前言.........02



Caramel牛奶糖.........09

牛奶糖的變化

從焦糖醬開始到製成牛奶糖.........10

焦糖色澤表.........11

基本食譜.........12



生牛奶糖的16種變化..........14

＊使用生牛奶糖應用變化的糖果

松露巧克力...22�牛軋糖...22�牛奶糖塔...24�蛋白杏仁餅...26



牛奶糖的8種變化..........28

＊使用牛奶糖應用變化的糖果

糖杏仁...32�奶油牛奶糖餅乾...33

牛奶糖磅蛋糕...34�焦糖蛋糕捲...36



牛奶抹醬的8種變化..........38

＊使用牛奶抹醬應用變化的甜點

牛奶抹醬的法式吐司...42�焦糖司康...44

焦糖慕斯...46�牛奶抹醬布蕾...47



焦糖醬的4種變化..........48

＊使用焦糖醬應用變化的焦糖甜點&飲品

焦糖醬鮮果....50�3種焦糖冰淇淋...52

焦糖飲品...54



Confiserie手工糖果........63

基本食譜.........64

白色手工糖果的8種變化.........66

＊五顏六色的手工糖果

杏仁糖...70�水果軟糖...72�棉花糖...74



什麼是牛奶糖?? 什麼是手工糖果.........06

禮物牛奶糖.........56



在法國與手工糖果的邂逅.........62

工具.........76

材料.........77

美味品嚐的保存方法.........78



結語.........79