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廚房聖經:每個廚師都該知道的一些知識

廚房聖經:每個廚師都該知道的一些知識

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9789863640486
亞瑟.勒.凱斯納
林雅芬
橘子
2015年2月04日
150.00  元
HK$ 127.5  

 $22.5





ISBN:9789863640486
  • 叢書系列:西餐大師
  • 規格:平裝 / 200頁 / 20 x 23.5 cm / 普通級
    西餐大師


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理


















    70道經典料理食譜

    300多張詳細圖解

    從進廚房前食材、工具、鍋具的準備

    到在廚房裡的各種料理知識

    所有你必須知道關於烹飪的關鍵細節

    本書全部告訴你

    做出大師級美味,原來一點都不難





    PART 1知識篇:烹飪須知

    進廚房前你該知道的事


    冰箱裡的食材該如何擺放?? ??? ??? ? ?? ?

    冷凍庫裡的食材該如何擺放?? ??? ??? ?

    櫥櫃裡的必備用品?? ??? ??? ??? ??? ?

    必備工具?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    食材中的水分含量?? ??? ??? ??? ??? ?

    鹽?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    胡椒?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    梅納反應?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    幾個重要烹飪祕訣



    part 2 實戰篇:精選食譜

    在廚房裡你該學會的菜


    牛肉

    牛尾肉凍派

    泰式牛肉沙拉

    正宗韃韃牛肉

    牛肋排與肉骨汁

    牛肉油鍋料理

    星期天烤肉

    蔬菜牛肉鍋

    焗烤薯泥牛尾肉?? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    小牛肉

    小牛肉丸子

    油封小牛胸肉

    小牛肋排萵苣菜捲

    麵包師傅特烤馬鈴薯小牛肋排

    羊肉

    香蒜迷疊香烤羊腿

    油封羊肩肉

    希臘風味羊肩肉

    尚瓦隆風味烤小羊肋排

    羊小排

    豬肉

    乳香烤豬肉

    鼠尾草蒜香豬排

    BBQ醬香豬肋排

    脆皮五花肉

    焗烤薯泥豬血腸

    家禽

    雞肝肉凍

    油封鴨肉醬

    蘋果酒香珠雞

    烤雞

    檸香烤雞

    港式炸雞

    豐腹太監雞

    焗烤薯泥鴨肉

    兔肉醬(鵝油料理)

    海鮮

    檸香鱸魚菲力

    章魚沙拉

    蒜香扇貝

    烈焰小龍蝦

    酥炸花枝

    獨門蝦醬濃湯

    奶香干貝淡菜

    蒜芹臘味生火腿佐淡菜

    煙燻培根佐干貝

    香煎羊魚

    香蒜江鱈菲力

    海鮮燉飯

    蔬菜

    羅勒香蒜番茄普切塔

    大黃瓜冷湯

    蔥香乳酪白蘿蔔

    瑞可塔乳酪佐香烤櫛瓜

    鮮羊奶乳酪佐糖漬番茄

    糖漬紅蔥頭佐野苣沙拉

    瑞可塔乳酪佐菠菜苗

    百里香蒜蘑菇乳酪餡餅

    香煎馬鈴薯

    安娜馬鈴薯料理

    馬鈴薯泥

    黑橄欖佐馬鈴薯碎塊

    道地的家常炸薯條

    法式焗烤馬鈴薯

    蛋與乳酪

    溏心蛋

    美乃滋水煮蛋

    細洋香蔥炒蛋

    菠菜焗烤蛋

    班尼迪克蛋

    牛肝蕈菇茶碗蒸

    乳酪蛋酥餅

    乳酪派

    乳酪舒芙蕾

    番紅花帕馬森乳酪燉飯



    食譜一覽表

    參考書目




    其 他 著 作