魚肉是所有肉類中最容易消化吸收的一種，所以不論小孩、成人與老人，或是身體不適的病人，都非常適合多吃魚肉來補充營養。魚肉本身的味道不重，做出來的料理也不像其他肉類容易受到限制，所以適合的烹調方式極多，不論煎、煮、炒、炸、燒、烤、蒸、燴，味道從清淡到濃厚樣樣都是美味可口的好菜。市場中琳瑯滿目的各式魚類，各有各適合食用的季節與方式，為了推廣多吃魚的健康觀念，我們特別選了常見的數十種魚類，一一為讀者介紹最佳的食用時機與買魚煮魚的訣竅與技巧，並依照不同的特性來示範菜色，希望每一位讀者都能藉由本書對這些常見的魚類有一番更深的認識，並能做出一道道美味的魚料理，在品嘗魚肉鮮美滋味的同時，也獲得最重要的健康。