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吃一場有趣的宋朝飯局

吃一場有趣的宋朝飯局

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9789571361376
李開周
時報出版
2014年12月08日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789571361376
  • 叢書系列:HISTORY
  • 規格:平裝 / 256頁 / 25k正
    HISTORY


  • 人文史地 > 中國史地 > 朝代史 > 宋/元/明

















      「杭州西湖東坡肉」蘇東坡愛吃肉,還嗜食生魚片。

      「醉翁之意不在酒」歐陽脩愛喝酒,也喜歡鮮美螃蟹,退休後逐蟹而居。

      「粗茶淡飯吃剩餅」王安石雖不講究美食,卻獨衷羊頭籤,這是什麼怪東西?



      穿越時空回宋朝,那是最好吃的朝代



      從宋朝開始,杯、盤、碗、筷等餐具才逐漸齊備,煎、炒、烹、炸等烹飪手法才初步完善。



      川菜菜系到了宋朝才一枝獨秀,五顏六色的仿葷素食到宋朝才遍地開花,餐桌飯局的各種規矩也是到了宋朝才基本定型。



      中國自古採「分餐制」,像日本料理般每人一份,後來演變成「共餐制」。

      古代用餐時和西方人一樣,離不開刀叉,後來才改用筷子。

      漢朝人吃飯時席地跪坐,到了宋朝才能好好坐在椅子上進食。



      大開眼界的宋人飲食



      ◎鮑魚之肆的鮑魚不是鮑魚?

      ◎廣東菜竟然嚇死人?

      ◎古代也有食安問題,病死馬肉佯稱鹿肉?

      ◎今日拍賣市場上天價的宋瓷,居然是窮人用的器具?

      ◎敬酒時,為何大家共用一個酒杯?

      ◎宋朝沒冰箱,怎麼有冰品可吃?

      ◎宋朝已有川菜,但當時沒辣椒怎麼辦?



      作者身為資深饕客,獨家考證史料、典故,化身主人翁帶著讀者穿越回到宋朝,從飲食習慣、食品種類和飯局座次等細節比較古今異同,細說為什麼當朝「最好吃」!除了介紹歷史文化、飲食特色,更帶領你體會當時的生活情趣。



    名人推薦



      姚舜? 資深美食記者

      曾肅良? 國立台灣師範大學藝術史研究所教授

      駱芬美? 銘傳大學通識教育中心副教授



      拍案叫絕 推薦






    開場白:饕客應該去宋朝



    第一章? 穿越須知 

    每天只吃兩頓飯?? ??? ?

    宋朝不流行午餐

    不早的早餐

    宋朝Tapas?? ??? ?

    武大郎不賣燒餅

    那些在宋朝吃不到的美食

    西瓜東下

    麻辣宋朝?? ??? ?

    宋朝人的飯量

    飯後如何刷牙



    第二章? 赴宴必讀 

    潘金蓮的座位?? ??? ?

    東家和西賓

    一杯酒換兩道菜,法式西餐STYLE

    主食可以下酒

    內褲和飯局

    從分餐到共餐

    不參加鄉飲,不許你參加科舉

    太學生請客

    吃飯成為政治學習?? ??? ?

    公款吃喝,務必到場

    中央機關小食堂



    第三章? 去宋朝吃麵食 

    麵食如何傳到南方

    饅頭不是饅頭,包子不是包子

    能吃的備胎

    去王安石家吃胡餅

    冬餛飩,年餺飥

    蝌蚪粉

    夾包饃

    槐花和麥飯



    第四章? 肉食與海鮮 

    望羊興歎

    軟羊

    黃蓉的刀工

    君子改庖廚

    肥肉才好吃

    水晶膾

    假貨假肉

    生吃的習慣

    吃不吃狗肉?? ??? ?

    從肝膋到肝籤

    粵菜嚇煞人?? ??? ?

    白煮和本味

    蟹的吃法?? ??? ?

    方生勿折

    鮑魚之肆?? ??? ?



    第五章? 飲食器具 

    宋朝人不愛瓷器?? ??? ?

    玻璃碗

    勺子和筷子?? ??? ?

    宋高宗的公筷

    御茶床?? ??? ?

    插山和食屏?? ??? ?

    仰塵和蓋碗

    酒杯二三事?? ??? ?

    宋朝茶道入門

    茶上寫詩?? ??? ?

    大宋熱水瓶



    第六章 象形食品 

    條子來了?? ??? ?

    象形食品

    網油卷,羊頭籤?? ??? ?

    夾子和音樂

    滴酥鮑螺?? ??? ?

    歡喜團

    仿葷之素?? ??? ?

    插食



    第七章? 飲料加美酒 

    大宋冷飲店?? ??? ?

    渴水和熟水

    迎客茶,滾蛋湯

    蘇東坡的雞尾酒?? ??? ?

    玉冰燒,羊羔酒

    雪花酒?? ??? ?

    藍尾酒?? ??? ?

    蘸甲

    宋朝人的酒量?? ??? ?

    一斤宋酒多少錢



    第八章? 宋朝酒令入門 

    觥籌交錯?? ??? ?

    九射格

    划拳和五行?? ??? ?

    投壺的規矩

    酒席上的管弦?? ??? ?

    邊吃邊跳

    燕射



    第九章? 大內飲食探秘 

    皇帝一天吃幾餐?? ??? ?

    大宋皇帝吃西餐

    御廚看人下菜碟?? ??? ?

    鴛鴦五珍膾,死前還想吃一口

    致語和口號?? ??? ?

    皇家宴席不過如此

    皇家的筷子

    挑菜宴?? ??? ?

    貴妃醉酒



    第十章? 如何在宋朝開飯店 

    正店和腳店?? ??? ?

    官庫和拍戶

    加盟和自立門戶?? ??? ?

    飯店裝修指南

    侍從比廚師重要?? ??? ?

    看菜吊胃口

    撲賣?? ??? ?

    買撲

    共生關係?? ??? ?

    四司六局

    去茶樓喝醬湯



    附錄? 宋朝飲食簡明詞典





    其 他 著 作
    1. 逛一回鮮活的宋朝民俗
    2. 民國房地產戰爭
    3. 誰說不能從武俠學物理+化學【全二冊套書】
    4. 誰說不能從武俠學化學?
    5. 誰說不能從武俠學物理?
    6. 宋朝飯局、宋朝新年、宋朝茶席〔暢銷三書〕
    7. 包公哪有那麼黑:你所不知道的包青天
    8. 千年房市:古人安心成家方案
    9. 擺一桌絕妙的宋朝茶席
    10. 宋朝飯局、宋朝新年、聞不到的銅臭味〔暢銷三書〕
    11. 過一個歡樂的宋朝新年
    12. 歷史課本聞不到的銅臭味