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日本20大名店創意料理&飲品197道

日本20大名店創意料理&飲品197道

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789863316558
旭屋出版
洪禎韓
台灣東販
2015年1月29日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789863316558
  • 叢書系列:SUPER CHEF BOOK
  • 規格:平裝 / 144頁 / 21 x 29 cm / 普通級
    SUPER CHEF BOOK


  • 飲食 >












    人氣名店招牌料理不藏私大公開!





    人氣店的創作料理+創作飲品



    下酒菜、小菜、前菜


    001塔塔醬鮮蝦酪梨千層6

    002自製和風香料柔嫩火腿7

    003春高麗菜的高麗菜捲7

    004醃漬毛豆8

    005萬願寺辣椒拌鹽昆布8

    006和風涼拌小黃瓜9

    007自製力士味噌小黃瓜9

    008飯塚廚師的鄉村風豆芽菜雞肝醬10

    009手作雞肝醬和手作起司10

    010放上整隻松葉蟹腳的豪華蟹肉味噌普切塔11

    011海膽烏魚子普切塔11

    012水牛&一口馬札瑞拉起司卡布里沙拉12

    013朧豆腐甜番茄卡布里沙拉12

    014乾土佐醬油拌奶油起司番茄13

    015鮮蝦香菜生春捲佐花生醬汁14

    016煙燻鮭魚水菜京都豆皮捲14

    017煙燻明太子15

    018筍子豆腐淋鯛魚魚白15

    019冷海膽茶碗蒸淋蝦米凍16

    020現做柚子豆腐16

    021濃厚芝麻豆腐佐自製醬油凍和山葵17

    022高菜拌脆小魚17

    023奶油起司拌諸味味噌18

    024烤卡門貝爾起司田樂味噌18

    025馬斯卡邦起司蜂蜜豆腐&棍子麵包19

    026甜鹹手作紅豆•葡萄乾奶油20

    027豆芽菜法式鹹派20

    028絕品!蜂蜜起司豆腐21

    029馬斯卡邦起司葡萄乾沾醬21

    淋楓糖漿



    薄切生肉料理、生魚片料理

    030鹽拌綜合海鮮和酪梨22

    031鮪魚幼魚拌柚子山葵23

    032琉球Ryu-Kyu23

    033西洋風堅果青醬竹筴魚Namero24

    034鮪魚幼魚酪梨拌山葵醬油24

    035鮪魚生魚片拌酪梨山藥25

    036和風薄切生霧島雞雞胸肉26

    037昆布醃漬鯛魚和青醬拌酪梨26

    038煙燻薄切巨人章魚生魚片27



    沙拉、蔬菜料理

    039 GRAGON生春捲28

    040爽脆扇貝柚子海蜇皮沙拉29

    041鮮蝦烤蓮藕沙拉 芝麻沙拉醬29

    042巨大馬鈴薯泥沙拉30

    043?井主廚的馬鈴薯沙拉30

    044黑松露風味馬鈴薯泥31

    045下酒的馬鈴薯沙拉31

    046好吃好吃招牌菜脆白蘿蔔沙拉32

    047京菜水茄子和京鴨生火腿的京都沙拉

    ─萊姆洋蔥沙拉醬─33

    048鰻魚小蝦冬粉沙拉33

    049整顆番茄鑲海鮮凍34

    050燻製番茄34

    051厚切培根和醋漬蔬菜 歐姆蛋凱薩沙拉35

    052酥脆培根和鬆軟炒蛋的HOT沙拉35

    053醃彩蔬和豆芽菜36

    054高湯飄香”和風”醃漬蔬菜36

    055高麗菜梅子小魚淋美味醬汁37

    056馬札瑞拉起司和生火腿沙拉淋柚子沙拉醬37

    057 DENDEN的”和風”香蒜鯷魚醬38

    058現採蔬菜和豆芽菜的香蒜鯷魚醬

    059富士山腳下的AKAME農園&花之都京都的農家產地直送!

