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幸福洋菓子:東京甜點主廚的馬卡龍筆記

幸福洋菓子:東京甜點主廚的馬卡龍筆記

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訂購需時10-14天
9789865740825
菅又亮輔
黃薇嬪
悅知文化
2014年11月21日
107.00  元
HK$ 90.95  

 $16.05





ISBN:9789865740825
  • 規格:平裝 / 132頁 / 19 x 21.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點












    時尚.絢麗.精巧的法式小圓餅,是甜點中的彩色寶石,

    苦手於做不出外酥內軟的馬卡龍嗎?

    本書從基礎作法開始示範,並無私分享主廚級的馬卡龍食譜。





    INTRODUCTION/簡介

    GRAVURE/印象

    CONTENTS/目次



    SWEETS.01 馬卡龍的基礎功夫

    做法-1 圓 餅

       2 奶油霜

       3 甘納許奶油醬

       4 檸檬奶油醬

       5 覆盆子果醬

       6 焦糖醬

       7 組合馬卡龍

    COLUMN-跨越時代與國界 法國馬卡龍紀行



    SWEETS.02 色彩繽紛的馬卡龍

    覆盆子Framboise

    開心果Pistache

    檸檬Citron

    香草Vanille

    核果糖Praline

    香甜杏桃Abricot epice



    SWEETS.03 流行時尚的馬卡龍

    黑森林蛋糕Foret-noire

    榛果檸檬巧克力Gianduja citron

    茶The

    巧克力Chocolat

    香蕉巧克力Habile

    黑醋栗Cassis



    SWEETS.04 千變萬化的馬卡龍

    覆盆子鮮果Framboise frais

    綜合莓果Fruits des bois

    柑橘葡萄柚Orange pamplemousse

    葡萄乳酪Raisin fromage

    焦糖巧克力Chocolat caramel



    SWEETS.05 馬卡龍盛裝登場

    禮物01-烤馬卡龍薄片

    禮物02-馬卡龍棒

    禮物03-巧克力裝飾馬卡龍

    婚禮-馬卡龍塔

    情人節-心型馬卡龍

    3月3日-女兒節馬卡龍

    裝飾01-色彩繽紛馬卡龍

    裝飾02-黑白色調馬卡龍

    點心-趣味馬卡龍

    萬聖節-南瓜馬卡龍

    聖誕節-馬卡龍掛飾



    SWEETS.06 馬卡龍辭典

    製作馬卡龍的工具

    製作馬卡龍的材料

    常見的馬卡龍Q&A

    訪問-菅又流的馬卡龍STYLE UP

    馬卡龍用語集

    協力店家介紹-Deux Patisserie-Cafe





    其 他 著 作
    1. 菅又亮輔 果香滿溢的法式甜點:甜點界備受矚目的「Ryoura」主廚私房配方大公開!
    2. 奶油&裝飾應用教科書:5大奶油醬的夾餡&延伸裝飾活用術
    3. 法式經典甜點,貴氣金磚蛋糕:費南雪
    4. 幸福洋菓子:東京甜點主廚的馬卡龍筆記