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日本茶事典:從一杯茶湯,看見日本極美的風景

日本茶事典:從一杯茶湯,看見日本極美的風景

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9789862484326
STUDIO TAC CREATIVE編輯部
林孟樺
山岳
2014年12月03日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789862484326
  • 叢書系列:玩味地圖
  • 規格:平裝 / 176頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級
    玩味地圖


  • 飲食 > 咖啡/茶 >


















    從一杯茶湯,看見日本極美的風景,體會日本茶隱藏的美味。

    日本Amazon 5星推薦,完全圖解茶葉、茶湯、各式茶種泡製方式,

    到茶點搭配、茶器選擇與茶道文化,

    帶你領略日本茶的世界。





    第一章?? ?沏一壺美味的日本茶......7

    ﹝STEP 1﹞挑選茶葉

    日本茶的種類......8

    如何選購優質茶葉?......14

    茶葉的保存方法......17

    ﹝STEP 2﹞沖泡方式

    適合沏茶的水......18

    沏茶時的重點......20

    煎茶沏法(釜炒茶•蒸製玉綠茶•被茶•莖茶•芽茶)...... 24

    玉露沏法......28

    焙茶沏法(玄米茶•番茶) ......32

    抹茶點法......34

    冷泡茶沏法......38



    〔Tea Break〕

    博大精深的番茶世界......13

    沏茶的歷史......40



    第二章? 日本茶的基礎知識......41

    原為植物的茶及茶製品......42

    茶園的一年與茶樹種植......44

    日本茶的培育品種......50

    日本茶的製作過程......52

    普通煎茶從製造到成品............….53

    手揉茶(普通煎茶)從製造到成品......57

    碾茶(抹茶)從製造到成品......62



    日本各地的產茶名區......64

    新瀉 村上茶......66

    埼玉 狹山茶......67

    靜岡茶......68

    靜岡? 本山茶...... 69

    靜岡? 牧之原茶......70

    靜岡? 掛川茶......71

    靜岡? 岡部茶......72

    靜岡? 川根茶......73

    靜岡? 天龍茶......74

    三重? 伊勢茶......75

    京都? 宇治茶......76

    福岡? 八女茶......77

    佐賀? 嬉野茶...... 78

    宮崎? 宮崎茶......79

    鹿兒島? 鹿兒島茶.............80



    本土傳統茶......81

    新瀉•富山? 啪答啪答茶(黑茶) ......82

    京都? 京番茶......83

    德島? 阿波晚茶......84

    高知? 碁石茶......85

    島根? ?啼?啼茶(BOTEBOTE茶) ......86

    宮崎? 咯啵茶(KABO茶) ......87

    鹿兒島? 半胴茶......88

    沖繩? 泡泡茶(BUKUBUKU茶) ......89



    〔Tea Break〕

    象徵吉祥的茶......90



    第三章? 日本茶的美味食譜......91

    茶葉櫻花蝦香鬆......92

    南蠻漬茶香秋刀魚......93

    茶葉味噌飯糰......94

    茶粥......95

    抹茶奶油夾醃鮭魚繽紛三明治......96

    茶香炙烤雞腿排......97

    香Q抹茶麵包球......98

    抹茶糯米糰......99

    抹茶椰奶風麻糬......100

    抹茶生巧克力......101

    綠茶銅鑼燒......102

    綠茶混梅酒特調雞尾酒...........103

    蜂蜜美人茶......104

    綠茶歐蕾......105

    以番茄和綠茶為基底的越南Sinh To......……106

    綠茶威士忌......107

    茶入琴霸克特調......….108



    第四章? 日本茶的文化史....................109

    日本茶的歷史......110

    茶道心得.......118

    關於鬥茶......124

    蘭字的魅力.......126

    伊藤園「喂∼茶」的製作......129



    〔Tea Break〕

    盛行不衰的煎茶道......123



    第五章? 提升日本茶的魅力的加分技巧......135

    選擇茶器的重點......136

    日本茶的試茶......142

    調配出別具風味的日本茶......144

    花點巧思作出獨樹一格的焙茶和玄米茶......148

    茶與食物的配對指南......150

    正統的品茶禮儀......154

    茶渣的應用......158

    竟然這麼神奇!日本茶的功效......160



    〔Tea Break〕

    推廣茶育......166

    何謂日本茶專業指導員?......167

    日本茶相關語彙•諺語......168

    日本茶用語辭典.......170

    協助監修•提供資料單位一覽表......174






    前言



      「啊∼一望無際的海松色茶田哪??」

      茶農們眺望著剛冒出嫩芽的茶園,

      感動地讚嘆著。



      海松色是濱松的方言,

      意指新芽剛冒出的模樣,既柔且嫩。

      剛萌芽的海松色茶芽稱作「新嫩芽」,

      是茶葉中品質最好的部分,而此刻也是採茶的最佳時期。



      安然度過晚霜凍害的摧殘,

      經年累月的栽培終於可以收成了。

      茶農臉上充滿著感謝的神情和光采。

      一轉眼,進入茶農們最繁忙的採茶期。



      杯中看似閑靜無奇的茶,

      背後卻蘊含著綺麗日本的風光景色;

      這,就是日本茶令人回味無窮的撩人餘韻。





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