6如何讓年菜輕鬆做

8年節菜單設定守則



快煮祕訣PART 01? 煮一鍋變化吃

11備製半成品原則

12前置作業 汆燙過的豬肉塊＆煮熟的豬肉塊＆水煮五花肉前

? 13冬筍燜肉

? 14福祿萬壽肉

? 15麵筋圈燒肉

16前置作業 炸好的排骨

? 17芋頭排骨

? 18京都排骨

? 19無錫排骨

20前置作業 汆燙過的排骨＆煮熟的排骨

? 21腐乳排骨

? 21高升排骨

22前置作業 汆燙過雞塊＆水煮熟雞塊＆水煮全雞

? 23文昌雞

? 24怪味雞

? 25口水雞

26前置作業 過油的雞丁＆過油的雞塊

? 27成都子雞

? 28筍燜雞

? 29菠蘿燒雞

? 30辣子雞丁

? 30大千雞丁

? 31羅定雞球

32前置作業 煮熟軟的牛腩

? 33銀蘿牛腩

? 34魚香牛腩

? 34茄汁牛腩

? 35豆瓣燒牛腩

36前置作業 煎黃或炸好的魚

? 37乾燒魚頭

? 38五柳魚

? 38豆瓣魚

? 39炸魚燒豆腐

40前置作業 過油的蝦仁

? 41醋辣蝦

? 41宮保蝦仁

? 42豆苗蝦仁

? 43蝦仁跑蛋

? 43三色蝦仁



快煮祕訣PART 02? 滷一鍋變化吃

45調製一鍋滷湯

46前置作業 滷豬肉

? 47梅菜扣肉

? 48紅燒肉

? 49爛燜肉

50前置作業 滷豬肚

? 50韭黃炒肚絲

? 51酸菜肚絲

? 51針菇拌肚絲

52前置作業 滷豬腸

? 53家常腸旺

? 53酸菜燜大腸

54前置作業 滷豬腳

? 54五香蹄花

? 55魚香蹄花

? 55花生豬腳

56前置作業 滷蹄膀

? 57紅燜元蹄

? 57筍乾蹄膀

58前置作業 滷雞腿

? 58雞柳拌洋芹

? 59小黃瓜拌雞條

? 59手撕雞

60前置作業 滷牛腱

? 61醬爆牛腱

? 62番茄燜牛腱

? 63雙椒牛腱

? 63蒜苔牛腱

64前置作業 滷牛筋

? 65麻辣牛筋

? 66紅燴牛筋

? 67銀蘿牛筋

68前置作業 滷牛肚

? 69椒麻牛肚

? 70紅油牛肚片

? 71沙茶牛肚



快煮祕訣PART 03? 提前做 冷吃熱嘗都美味

73一菜兩吃的美味原則

74醬鴨

75筍耳素齋

76香菇燒烤麩

76醬爆筍

77香菇素鱔

78針菇拌乾絲

78 XO醬燜冬筍

79燴雙冬

80洋芹蜇頭

81玫瑰露酒蝦

81鹽酥蝦

82如意蛋卷

83素三鮮

83清蒸白菜心

84松柏長青

85雪菜香乾



快煮祕訣PART 04? 美味鍋物 一鍋搞定

87湯鮮味美的祕訣

88鮮香高湯及鍋底

89百搭萬能沾醬

90韓式蔘雞鍋

91原盅雞鍋

92鮮菌雞湯鍋

92養生雞湯鍋

93壽喜牛肉鍋

94白菜肉丸鍋

95菜心雞柳鍋

96香辣魚頭鍋

97鮭魚頭鍋

98鮮貝草蝦鍋

99酸辣海鮮鍋

99海陸麻辣鍋

100佛跳牆

101青蟹豆腐鍋

102海鮮蔬菜鍋

103羊肉鍋

104泡菜豆腐鍋

104番茄牛肉鍋

105海鮮味噌鍋

106砂鍋三鮮



107INDEX 年貨乾貨＆罐頭的選購與處理