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日出前開始做麵包:國寶大師的烘焙哲學筆記,城田幸信最後紀念作!

日出前開始做麵包:國寶大師的烘焙哲學筆記,城田幸信最後紀念作!

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9789865749996
城田幸信
林文娟
瑞昇
2015年1月26日
93.00  元
HK$ 74.4
省下 $18.6
 
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ISBN:9789865749996
  • 規格:平裝 / 144頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包


















    向日本烘焙史上重量級大師致敬──

    城田幸信最後紀念作

    永不停止的麵包精神!

    城田筆記締造的名譽烘焙大師奇蹟!





    2 職業 麵包師傅、嗜好 溪流垂釣。

    16 獨自一人前往美國

    十六歲,身高一百四十五公分

    利用麵包烤爐來烤鰻魚

    一個人待在美國

    寒冷的露營活動

    26 城田筆記

    每個人都能學習仿效

    學習技術的同時也要瞭解背後理由

    做麵包所學習到的工作哲學

    多次的內容更新,一直都是未完成狀態

    34 釣魚和石窯

    從無到有,親手搭建的石窯

    熱衷溪流垂釣

    42 揉麵靜置等待麵團膨脹

    要知道「理由」而非「方法」

    「烘培百分比」的思考方式

    思考各個動作的目的

    做麵包

    入門篇 48? 雞蛋奶油捲

    初級篇 56? 01英式吐司

    ?????? 64? 02全麥麵包

    中級篇 72? 01丹麥麵包

    ?????? 96? 02德式麵包

    高級篇104? 01天然酵母鄉村麵包

    ?????? 110? 02 布里歐麵包

    84? 做麵包的心得

    118在廣島縣和島根縣的邊境

    ?ANDERSEN藝北100年農場

    132 美味的丹麥麵包出爐

    追求正統的丹麥麵包

    別忘了冷凍技術的真正目的

    世界的麵包文化與日本的麵包

    142 廣島ANDERSEN相關情報介紹





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