    白芝麻香蒜鯷魚醬39

    060使用塔吉鍋的蒸蔬菜料理 特製香蒜鯷魚醬39



    燒烤料理

    061鮮MARU 超大章魚燒40

    062 KUSUDAMA的GAME煮(附棍子麵包)41

    063泰式辣醬拌酪梨鮮蝦山藥41

    064納豆淺蔥披薩42

    065和風麻糬披薩42

    066微辣韓式煎餅披薩43

    067石烤和牛內臟43

    068烤新洋蔥 “燻製鹽奶油醬汁” 44

    069烤山藥 “生石蓴海苔香蒜醬汁”44

    070整顆烤洋蔥•淋濃稠起司醬45

    071奶油烤栗味馬鈴薯和酪梨45

    072築地鮪魚魚尾排46

    073一上桌就驚豔四座!鮪魚魚下巴佐紐澳良香辣調味料46

    074鮪魚魚排淋酸奶油醬47

    075特製海鮮拼盤47

    076和風鰻魚起司焗烤48

    077鐵板博多明太子山藥48

    078紙包豆芽香菇49

    079杏鮑菇”藍起司奶油醬汁”49

    080麻糬•起司•納豆•泡菜韓式煎餅50

    081香菇明太子墨西哥捲餅50

    082魚露焦炒海膽青菜51

    083烤酪梨豬肉味噌起司51

    084豆芽菜和生火腿的鬆軟歐姆蛋52

    085高菜和瑞可達起司的高湯歐姆蛋捲52

    086高湯煎蛋捲淋生海苔風味湯53

    087大阪燒風味烤牛肉厚蛋53

    088鬆軟多汁的蟹黃舒芙蕾54

    089超人氣章魚54

    090烤油豆皮雞肉丸55

    091柚子胡椒烤明石章魚55



    燒烤料理(肉類)

    092自製半熟牛肉和海膽56

    093酥脆豬五花57

    094鵝肝白蘿蔔排佐柚子醬汁57

    095霜降和牛佐新洋蔥和九條蔥58

    096帶骨!BBQ肋排58

    097迷迭香醋漬半熟牛肉59

    098招牌菜!火烤當日現宰鴨肉60

    099炭火烤雞腿60

    100烤味噌醃漬香腸61

    101蜜汁烤豬里肌61



    油炸料理

    102炸大章魚丸62

    102炸香草高麗菜捲63

    104鮮蝦辣起司春捲63

    105木盒馬鈴薯64

    106鯷魚?仔魚馬鈴薯64

    107炸馬鈴薯佐酸奶油65

    108和風培根馬鈴薯65

    109萬願寺辣椒夾鰻魚天婦羅66

    110巴斯克風香蒜真鯛66

    111水牛城辣雞米花67

    112花生豆芽和炸當季蔬菜67

    113炸酪梨和炸天使蝦68

    114絕品 Q彈蓮藕包子68

    115手工肉丸子69

    116香濃起司南房甜不辣69

    117炸舞茸菇莫札瑞拉起司牛肉捲70

    118鳥巢香草炸蝦70

    119胡椒雞71

    120招牌菜 雞肉天婦羅佐手作柚子胡椒71



    香蒜橄欖油漬料理、燉煮類料理、蒸類料理

    121招牌菜 雞肉天婦羅佐手作柚子胡椒72

    122香草橄欖油漬雞肉蘑菇73

    123橄欖油漬北魷內臟和油菜73

    124橄欖油漬煙燻砂肝、榨菜和萵苣74

    125豆皮燒賣75

    126鵝肝茶碗蒸75

    127 BAL番茄關東煮76

    128小火慢煮高麗菜捲76

    129蘿蔔泥煮在地產雞肉和炸茄子 柚子風味77

    130用番茄和紅酒熬煮的江戶前燉煮和牛牛腱77

    131燉牛腱蔬菜78

    132蘿蔔泥柚子醋煮牛腱78

    133柚子味噌煮牛內臟79

    134味噌煮馬腱肉佐奶油起司棍子麵包79

    135豬肉角煮附半熟蛋80

    136薩摩茶美豬肉的柔軟角煮81

    137烤高湯粉牡蠣81

    138丹波雞腿肉和柴漬淋蘿蔔泥柚子醋82

    139燒烤章魚和酒蒸蛤蜊82

    140當季鮮魚 京風馬賽魚湯83

    ?

