前言
即使是第一次上門消費，只要打開菜單一看，就能立即辨別這家餐廳的水準。我們經常在採訪餐廳時聽到這樣的說法，原因到底是什麼呢？
其實答案很簡單。假如一名老闆對自己餐廳的強項瞭若指掌，那麼他就會懂得打造出一份條理分明、重點一目瞭然的菜單。顧客只要看一眼，就立刻知道這間餐廳有哪些美味珍饈跟飲品，而能暢快享受美食。
相對來說，一個餐廳老闆對商品定位懷有疑惑，通常菜單會出現一長串不必要的表單。原因就在於老闆想法總是隨波逐流，有時候突發奇想：「添加最近很紅的菜色」或者「依樣畫葫蘆複製附近餐廳的人氣商品吧」。這樣一來，不但客人無所適從，更遑論培養死忠的常客。
本書內容選自知名餐廳經營月刊《日經餐廳》，從各篇報導中精選的熱門餐廳都具備明確方針知道「店鋪主打內容」、「希望提供何種顧客享受」，並透過圖片具體介紹菜單如何呈現出這家餐廳的獨特個性。
依據菜單表現方式的不同，就有機會讓招牌菜熱賣，要增加客人回流也不是什麼難事。請讀者務必從中找到有益於餐廳的靈感。
《日經餐廳》編輯部
