第一章?? ?沏一壺美味的日本茶......7

﹝STEP 1﹞挑選茶葉

日本茶的種類......8

如何選購優質茶葉？......14

茶葉的保存方法......17

﹝STEP 2﹞沖泡方式

適合沏茶的水......18

沏茶時的重點......20

煎茶沏法（釜炒茶•蒸製玉綠茶•被茶•莖茶•芽茶）...... 24

玉露沏法......28

焙茶沏法（玄米茶•番茶） ......32

抹茶點法......34

冷泡茶沏法......38



〔Tea Break〕

博大精深的番茶世界......13

沏茶的歷史......40



第二章? 日本茶的基礎知識......41

原為植物的茶及茶製品......42

茶園的一年與茶樹種植......44

日本茶的培育品種......50

日本茶的製作過程......52

普通煎茶從製造到成品............….53

手揉茶（普通煎茶）從製造到成品......57

碾茶（抹茶）從製造到成品......62



日本各地的產茶名區......64

新瀉 村上茶......66

埼玉 狹山茶......67

靜岡茶......68

靜岡? 本山茶...... 69

靜岡? 牧之原茶......70

靜岡? 掛川茶......71

靜岡? 岡部茶......72

靜岡? 川根茶......73

靜岡? 天龍茶......74

三重? 伊勢茶......75

京都? 宇治茶......76

福岡? 八女茶......77

佐賀? 嬉野茶...... 78

宮崎? 宮崎茶......79

鹿兒島? 鹿兒島茶.............80



本土傳統茶......81

新瀉•富山? 啪答啪答茶（黑茶） ......82

京都? 京番茶......83

德島? 阿波晚茶......84

高知? 碁石茶......85

島根? ?啼?啼茶（BOTEBOTE茶） ......86

宮崎? 咯啵茶（KABO茶） ......87

鹿兒島? 半胴茶......88

沖繩? 泡泡茶（BUKUBUKU茶） ......89



〔Tea Break〕

象徵吉祥的茶......90



第三章? 日本茶的美味食譜......91

茶葉櫻花蝦香鬆......92

南蠻漬茶香秋刀魚......93

茶葉味噌飯糰......94

茶粥......95

抹茶奶油夾醃鮭魚繽紛三明治......96

茶香炙烤雞腿排......97

香Q抹茶麵包球......98

抹茶糯米糰......99

抹茶椰奶風麻糬......100

抹茶生巧克力......101

綠茶銅鑼燒......102

綠茶混梅酒特調雞尾酒...........103

蜂蜜美人茶......104

綠茶歐蕾......105

以番茄和綠茶為基底的越南Sinh To......……106

綠茶威士忌......107

茶入琴霸克特調......….108



第四章? 日本茶的文化史....................109

日本茶的歷史......110

茶道心得.......118

關於鬥茶......124

蘭字的魅力.......126

伊藤園「喂∼茶」的製作......129



〔Tea Break〕

盛行不衰的煎茶道......123



第五章? 提升日本茶的魅力的加分技巧......135

選擇茶器的重點......136

日本茶的試茶......142

調配出別具風味的日本茶......144

花點巧思作出獨樹一格的焙茶和玄米茶......148

茶與食物的配對指南......150

正統的品茶禮儀......154

茶渣的應用......158

竟然這麼神奇！日本茶的功效......160



〔Tea Break〕

推廣茶育......166

何謂日本茶專業指導員？......167

日本茶相關語彙•諺語......168

日本茶用語辭典.......170

協助監修•提供資料單位一覽表......174

前言



　　「啊∼一望無際的海松色茶田哪??」

　　茶農們眺望著剛冒出嫩芽的茶園，

　　感動地讚嘆著。



　　海松色是濱松的方言，

　　意指新芽剛冒出的模樣，既柔且嫩。

　　剛萌芽的海松色茶芽稱作「新嫩芽」，

　　是茶葉中品質最好的部分，而此刻也是採茶的最佳時期。



　　安然度過晚霜凍害的摧殘，

　　經年累月的栽培終於可以收成了。

　　茶農臉上充滿著感謝的神情和光采。

　　一轉眼，進入茶農們最繁忙的採茶期。



　　杯中看似閑靜無奇的茶，

　　背後卻蘊含著綺麗日本的風光景色；

　　這，就是日本茶令人回味無窮的撩人餘韻。