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Lucky Peach飲食生活誌:Issue 3廚師&主廚

Lucky

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9789869094429
大衛張
潘昱均
奇光出版
2014年11月26日
127.00  元
HK$ 107.95  






ISBN:9789869094429
  • 叢書系列:bon temps
  • 規格:平裝 / 184頁 / 21 x 27 cm / 普通級
    bon temps


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記












    電視充斥美食競賽節目,廚師晉升為偶像名流。

    名流主廚時代來臨,然而高到極處終有時,

    當喧囂落定,廚師這行業將會如何?

    廚藝和料理界又會怎樣演變?





    Contents



    編者的話──彼得•米漢(Peter Meehan)&應德剛(Chris Ying)



    Features

    誰夠格當廚師?──朱慧芳

    Chef,你的工作是什麼?──謝忠道

    台灣有名廚嗎?──Liz高?雯

    主廚大聲說──大衛張、塞特.拜恩斯(Sat Bains)、克勞德.波西(Claude Bosi)、丹尼爾.派特森(Daniel Patterson)

    飲食男女之吃、喝、性、死──安東尼.波登(Anthony Bourdain)

    老喬牛肉店的洗廁藝術──彼德.米漢

    南極廚師──傑西.葛林(Jase Grimm)  

    小攤女子:小莉、百緣和蘭珠──娜歐蜜.杜吉(Naomi Duguid)

    巴塔利細說分明──馬力歐.巴塔利(Mario Batali)

    哈洛德.馬基的極度空間:分子廚藝──哈洛德.馬基(Harold McGee)

    名流產生器:媒體大廚──克里斯.瑟欽(Chris Cechin)

    風行草偃效應:美食與時尚概念的迂迴路徑──克麗斯汀.穆克(Christine Muhlke)

    午餐媽媽──茱莉亞.修馬拉.阿瓦雷茲.歐維斯(Julia Xiomara Alvarez Oweis)

    軍隊廚師──泰瑞莎.史諾(Theresa Snow)

    爆漿蛋糕人人愛──瑞秋.孔(Rachel Khong)

    地獄廚師大對決──麥特.富里(Matt Furie)

    力量之塔──梅芮迪絲.艾利克森(Meredith Erickson)

    Lespinasse的餐廳歲月──亞曼達 .庫特(Amanda Kludt)

    你該上廚藝學校嗎?──馬克.威爾森(Mark Wilson)

    真實故事──安德烈亞.貝提尼(Andrea Petrini)

    醃蛋——非復活節蛋──何天容(Tienlon Ho)

    私廚時代──凱倫.萊波維茲(Karen Leibowitz)

    法國廚師──馬修.勒孔特(Mathieu LeComte)

    吃要吃得好──傑克.卡尼爾(Jack Carneal)

    我看見黑暗──大衛張

    古代大師──湯瑪斯.伯恩哈德(Thomas Bernhard)

    點心師傅──余夢賢(Peter Ye)

    廚房傷害人體地圖──海倫.何力曼(Helen Hollyman)

    大廚的祕密生活──麗莎.海納華(Lisa Hanawalt)



    Recipes

    獻給母親的美味

    鳳梨反轉蛋糕

    酒漬鳳梨

    白巧克力和爆米花

    焦糖爆米花瓦片

    溫熱白巧克力泡沫

    爆米花凍霜

    甜菜沙拉

    爆米香、甜酒釀與蘋果

    醃魚&Manischewitz雞尾酒

    雞肉鬆餅



    跟大師學做菜

    春蔬義大利麵

    BBQ炭烤雞肉披薩

    兩分鐘巧克力馬克杯蛋糕



    醃蛋

    簡易糟蛋

    新式鹹蛋黃

    廚檯鹹蛋

    柯瑞.李的李式皮蛋



    其他

    新英格蘭巧達濃湯

    法式榨鴨

    基本番茄醬

    鹽抓白芹






    編者的話



      電視上充斥著料理競賽節目,類似的主題在雜誌架上整個爆滿。過去十年間,廚師像搭火箭似地發射到美國流行文化的擁擠星空中,晉升為偶像崇拜。結果就是主廚名流時代日益深化,這現象值得探討。高到極處終有時,不是嗎?(就像獲頒終生成就獎:其實你知道大家都在數你向閻羅王報到的日子。)問題是:當喧囂落定,烹飪專業又會如何?大衛張認為,末日到了。但名廚馬力歐.巴塔利(Mario Batali)未必苟同。



      使命所致,我們在這集雜誌中評估料理界的各個層面,也對風潮之始做了一些反思,當然也放上食譜,有做炭烤雞肉披薩的祕方喔∼∼




    ——應德剛(Chris Ying)




    其 他 著 作
    1. Lucky Peach飲食生活誌:ssue1-3套書
    2. Lucky Peach飲食生活誌:Issue 2 甜蜜點
    3. Lucky Peach飲食生活誌:Issue 1 拉麵