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料理美學家的香料廚房

料理美學家的香料廚房

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訂購需時10-14天
9789865723958
藍偉華/著
野人
2014年11月26日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789865723958
  • 叢書系列:bon matin
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    bon matin


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理


















    料理是一種生活實踐,廚房就是我的美學空間……





    PART1

    換一些習慣,大大改變廚房世界




    開始做飯前,養成一些簡單的良好習慣,

    可以讓煮飯這件事,更開心、更迅速、更美味,也更安全……



    │我的廚房設定

    好的廚房,不在比空間大小,不在比使用

    的器具有多昂貴??

    這些都與廚藝無關,與煮得出好吃的食物

    無關。

    廚房除了美貌,最重要的是實用與方便性,

    一隻手拿得到的是最好的距離。



    │我的料理邏輯

    ?做飯前,清空料理台

    ?砧板下面平鋪一塊「乾淨、擰乾的抹布」

    ?刀子歸位在砧板的前方,刀鋒向前

    ?放兩塊抹布在隨手可得的定位

    ?擦手紙巾也放在隨手可得的定位

    ?煮幾道菜,請準備幾個備料托盤

    ?切好的食材放在同一系列的盤、碗中

    ?煮完後,請家人幫忙放置餐具與美味菜餚



    PART2

    撒一些香料,瞬間提升餐桌美味




    很多人都認為,料理會好吃這件事,掌控在很棒的廚藝,雖然很想為家人在日常所食加以變化,

    最後,還是會選擇「常常煮的,不會犯錯的」那幾道菜。

    餐桌上的日日……變得很無趣。



    有沒有想過,廚藝慢慢進步就可以,

    但,你(妳)只要改變一個「簡單的」思維步驟……

    就可以改變菜餚的氣息,增添美味的風味,讓家人驚訝連連!



    │關於香料鹽

    *鹽的選擇

    *容器選擇

    *儲存重點

    *保存期限

    *小提醒



    1.亞洲風味鹽

    如何自製亞洲風味鹽

    香料香酥豬排

    香菜核桃義大利麵

    杏仁片胡蘿蔔薑湯

    馬鈴薯魚餅

    香煎牛肉



    2.法國風味鹽

    如何自製法國風味鹽

    烤新鮮大蒜抹醬

    自製香草起司

    紅椒甜薯湯

    蕈菇煎餅

    起司麵包盅

    淡菜鍋



    3.義大利風味鹽

    如何自製義大利風味鹽

    好滋味香草醃蝦

    大蒜香草莫扎瑞拉

    義大利香草乳酪司康

    香草庫斯庫斯

    馬鈴薯海鮮湯

    柑橘香草烤雞



    4.咖哩風味鹽

    如何自製咖哩風味鹽

    咖哩番茄湯

    咖哩香草爆米花

    雞肉沙拉三明治

    椰汁香料飯

    胡荽杏仁果雞肉咖哩

    黑胡椒豬肉燉物



    5.南洋風味鹽

    如何自製南洋風味鹽

    酸辣翠綠沙拉

    綠咖哩燉飯

    檸檬肉丸湯

    水果雞肉海鮮沙拉

    香烤豬肉串

    馨香檸檬烤全魚



    │關於香草、香花糖

    *糖的選擇

    *容器選擇

    *儲存重點

    *保存期限



    1.薰衣草糖

    薰衣草桃子果醬

    薰衣草檸檬蛋糕

    薰衣草米布丁

    森林莓果提拉米蘇

    薰衣草熱巧克力



    2.玫瑰糖

    雪藏玫瑰堅果凍

    玫瑰奶凍

    玫瑰冰棒

    玫瑰奶油霜蛋糕

    檸檬玫瑰飲



    3.百里香糖

    百里香桃子派

    百里香帕馬森起司餅乾

    檸檬百里香餡餅

    百里香季節水果盅

    百里香桃子冰茶



    4洋甘菊糖

    洋甘菊蘋果脆片

    洋甘菊杯子蛋糕

    洋甘菊水果凍

    洋甘菊冰沙

    洋甘菊杏仁飲



    │關於香草、香花蜜

    *蜜的選擇

    *容器選擇

    *儲存重點

    *保存期限



    1.香草、香花蜜

    迷迭香檸檬茶

    香草蜜柳丁

    桑格莉亞水果酒

    羅勒蜜小番茄

    蜜漬蘋果



    │我的一週推薦菜單





    其 他 著 作
    1. 香草人的日日料理:72道L’amour的療癒系私藏食譜