庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
秘密花園
  • 定價93.00元
  • 8 折優惠:HK$74.4
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經

壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經

庫存=1
將於1個工作天內出貨
9789865680879
小野二郎
周雨?
麥浩斯
2014年12月20日
166.00  元
HK$ 141.1
省下 $24.9
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789865680879
  • 叢書系列:Master Chef
  • 規格:平裝 / 168頁 / 18.8 x 24 cm / 普通級
    Master Chef


  • 飲食 > 飲食文化 > 名廚/美食家傳記


















    自2007年起,連年榮獲米其林三星最高評鑑至今

    壽司之神小野二郎的獨門功夫大揭密





    本書推薦序

    世界的壽司職人──小野二郎�山本益博

    觸動心靈的極致技藝�許心怡

    Master Chef書系推薦序

    人生必訪的料理之境�任全濰

    壽司神匠的極簡與純粹�李仁芳

    一把刀、一雙手,傾注一顆料理職人的熱血之心�林伯沅

    完美,沒有終點�高?雯

    一窺廚藝大師之門�張瑀庭

    美味料理的探究�簡天才

    作者序



    第一章 壽司的世界

    壽司的歷史

    壽司一覽�壽司解說



    真子鰈

    比目魚

    墨魚

    白魽

    竹筴魚

    青魽

    明蝦

    沙丁魚

    水針

    小鰭

    鯖魚

    鰹魚

    鮪魚

    中腹肉

    赤身

    大腹肉

    鉛筆

    漬鮪魚

    新子

    新烏賊

    蝦蛄

    鮑魚

    章魚

    文蛤

    日本鳥尾蛤

    赤貝

    象拔蚌

    海膽

    貝柱

    鮭魚卵

    星鰻

    玉子

    瓠乾

    壽司料的產地



    第二章 壽司的技藝及秘訣

    明辨(鮪魚)

    解體(鮪魚)

    刀切(白肉魚)

    去殼(貝類)

    醃製(小鰭)

    燻烤(鰹魚)

    準備(醋飯)

    捏握(醋飯)

    活魚(沙丁魚)

    醃漬(蝦蛄)

    燉煮(星鰻)

    揉搓(章魚)

    拌炒(魚鬆)

    炙燒(海苔)

    捲製(壽司捲)

    油煎(玉子燒)



    第三章 重要配角

    山葵

    生薑

    香辛料

    手醋

    食材盒

    有蓋透氣防塵盒

    醬汁

    壽司醬油

    磨泥器

    團扇

    挑魚骨夾

    玉子燒鍋

    刀具

    灶炊型飯鍋、飯桶、編籃

    擦手巾





    第四章 簡潔肅然的空間

    吧台

    筷子、黑文字牙籤、擦手巾

    繪畫

    器皿

    掛簾



    第五章 匠人的心得

    重要的是追求精進之心

    安排出菜順序的兩個高潮

    捏壽司時要包入空氣

    獲三顆星後與世界名廚觀點的交會

    不為季節所惑,選擇當下最好的魚

    築地

    令人戰戰兢兢的客人?當然有。

    既然是餐廳,整潔是理所當然的

    懷抱著無家可歸的覺悟

    現在正是考驗壽司匠人的時代



    壽司名詞索引

    參考文獻






    推薦序?? ?



    世界的壽司職人──小野二郎




      2014年4月,美國總統歐巴馬以國賓身分訪問日本之際,至銀座的「數寄屋橋次郎」用餐,品嘗了小野二郎先生捏製的壽司。在這一時刻,原本在江戶時代只是攤販做為點心販售的壽司,在國際上的地位已經能與法國料理並駕齊驅。



      毫無疑問的,小野二郎先生的壽司徹底征服美國總統的味蕾,而他一生的精華──捏製壽司的技藝、美學與哲學也都集結在本書。



      在《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》這本書中,從「江戶前」的壽司歷史開始談起,並網羅「數寄屋橋次郎」的無菜單料理所使用的食材,逐一揭曉潛藏在「次郎」獨門功夫背後的秘密。



      循序漸進地閱讀下去,你就能了解受到全球喜愛的「SUSHI」的厲害之處。同時也一定會觸動你的味蕾,讓你恨不得能立刻造訪「數寄屋橋次郎」,坐在吧檯享用小野二郎先生親手捏製的壽司。

          

    ──日本知名美食評論家 山本益博




    其 他 著 作
    1. 巨匠的技與心:日本三大料理之神的廚藝與修練