自序
國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品衛生與安全是保護人類健康、提高人類生活品質之基礎，是社會經濟穩定發展的重要保障並對國家及國際貿易有重要影響。
近年來國際發生的食安事件，從英國狂牛病，中國2008年發生之三鹿奶粉事件，日本爆發之大腸桿菌，臺灣之米糠油、塑化劑事件，使食品安全成為全世界各國關注的課題，也成為世界各國極需研究與解決之問題。
由於食安事件之法律在歐美、日本、英國等先進國家立法較早，故其食安法律，監管制度較為健全，如風險評估監測、業者自主建立資訊追溯或追蹤、食品召回、源頭管理、食品安全管制系統、食品檢驗制度、懲罰性賠償法律，在在值得我國借鏡，故我國於2014年2月5日新修法律時，引進外國先進制度，但仍有不足之處，尤其是日本的食品基本法、新加坡之源頭介入、海外認證、進口管制等措施，效果甚佳，值得我國日後學習，讓我國食品從生產、加工、儲藏、包裝、運送、銷售與消費，即農田到餐桌，每個環節，都非常嚴謹，大家吃的非常安全。
作者為法律界與食品專業學者共同撰寫完成，蒐集國內外之法規、著作及兩岸論文數十篇，以及國內外重大食安案例，我國司法判決完成此書其特色為理論與實務並重，借鏡國外立法，撰寫期間承廣東惠州學院副教授袁文峰博士大力協助搜尋資料，在此一併致謝。同時特別感謝邱前部長題序，使本書生色不少。
本書共十章，可供衛生機關，食品界、學界、消費者參讀及大學食品科學系所之教材。
惟作者學識有限，仍請各界指教，以匡不逮。
最後，感謝元照出版公司之協助，使本書得以順利出版。
邱錦添
李根永
