047

    074 本日的墨西哥薄餅PIZZA 047

    075 義大利煎餃 048

    076 義大利∼BIG !內臟堡 048

    077 香煎蓮藕豬五花佐日本黃芥末醬油 049

    078 香煎香菇燒賣 049

    079 香煎芋頭完全章魚燒風味 050

    080 香煎巨型磨菇佐香醬油&嫩煎香蒜 050

    081 香煎長蔥豬五花佐檸檬鹽 051

    082 鐵板香煎花枝佐肝醬油 051

    083 香煎烤雞頸肉佐柚子醋 051

    084 烤豬肉 052

    085 大量蔬菜的西班牙煎蛋卷 052

    086 餡餅 053

    087 紀州梅雞棒棒腿堡 053

    088 瑪格麗特披薩棒 054

    089 辣醬油醃烤大山雞腿肉 055

    090 豬五花炒鮮蔬 055

    091 黑豬肉五花 056

    092 佛羅倫斯烤肉 056

    093 香煎真鯛配茼蒿花蛤燉飯佐香草白醬和自製海藻奶油 057

    094 香煎雞腿肉燉飯佐玉蜀黍泥 057

    095 超值餃子漢堡 058

    096 整顆番茄的乳酪燒 058

    097 鮪魚頰肉排 059

    098 BNC韓國煎餅 060

    099 冬菇烤嫩雞佐山藥奶油 060

    100 山藥印度煎餅佐酪梨沾醬 061

    101 山藥和豆腐的起司焗烤 061

    102 香煎褐石斑魚佐下仁田蔥泥洋蔥 062

    103 北寄貝焗烤佐滑嫩百合根醬 062

    104 ?仔魚和青紫蘇、年糕的起司披薩 063

    105 焗烤燉煮牛筋和黃金男爵 063

    106 烤鴨肉油封芋頭佐焦香火蔥 064

    107 手工製香腸 064

    108 鯷魚白菜 065

    109 番茄肉醬雞蛋卷 065

    110 和歌山產熊野牛臀肉1磅牛排 066

    111 金針菇和山藥的明太燒 066

    112 純炒雞肝 067

    113 嫩煎茄子佐奶油起司 067

    114 羔羊的稻草燒琺瑯鍋佐肉湯和自製奶油起司 068

    115 豬肉豬肝餡卷(義大利式漢堡)佐烤菊芋 069

    116 烤蝦夷鹿佐松子醬附醃泡甜菜根 069



    PART5

    炸物料理


    117 炸蘿蔔佐自製韭菜醬 070

    118 炸蔬菜豆腐 071

    119 巨型磨菇炸鯛魚蝦漿 071

    120 炸章魚燒 072

    121 人氣蝦肉麵包 072

    122 黑豬里肌肉的芝麻豬排 073

    123 寒鰤薯蕷卷 073

    124 炸炒麵串 074

    125 炸半雞 074

    126 生火腿炸玉棋 075

    127 龍卷豬排 075

    128 炸伊予美人(愛知縣豐田先生產)佐鹽昆布奶油 076

    129 鐵板軟絲仔燒和牡蠣貝奈特餅佐義式熱醬料和南國風果泥 076

    130 豬舌炸肉排 077

    131 「炸•豬•尾•巴!」秘傳配方!炸豬尾巴 078

    132 炸山藥和時蔬 078

    133 甜辣脆管和牛蒡 079

    134 炸火腿蛋 079

    135 炸蓮藕夾??肝 080

    136 健康「炸青花菜」佐塔塔醬 081

    137 一口炸蝦佐自製塔塔醬 081



    PART6

    煮物、蒸物、鍋料理、湯料理


    138 蔥馬肉鍋 082

    139 有機蔬菜蒸籠 083

    140 嫩煮豬肉塊 083

    141 美酒鍋 084

    142 鱈魚白子蔬菜小鍋 084

    143 糯鰻燉魚 085

    144 栗南瓜佐蜂蜜黑醋 085

    145 烤雞 雞肉叉燒 085

    146 哇!特製卡酥來砂鍋! 086

    147 紅酒燉豬頰肉 086

    148 霙煮伊比利豬和冬季蔬菜 087

    149 蔬菜和麵包的焗烤湯 087

    150 63℃慢火嫩煎的日產臀肉和10種蔬菜的蔬菜卷佐大量火蔥的雪莉醬 088

    151 紅芋湯 芋泡 芋凍 芋粉 088

    152 藏著鵝肝醬豐富滋味的磨菇湯 089

    153 如馬賽魚湯的棘角魚、花枝鐵板燒和2種貝類 089

    154 絕品!!壽喜燒山藥泥 090

    155 番茄鍋 090

    156 鯛魚和各種蔬菜的日本酒奶油蒸 091

    157 帶骨雞肉的粕汁奶油煮  091

    158 蝦真薯燴大和芋 091

    159 冬季蔬菜和鮮魚豆漿湯 092

    160 豐盛!!牛雜煮 092

    161 軟Q! !鮮蝦辣味乳酪鍋 093

    162 下町 牡蠣關東煮 093



    PART7

    白飯料理、麵料理


    163 拱佐諾拉乾酪和烤櫛瓜燉飯 094

    164 和牛牛筋雞蛋蓋飯 095

    165 糠漬鯖魚茶泡飯 095

    166 燉煮珠雞(燉紅酒)巧克力風味 可可寬扁麵 096

    167 ?越牡蠣佐甜味醬搭茼蒿 096

    168 鰹魚高湯製成的完熟番茄燉飯 097

    169 豬五花火烤壽司 097

    170 滿載壽司 金、黑、白 098

    171 生海膽鮭魚子義大利麵 098

    172 什錦燒超番茄 099

    173 鴨蔥燒蕎麥 100

    174 入口即化天津飯 100

    175 客人傳授的「海膽吐司」 101

    176 優選萵苣的和歌山縣產釜揚?仔魚梅子燉飯 101

    177 墨汁海苔短義大利麵 102

    178 火烤馬飯 102

    179 咖哩稻荷 103

    180 肉蕎麥 103

    181 章魚和自製番茄乾的蒸飯 104

    182 自製鯛魚湯汁素麵 104

    183 鰹魚卡芒飯糰 105

    184 滿溢鮭魚子飯 105



    PART8

    甜點


    185 黑豆烤布蕾佐酒香雪酪搭配飄散日本香氣的法式米香 106

    186 德島縣鳴門金時的格子鬆餅佐鈴木養蜂所的蜂蜜奶油 107

    187 牛蒡蒸布丁 107

    188 達屋自製茉莉布丁 108

    189 Hotel All ○○「法國吐司」 108

    190 鹽麴烤布蕾 108

    獨家★創意料理是這麼誕生的。 109

    料理方法的解說 112

    INDEX(各店的料理一覽) 142





    其 他 著 作