本書透過日本料理暨壽司名店「丸萬」的老闆─青山修治，介紹各式各樣的壽司製作技術。內容以壽司的百變造型為主，配合一年四季的自然風物及各節令慶典，製作出千變萬化的造型壽司。

　　本書總共分為五大單元，以大自然的花草造型、動物造型、日本年中節慶象徵物造型、精緻造型、風物詩象徵物造型等，製作出各種不同的壽司。書中備有詳盡的圖解步驟，由名師親自指導，學作造型壽司絕非難事。

作者簡介

青山修治

　　1947年出生於滋賀縣守山市。大津市立中學畢業後，前往京都金閣寺旁的一家京都料理店，研習懷石料理及關西壽司的製作技巧。24歲自行創業，成立「丸萬」日本料理及壽司店。爾後，認識了岐阜縣多治見市的「處」店主中島英彰，也習得了江戶前握壽司的製作技巧。從1976年起，陸續榮獲日本全國壽司大賽的各項殊榮，並擔任數屆大賽評審。