    飯類料理、麵類料理

    141絕品石鍋鍋巴親子丼84

    142熱Namero茶泡飯85

    143石蓴茶泡飯85

    144豆皮包甘鯛飯淋濃湯86

    145Daddy’s招牌菜 下北巨蛋飯87

    146天津飯87

    147黑炒飯88

    148性感炒飯88

    149黃金炒飯淋和風濃湯89

    150印尼烏布炒飯89

    151石鍋麻婆焗烤燉飯90

    152生火腿炒飯90

    153豆芽菜香蒜飯附半熟蛋91

    154海鮮&香蒜炒飯92

    155小麥色咖哩歐姆蛋飯92

    156石鍋鯛魚昆布茶泡飯93

    157火鍋麵94

    158招牌菜!胡椒義大利麵95

    159海鮮義大利炒麵95

    160大量?仔魚的水煮T•K•P96

    161炒茄汁義大利麵97

    162只是辣的炒麵97

    163松葉蟹•和風番茄奶油義大利麵98

    164海濱粗麵 烏賊炒麵98

    165香辛料甜辣炒麵99

    166特製牛尾麵99



    點心

    167彩虹起司蛋糕100

    168綿密柔軟奶油起司慕斯101

    169世界第一輕∼發泡提拉米蘇101

    170香蕉發芽大豆派102

    171柚子奶油布蕾102

    172自製西天滿黏糊糊布丁102

    173胡椒和橄欖油…美容冰淇淋103

    174Q彈杏仁豆腐103

    175杏仁布丁103

    176焦糖奶油水果附香草冰淇淋104

    177豆芽蘋果派104

    178香蕉天婦羅聖代105

    179栗子牛奶105



    飲料

    180綜合莓果蘇打威士忌106

    181武士蘇打威士忌106

    182自製莫斯科騾子雞尾酒107

    183莓莓塔107

    184草莓莫西多108

    185 AGALICO莫西多108

    186日本清酒莫西多108

    187和風莫西多109

    188當季水果莫西多109

    189自製檸檬莫西多109

    190氣泡血紅雞尾酒110

    191特調血紅雞尾酒110

    192白酒蘇打110

    193 California蘇打威士忌111

    194 SEX IN THE SHINBASHI111

    195九月的琴通寧112

    196APPLE SANDYGAFF 112

    197California啤酒112



    採訪店介紹113

    人氣店的創作料理+創作飲品 作法解說118

    索引142

    版權頁144





    其 他 著 作
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    2. 究極拉麵賞!18家名店調理技術
    3. 頂尖甜點師的夾心巧克力經典作
    4. 人氣咖啡館 極品烘豆技術:Essential Books for Coffee Roasti 人氣烘豆師的烘焙技術和理念
    5. 人氣拉麵店的繁盛秘訣:就靠「個性技法」決定品牌魅力
    6. 人氣名店的創意三明治派對:剖開層層美味中的驚奇巧思
    7. 新元素•新技術:進化的壽司料理:人氣店最新款壽司料理大集合,附:大田忠道特製∼壽司料理創意沾醬、淋醬
    8. 蒸氣烤箱魅力料理 技術教本:刺激料理人感性的「加熱」妙技
    9. 名廚烤牛肉 極致技術&菜單:鮮嫩多汁的好滋味,牢牢抓住每一個饕客的胃!
    10. NEW 沙拉料理創意設計:44款人氣特調沙拉醬
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    85. 日本咖啡店最新創意甜點
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    92. 咖啡吧台師傅教戰手冊
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