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彩繪糖霜手工餅乾:內附156種手繪圖例

彩繪糖霜手工餅乾:內附156種手繪圖例

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9789865724245
星野彰子
鄭純綾
良品文化
2014年12月03日
93.00  元
HK$ 79.05  






ISBN:9789865724245
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 96頁 / 17 x 24 cm / 普通級
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 餅乾


















    內附156種手繪圖例,不擅長繪圖也OK!

    點.線面基礎拉糖繪

    水玉點點、編織紋、大理石紋、網格紋





    Step1

    跟著製作的步驟,

    一起學作糖霜吧!


    製作前先準備所需的材料&工具 ……………………12

    糖霜的基本作法

    蛋白糖霜的作法 ………………………………………14

      蛋白粉糖霜的作法 …………………………………16

    判別糖霜的濃度 ………………………………………17

    調色方法 ………………………………………………18

    製作擠花袋•填裝•擠花 ……………………………20

    圖紋的描繪方法 ………………………………………22

    圖案的描繪方法 ………………………………………26

    基底餅乾的作法 ………………………………………28

    使用市售的餅乾也是一種方法喔! …………………30



    Step2

    組合「點•線•面」,

    在餅乾上繪出圖案吧!


    【點+線+面】

    寶寶?笑臉………………………………………………32

    【面】

    數字123&英文字母ABC …………………………… 34

    【面+線+點】

    森林?小鹿………………………………………………36

    【面+線+點】

    蕾絲&緞帶?圖樣………………………………………37

    【面+線+點】

    小熊?變裝party………………………………………38



    Step3

    組合各種不同紋路,

    在餅乾上繪出圖案吧!




    【點+線+網格織紋】以擠花嘴繪製………………50

    【面+線+點】紋路&花瓣圖樣……………………51

    夏日

    【面+線+點+大理石紋+水滴】 …………………54

    交通工具

    【面+線+點+針織紋】&銀色線條 ………………58

    暖洋洋?針織物

    【面+線+點+針織紋】 …………………………62

    格紋&愛心

    【線+點】 …………………………………………66



    Step4

    在特別日子

    傳遞情意?糖霜餅乾


    BIRTHDAY…………………………………………70

    CHRISTMAS…………………………………………74

    VALENTINE’S DAY ………………………………78

    TEA PARTY…………………………………………80

    WEDDING …………………………………………84

    COLUMN 1

    以孩子的畫作,製成糖霜餅乾!…………………40

    COLUMN 2

    送出最特別的禮物「糖霜手工餅乾」…………48






    前言



      開設Sugarcraft(起源於英國的砂糖工藝)教室已歷時10年之久。砂糖粉與蛋白混合後會形成「糖霜」及比糖霜更加黏稠的「翻糖」,以糖霜&翻糖來製作蕾絲紋或刺繡風裝飾的糖飾技法稱為Sugarcraft。



      許多烘焙教室的學生為了慶祝節日或記念日,特別至烘焙教室學習製作蛋糕。然而會開始製作糖霜餅乾,則是在開教室教學前。有一位已經擁有結婚蛋糕的新娘曾問我:「除了蛋糕之外,可以再幫我製作一些回禮用的餅乾嗎?」便開啟了我製作「ICING COOKIES 糖飾餅乾」的契機。



      在此之後,陸續接到許多製作贈禮用的餅乾的訂單。除了烘焙教室之外,其他活動也曾邀請我主講餅乾製作教學課程,因此接觸餅乾烘焙的機會也變得就越來越多了。我常一邊製作一邊思考:「有沒有不論是誰都能輕易上手的餅乾製作方法呢?」於是誕生了「在圖案上放上蛋糕底板,以糖霜描繪輪廓,等到乾燥後,再黏貼在蛋糕上」的簡單方法,這個方法是一種稱為「runout(流動狀態)」的裝飾技法。在本書中介紹了此種簡單的技法,再加上我自行研發的變化手法,便可以輕鬆製作可愛的設計餅乾。



      因為書中附有許多的「圖案」,看起來很像可愛的繪圖本,即使對畫圖不是很在行的人,都可輕易地依照書中的圖案,描繪作出模樣可愛的餅乾。習慣了基本技法之後,不妨可以開始創作屬於自己的專屬圖案,將這些圖案製成可愛的糖飾,再將這些可愛的糖霜「畫」裝飾在餅乾上,將您珍藏的貼紙黏貼在包裝上作點綴,愉快的製作過程會讓人越來越著迷呢!最後我衷心的期望,本書介紹的製作糖霜技法能廣泛地被更多人知曉且運用。



    星野彰子




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