法國食譜天王瓦雷西

　　以出版超過五十本食譜的實戰經驗告訴你：



　　漢堡不是速食

　　漢堡非常健康

　　漢堡一點都不油膩 ?



　　層出不窮的食安問題令大家心驚膽跳，外食總擔心自己吃下去的食物究竟來源安全不安全。以國人早餐常見的漢堡為例，你就會擔心麵包的原料是否使用了黑心麵粉，是否加了不該加的香料，生菜番茄小黃瓜是否清洗乾淨未受致命毒菌污染，肉品來源是否安全，就連塗抹麵包的奶油以及各式醬料都大有學問。其實，若是喜歡吃漢堡，何不自己動手，可以按照自己的喜好變化，美味又健康。自己吃，家人吃都安心。



　　本書前8頁先教你如何動手製作各式麵包、醬料，和配菜；後面則井然有序的區分出牛肉漢堡、雞肉堡、魚堡、素食堡……等速食店常見的類別；最後還有一份飲料單，羅列各種漢堡適合搭配的飲品。



　　內附12家人氣漢堡排隊名店超驚喜優惠折價券



本書特色

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　　★涵蓋搭配漢堡的各式麵包、醬料及配菜作法

　　★教你輕鬆做出可口誘人、變化萬千的漢堡肉餡

　　★收錄超過53道的創意漢堡＆熱狗＆貝果菜單

　　★羅列超簡單烹調步驟，廚房菜鳥也可以立刻變出美味漢堡

　　★自己動手讓你吃得優雅、吃得健康、吃得安心

麵包 & 小餐包 !

醬汁 !

配菜 !



純牛肉 !

?? 傳統起司漢堡 Cheeseburger classique

?? 傳統美式漢堡 L’americain classique

?? 藍紋起司堡 Burger au bleu

?? 三層牛肉起司堡 Triple beef au comte

?? 德州風味墨西哥堡 Burger tex-mex

?? 貝庸火腿牛肉堡 Burger de b?uf au Bayonne

?? 歐陸風味堡 Burger continental

?? 迷你堡 Mini-burgers

?? 東方風味堡 Burger a l’orientale

?? 泰式風味堡 Thai burger

?? 生牛肉片烤蔬菜堡 Burger carpaccio aux legumes grilles

?? 山區漢堡 Mountain burger



雞肉 & 其他 !

?? 脆皮雞排堡 Burger crousti-poulet

?? 起司雞排堡 Burger poulet-chevre

?? 印度風味堡 Indian burger

?? 腰果雞排堡 Burger chicken-cajou

?? 酸甜豬排堡 Burger de porc aigre-doux

?? 香腸培根早餐堡 Breakfast burger

?? 凱撒漢堡 Caesar burger

?? 義大利風味堡 Italian burger

?? 沙威瑪漢堡 Kebab burger

?? 油漬鴨腿堡 Burger au confit de canard

?? 頂級鴨漢堡 Duck chic burger

?? 坦都里雞肉堡 Burger Tandoori

?? 檸檬香雞堡 Burger piccata

?? 羔羊烤肉堡 Kefta burger

?? 蛋黃醬豬肉堡 Burger ? pulled porc ?

?? 豬豬漢堡 Burger cochon

?? 米蘭風味堡 Burger a la milanaise

?? 辛辣香腸堡 Burger merguez

?? 兒童漢堡 Kids burger



魚類 & 蔬菜 !

?? 鮮魚堡 & 薯條 Burger fish & chips

?? 泰式鮮蝦堡 Thai burger aux crevettes

?? 鮭魚堡 Burger au saumon

?? 烤鮪魚堡 Burger au thon grille

?? 黑橄欖醬沙丁魚堡 Burger sardines-tapenade

?? 炒蛋漢堡 Burger aux ?ufs brouilles

?? 莫札瑞拉起司彩椒堡 Burger mozza-peperone

?? 蔬菜核桃堡 Burger vegetarien aux noix



熱狗堡 & 貝果 !

?? 傳統熱狗堡 Hot-dog classique

?? 西班牙臘腸熱狗堡 Hot-dog au chorizo

?? 豬肉辣香腸熱狗堡 Hot-dog chipo

?? 焗烤肉腸熱狗堡 Hot-dog gratine a l’andouille

?? 辛辣香腸洋蔥熱狗堡 Hot-dog merguez-oignons

?? 花生雞柳熱狗堡 Hot-dog poulet-cacahuetes

?? 培根雞蛋貝果 Bagel ?uf-bacon

?? 咖哩鮭魚貝果 Bagel saumon-curry

?? 火雞肉起司酪梨貝果 Bagel mimo-dinde a l’avocat

?? 鴨胸起司貝果 Bagel magret-chevre

?? 尼斯三明治貝果 Bagel comme un pan bagnat

?? 酸甜沙丁魚貝果 Bagel de sardines a l’aigre-doux



甜漢堡 !

?? 屋比派巧克力杏仁鮮奶油堡 Whoopie burger au praline

?? 檸檬義大利杏仁餅漢堡 Amaretti burger au citron

搭配什麼酒 ?

序



　　開場白！



　　不論是隨口解饞或是三五好友共享一頓美食，變化萬千的漢堡、貝果和熱狗堡現在晉升為真正的美食食譜……不論是花俏還是樸實，最重要的前提是：慷慨與朋友一起分享！



　　生牛肉片烤蔬菜漢堡、脆皮雞漢堡、泰式鮮蝦漢堡、燻鴨胸漢堡、羊起司漢堡，或是甜的鮮奶油杏仁巧克力漢堡……就算最刁的嘴、那些錯誤認為漢堡等同於垃圾食物的嘴也都臣服其下！做出美味漢堡的祕密武器就是：新鮮的食材和美味的自製醬汁（作法見 p.16-17）。



　　倘若時間允許，最好麵包也自己動手做（作法見 p.12-13 ），製作出各種形狀和各種香味的麵包（香料、香菜香草……）來妝點漢堡，再巧手撒下各式種籽：芝麻、罌粟籽……



　　沒有時間的話，善用各種口味的小圓麵包（所有大型麵包店都買得到），或是在大賣場也看得到的各式麵包，效果也不錯。您也可以請麵包店為您「量味訂做」做出適合口味的小麵包。



　　不論如何，和朋友分享這些美味精緻的漢堡時，別忘了搭配上馬鈴薯餅、瑞士馬鈴薯煎餅、葡萄乾高麗菜沙拉（作法見 p.20-21 ），更別忘了一杯冰涼啤酒或一杯適合的葡萄美酒（作法見 p.138-139 建議酒單）。



　　請享用！