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志賀勝榮的麵包 Signifiant Signigie對美味的極致追求:集40年麵包製作體悟的關鍵重點,將志賀流的美味秘密 全部分享!

志賀勝榮的麵包

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9789866210334
志賀勝榮
胡家齊
出版菊
2015年2月09日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789866210334
  • 叢書系列:Joy Cooking
  • 規格:平裝 / 96頁 / 22 x 28 cm / 普通級
    Joy Cooking


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包


















    初學者不要看!日本麵包師人手一本!

    重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師最新中文著作!

    日本高人氣麵包坊Signifiant Signigie美味配方全公開!





    3前言

    4我的麵包製作

    5關於本書的食譜

    8關於材料的處理及工具

    10關於麵粉

    11製作法國長棍麵包的老麵



    第1章

    以高成份RICH類麵團製作的Signifiant Signigie甜麵包




    14蜜桃甜麵包Gateau Des La Peche

    18番紅花甜麵包 Lussekatt

    24Signifiant Signigie 的小巧克力Petit Chocolat

    28Signifiant Signigie的肉桂卷

    34大黃果醬麵包 Pain au rhubarb

    38牛奶麵包卷



    第2章

    少量乾燥酵母菌及長時間發酵製作而成

    以硬質麵包麵團製作的甜麵包




    44大納言法國長棍麵包

    524種巧巴達

    60鄉村麵包 Pain de Campagne



    第3章

    Signifiant Signigie原創麵團製作的甜麵包




    68黑豆麵包

    72焦糖蘋果麵包Reisonne

    76庫克洛夫 SS風格Kouglof Signifiant Signigie Style

    80抹茶庫克洛夫

    84德國史多倫聖誕麵包Stollen

    90斯佩爾特小麥的皮力歐許Spelt Brioche





    其 他 著 作
    1. 從酵母思考麵包的製作:75個關於製作麵包的為什麼?:認識並應用老麵˙葡萄乾種˙天然酵母種˙啤酒花種˙ 酸種˙檸檬種,以及各式酵母種組合