本書特色



　　★從專業的咖啡知識學起，教你萃取完美Espresso所不可不知的基礎重點&專業技法

　　★收錄由世界咖啡拉花大師精心調配的51款必學的義式經典&獨門創意咖啡配方！

　　★最完美的咖啡入門書，不論是要開店參考或是自宅享用都ＯＫ！



　　請跟著本書把世界咖啡拉花大師請回家

　　讓你輕鬆學會正統的義式濃縮咖啡

　　雖然擁有了義式濃縮咖啡機，但卻總是無法做出一杯美味咖啡嗎？

　　要調配一杯香氣四溢的好咖啡，

　　不僅要講究於咖啡豆的研磨程度、份量和填壓程度來做出完美的萃取之外，

　　還要有精準的調配比例！只要比例對了，就能享一杯專業級的咖啡！



　　∼滿載咖啡職人的智慧精華∼



　　本書的作者－世界拉花冠軍澤田洋史

　　集結了咖啡職人需知的萃取完美Espresso的基礎重點&專業技法，

　　以及51款必學的義式經典&獨門創意咖啡，

　　讓不論是擁有開店夢想的人或是想在自宅享用一杯專業的美味咖啡

　　都再也不是一件不可能的事！



　　基本咖啡ｘ季節咖啡ｘ獨門配方x創意飲品

　　義式濃縮咖啡雞尾酒ｘ熱飲品ｘ特別飲品

　　每一杯都是透過精選的配方所完成的美味！



　　◎季節咖啡：冰椰子拿鐵－加入椰子絲和椰子糖漿的冰拿鐵，會讓人想在盛夏的海邊飲用！

　　◎獨門配方：迷彩拿鐵－加入抹茶&可可粉、白巧克力醬所完成具有迷彩般的拉花咖啡，是作者自家的招牌飲品！

　　◎創意飲品：義式濃縮咖啡可樂－散發著義式濃縮咖啡苦味的可樂，在冒泡的瞬間飲用最過癮！

BASIC BARISTA BOOKCONTENTS

P2……INTRODUCTION



CHAPTER：1? 關於咖啡豆

P8……咖啡豆風味的差異

P10……咖啡豆的份量

P12……咖啡豆的保存方法



CHAPTER：2? 機器和設備

P16……家用義式濃縮咖啡機

P18……業務用咖啡機和器具



CHAPTER：3? 使用義式濃縮咖啡機的基本技巧

P20……磨豆機的使用方法

P21……咖啡的計量和分配

P22……所謂理想的萃取是指？

P23……填壓

P25……萃取義式濃縮咖啡



CHAPTER：4製作奶泡牛奶

P28……製作奶泡牛奶



CHAPTER：5 傾注成型拉花

P32……注入牛奶

P34……注入牛奶時的控制法

P36……「葉形」拉花

P38……「葉形」拉花的重點技巧



CHAPTER：6 咖啡師配方(配方目錄…P6)

P40……【專欄】咖啡配方一覽圖

P126……【專欄】義式濃縮咖啡和相搭的點心



CHAPTER：6

BARISTA RECIPES

咖啡師配方



■基本咖啡

P42…義式濃縮咖啡

P44…濃縮瑪奇朵咖啡

P46…美式咖啡

P48…冰美式咖啡

P50…咖啡拿鐵

P52…冰咖啡拿鐵

P54…拿鐵瑪奇朵

P56…布列夫咖啡

P58…摩卡咖啡

P60…冰摩卡咖啡

P62…乾卡布奇諾

P63…濕卡布奇諾

P64…冰卡布奇諾

P66…咖啡歐蕾

P68…白咖啡



■季節咖啡

P70…1月 草莓瑪奇朵

P71…2月 薄荷摩卡

P72…3月 白巧克力瑪奇朵

P74…4月 香蕉蛋糕拿鐵

P75…5月 黑櫻桃摩卡

P76…6月 冰香料摩卡

P78…7月 冰瓦倫西瓦摩卡

P80…8月 冰椰子拿鐵

P82…9月 楓糖培根拿鐵

P83…10月 鹽味焦糖拿鐵

P84…11月 貝禮詩摩卡

P85…12月 薑餅拿鐵



■Streamer獨門配方

P86…冰左輪手槍拿鐵

P88…超級Streamer拿鐵

P90…迷彩拿鐵



■創意飲品

P92…糖果冰拿鐵

P94…美祿冰拿鐵

P95…肉桂焦糖拿鐵

P96…義式濃縮咖啡可樂

P98…新鮮薄荷美式咖啡

P100…棕咖啡

P102…香料瑪雅摩卡

P104…東京風拿鐵

P105…京都風拿鐵

P106…麻辣摩卡

P108…豆漿香草拿鐵

P110…紅眼咖啡

P112…照燒拿鐵

P114…蛋酒拿鐵



■義式濃縮咖啡雞尾酒?? ?

P116…義式濃縮咖啡啤酒

P117…燒酎美式咖啡



熱飲品?? ?

P118…熱蘋果酒

P120…熱巧克力

P122…牛奶奇諾



■特別飲品

P124…味噌奇諾

P125……杯麵奇諾

序



BASIC BARISTA BOOK

INTRODUCTION



　　現今專業用的義式濃縮咖啡機不斷地進化，連家用的義式濃縮咖啡機的機能也逐步提升，即使在家也能享受到美味的濃縮咖啡。



　　而今日，以咖啡師做為目標、想開間咖啡店以及希望在家重現專業咖啡師所做出的美味的人們也日益地增加。



　　我在我之前出版的書籍中，曾提到傾注成型(free pour)拉花藝術，是咖啡美味度的證明。也說明了製作拉花時，除了身為咖啡師必備的知識和技術、拉花的圖案和花樣之外，味道也非常重要。



　　本書為了想以濃縮咖啡做為基底來調配飲品的人，彙整出不論是在家中，或是店裡都能夠運用的咖啡師基本知識和飲品配方。



　　書中介紹的全部都是使用義式濃縮咖啡機所調製的配方。這些配方是應我訓練的國內外咖啡師的要求所調配而成，都是實際飲品菜單上的作法。而且因為考量到必須方便店家營運，因此所有的飲品配方都是能在3分鐘內調製完成。



　　本書若對讀者的家庭或店家有所幫助的話，就是我最大的榮幸了。