序?? ?
提出洋蔥調味塊的構想，已過了4年之久。洋蔥調味塊早已廣為流傳、受到眾多家庭的喜愛。
洋蔥調味塊本來是作為糖尿病飲食療法的提案，當曉得亦具備消除高血壓、骨質疏鬆症、便祕、肥胖等現代人常見疾病的效用時，我自己也是頗為吃驚。
我認為「整顆洋蔥以微波爐加熱、打成泥狀後冷凍就好」、「只要在料理中加入即可」的簡易性，加上食用方便容易每天持續，無疑是洋蔥高湯塊大受歡迎的理由。
過去媒體大肆報導「生吃洋蔥可以讓血液清澈」，但想必許多人因切洋蔥時淚流滿面、難以忍受辛辣口感而無法持之以恆。我時常收到讀者提問：「難道洋蔥不生吃就沒效嗎？」其實，洋蔥的香氣與辛辣成分不會因加熱而破壞，洋蔥加熱後反而能增加甘甜美味，與各式料理都搭配得宜。
此外，蔬菜加熱後，還有項優點：「分量會增加」。根據日本厚生勞動省推動的《健康日本21》指出，成人每日蔬菜攝取量的目標值為350g以上，但目前實際平均蔬菜攝取量約277g，尚不足73g。
想必人人都知道 蔬菜有益健康，然而因「時常外食」、「親手下廚太麻煩」、「價格昂貴」等各種理由，使得蔬菜攝取不足的問題，在現代社會中似乎成了無可厚非之事。
針對「還需要再補充一些蔬菜攝取量」的問題，洋蔥調味塊就能派上用場。1天吃2顆洋蔥調味塊，就相當於攝取1�4顆（50g）的洋蔥。也因為洋蔥調味塊美味可口，要補足73g（約3顆分量）根本就是小事一椿。
此外，我將洋蔥調味塊的製法應用於其他蔬菜上，我稱之為「蔬菜調味塊」。紅蘿蔔、番茄、蘿蔔、香菇、青花菜均含有不同於洋蔥的營養素與有效成分，有助於現代人預防身體不適。蔬菜調味塊的種類豐富，食用方式更加多元，能讓人享受更多美味蔬菜。
本書搜羅許多眾多蔬菜調味塊的「食用方法」，當然也包含了洋蔥調味塊，保證實踐起來輕鬆愉快！請從現在開始就利用輕鬆又美味的蔬菜調味塊吧！
村上祥子
