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美味店家連菜單都很好吃:衝出千萬年收的祕訣大公開

美味店家連菜單都很好吃:衝出千萬年收的祕訣大公開

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9789862484500
日經餐廳
巫文嘉
寶鼎
2015年3月04日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789862484500
  • 叢書系列:實用知識
  • 規格:平裝 / 176頁 / 14.7 x 21 cm / 普通級
    實用知識


  • 商業理財 > 管理與領導 > 各行各業經營












    餐點美味還不夠,善用菜單的力量就能衝出好業績

    《日經餐廳》嚴選26家超人氣餐廳×60個熱賣商機×10招熱門菜單設計通則

    餐飲業者、服務業者、店頭行銷人員、視覺設計者、品牌開發商絕對不能錯過的一本書!





    前言

    菜單傳達我們一切心血的武器?? 米山久AP company社長



    Chapter 1 心機菜單增加餐點及飲料的銷量

    Case01初次體驗日本酒,也能輕鬆無負擔地點酒

    ●日本酒酒吧中野青二才(日本酒酒吧�東京中野)

    Case02在日本地圖上標示日本酒產地, 以「稱霸全國」增加點酒率

    ●OSAKANA DINING紋七(居酒屋�千葉縣茂原市)  

    Case03 明星+圖片顯示紅酒特色,創意酒單提高銷量一.二倍

    ●GINZA 春夏秋豚(豬肉涮涮鍋�東京銀座)

    Case04菜單中一半是果汁與沙瓦,用來吸引「不會喝酒的顧客」

    ●賀爾蒙熱田(燒烤店�埼玉縣春日部市)

    Case05將套餐擺在菜單開頭第一頁,強化「愈多人同行愈划算」

    ●Quiet cafe(美食酒吧�山形市)

    Case06引導顧客在菜單上的視線,巧妙傳達組合套餐的超值感

    ●拉麵豚之助(拉麵店�神戶市)

    Case07考察熱門名店開發新菜色,創造餐點名銷量多三倍

    ●AGALICO(亞洲風酒吧�東京.池袋)

    Case08打破行情的殺手?菜單,宣傳口碑自動讓顧客回流

    ●產地直送中盤商.古銅銀次郎.泡?本舖(海產鮮居酒屋�沖繩縣沖繩市)

    Case09製作兒童也能看懂的專屬菜單,發出「重視兒童」的訊息

    ●北八(和食料理店�埼玉縣熊谷市)



    Chapter2? 吸引客人回流變身老顧客

    Case01偏遠店家常客回流竅門:無痛客單價、易點的紅酒單與菜單

    ●居家服紅酒酒場 GETABAKI(紅酒吧�東京神田)

    Case02原本只愛午餐菜色的女性顧客,連晚上也邀姐妹淘來聚餐

    ●當季鮮魚精緻盒餐與季節釜飯.小島(和食料理店�東京都八王子市)

    Case03 在店外引發話題的大人氣菜單,顧客忍不住帶回家分享

    ●CAVE隱屋.川崎店(包廂式紅酒居酒屋�神奈川縣川崎市)

    Case04「讓我們替您到附近的超商跑腿」,在菜單上表現出溫暖的款待

    ●澀谷道玄?DRAEMON(義大利酒吧�東京澀谷)



    Chapter3 讓招牌菜色更引人注目

    Case01找出拿手菜大促銷,讓招牌菜一目瞭然

    ●中國麵飯店王虎(中國菜餐廳�富山縣入善町)

    Case02傾聽顧客意見不斷改良,打造招牌菜「蔬菜咖哩」

    ●吃得到蔬菜的咖哩camp代代木總店(咖哩專賣店�東京千?谷)

    Case03在每個人都能想到的料理中,講究的食材成為熱賣商品

    ●宇和島漁港直送當季鮮魚與鯛魚飯 GAIYA(海產居酒屋�東京阿佐谷)

    ※人氣店家這麼做1:如何「改造必備料理」,打造店家招牌菜

    ※人氣店家這麼做2:把菜色價值清楚標示出來,比獨創菜色更重要

    Case04 刪除銷售額與毛利率低的菜色,營業額反彈成長百分之十三

    ●燒肉 MUGUNFA(燒烤店�東京江戶川)

    Case05刪除造成多餘支出菜色,人事精省、上菜效率增,業績穩健成長   

    ●和家(日本和食餐廳�山口市)



    Chapter4? 掌握視覺焦點,設計出色的菜單

    Case01手繪插畫菜單聚焦首推菜色,吸睛文宣快速引起興趣

    ●炭GAIJIN(串燒居酒屋�鹿兒島市等)

    Case02清楚簡潔的數字帶來說服力,美味的照片牽動顧客食慾

    ●湯麵小屋(拉麵店�千葉縣佐倉市)

    Case03親切口吻解說特色,傳達對餐點堅持的柔性訴求菜單

    ●PastaYa(義大利麵專賣店�青森縣弘前市)

    Case04設計出適合顧客的菜單,讓店鋪整體營運更輕鬆

    ●桶裝當季鮮魚與土鍋飯•?屋(居酒屋�東京上野)等餐廳



    Chapter5 設計抓住顧客心的熱賣菜單10 要訣

    要訣01菜單的排版設計

    要訣02菜單容易出現的錯誤

    要訣03促銷招牌菜

    要訣04不讓人誤會價位昂貴的小撇步

    要訣05刪減菜色數量的思維

    要訣06拍出誘人餐點照片的小撇步

    要訣07不讓顧客察覺漲價的方法

    要訣08擄獲新客與常客雙方的心

    要訣09銀髮族客群喜好的菜單要訣

    要訣10防止菜單的虛假標示






    前言



      即使是第一次上門消費,只要打開菜單一看,就能立即辨別這家餐廳的水準。我們經常在採訪餐廳時聽到這樣的說法,原因到底是什麼呢?



      其實答案很簡單。假如一名老闆對自己餐廳的強項瞭若指掌,那麼他就會懂得打造出一份條理分明、重點一目瞭然的菜單。顧客只要看一眼,就立刻知道這間餐廳有哪些美味珍饈跟飲品,而能暢快享受美食。



      相對來說,一個餐廳老闆對商品定位懷有疑惑,通常菜單會出現一長串不必要的表單。原因就在於老闆想法總是隨波逐流,有時候突發奇想:「添加最近很紅的菜色」或者「依樣畫葫蘆複製附近餐廳的人氣商品吧」。這樣一來,不但客人無所適從,更遑論培養死忠的常客。



      本書內容選自知名餐廳經營月刊《日經餐廳》,從各篇報導中精選的熱門餐廳都具備明確方針知道「店鋪主打內容」、「希望提供何種顧客享受」,並透過圖片具體介紹菜單如何呈現出這家餐廳的獨特個性。



      依據菜單表現方式的不同,就有機會讓招牌菜熱賣,要增加客人回流也不是什麼難事。請讀者務必從中找到有益於餐廳的靈感。




    《日經餐廳》編輯部




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