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過年過節在家吃

過年過節在家吃

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訂購需時10-14天
9789865760182
梁瓊白
雅事文化
2015年1月10日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789865760182
  • 叢書系列:Cooking
  • 規格:平裝 / 112頁 / 16k
    Cooking


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜


















    用親情加溫年節菜,讓每個節日的團聚成為共同回憶

    沒有食安問題、沒有人工添加物,就是要讓家人快樂吃出滿滿的愛





    6如何讓年菜輕鬆做

    8年節菜單設定守則



    快煮祕訣PART 01? 煮一鍋變化吃

    11備製半成品原則

    12前置作業 汆燙過的豬肉塊&煮熟的豬肉塊&水煮五花肉前

    ? 13冬筍燜肉

    ? 14福祿萬壽肉

    ? 15麵筋圈燒肉

    16前置作業 炸好的排骨

    ? 17芋頭排骨

    ? 18京都排骨

    ? 19無錫排骨

    20前置作業 汆燙過的排骨&煮熟的排骨

    ? 21腐乳排骨

    ? 21高升排骨

    22前置作業 汆燙過雞塊&水煮熟雞塊&水煮全雞

    ? 23文昌雞

    ? 24怪味雞

    ? 25口水雞

    26前置作業 過油的雞丁&過油的雞塊

    ? 27成都子雞

    ? 28筍燜雞

    ? 29菠蘿燒雞

    ? 30辣子雞丁

    ? 30大千雞丁

    ? 31羅定雞球

    32前置作業 煮熟軟的牛腩

    ? 33銀蘿牛腩

    ? 34魚香牛腩

    ? 34茄汁牛腩

    ? 35豆瓣燒牛腩

    36前置作業 煎黃或炸好的魚

    ? 37乾燒魚頭

    ? 38五柳魚

    ? 38豆瓣魚

    ? 39炸魚燒豆腐

    40前置作業 過油的蝦仁

    ? 41醋辣蝦

    ? 41宮保蝦仁

    ? 42豆苗蝦仁

    ? 43蝦仁跑蛋

    ? 43三色蝦仁



    快煮祕訣PART 02? 滷一鍋變化吃

    45調製一鍋滷湯

    46前置作業 滷豬肉

    ? 47梅菜扣肉

    ? 48紅燒肉

    ? 49爛燜肉

    50前置作業 滷豬肚

    ? 50韭黃炒肚絲

    ? 51酸菜肚絲

    ? 51針菇拌肚絲

    52前置作業 滷豬腸

    ? 53家常腸旺

    ? 53酸菜燜大腸

    54前置作業 滷豬腳

    ? 54五香蹄花

    ? 55魚香蹄花

    ? 55花生豬腳

    56前置作業 滷蹄膀

    ? 57紅燜元蹄

    ? 57筍乾蹄膀

    58前置作業 滷雞腿

    ? 58雞柳拌洋芹

    ? 59小黃瓜拌雞條

    ? 59手撕雞

    60前置作業 滷牛腱

    ? 61醬爆牛腱

    ? 62番茄燜牛腱

    ? 63雙椒牛腱

    ? 63蒜苔牛腱

    64前置作業 滷牛筋

    ? 65麻辣牛筋

    ? 66紅燴牛筋

    ? 67銀蘿牛筋

    68前置作業 滷牛肚

    ? 69椒麻牛肚

    ? 70紅油牛肚片

    ? 71沙茶牛肚



    快煮祕訣PART 03? 提前做 冷吃熱嘗都美味

    73一菜兩吃的美味原則

    74醬鴨

    75筍耳素齋

    76香菇燒烤麩

    76醬爆筍

    77香菇素鱔

    78針菇拌乾絲

    78 XO醬燜冬筍

    79燴雙冬

    80洋芹蜇頭

    81玫瑰露酒蝦

    81鹽酥蝦

    82如意蛋卷

    83素三鮮

    83清蒸白菜心

    84松柏長青

    85雪菜香乾



    快煮祕訣PART 04? 美味鍋物 一鍋搞定

    87湯鮮味美的祕訣

    88鮮香高湯及鍋底

    89百搭萬能沾醬

    90韓式蔘雞鍋

    91原盅雞鍋

    92鮮菌雞湯鍋

    92養生雞湯鍋

    93壽喜牛肉鍋

    94白菜肉丸鍋

    95菜心雞柳鍋

    96香辣魚頭鍋

    97鮭魚頭鍋

    98鮮貝草蝦鍋

    99酸辣海鮮鍋

    99海陸麻辣鍋

    100佛跳牆

    101青蟹豆腐鍋

    102海鮮蔬菜鍋

    103羊肉鍋

    104泡菜豆腐鍋

    104番茄牛肉鍋

    105海鮮味噌鍋

    106砂鍋三鮮



    107INDEX 年貨乾貨&罐頭的選購與處理





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