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DIY自家釀酒術：累積20年製酒實驗，無私公開自家釀酒心法，解放美酒風味之奧祕
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9789861779645 | |
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Shiba | |
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晨星 | |
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2015年3月01日
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117.00 元
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HK$ 99.45
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詳
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ISBN：9789861779645叢書系列：自然生活家規格：平裝 / 240頁 / 16 x 22.5 cm / 普通級
自然生活家
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分
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飲食 > 酒 |
同
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內
容
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自家釀造酒的歷史其實與人類飲酒的歷史等長，釀酒通常由糧食和水果植物發酵製成，據考古出土，新石器時代蘇美人就曾留下了啤酒製作方法的相關文獻，除了少數不飲酒的民族，釀酒與喝酒的魅力自古可說是無人可擋。
本書作者長年鑽研、實驗釀酒過程，毫不藏私的公開自家實作釀酒術，以專業造酒技術帶領讀者DIY傳統釀酒，並圖解釀酒流程，一步驟一步驟地揭開自己釀造 酒的奧祕，更提供釀酒達人的專業心法，可讓一般人成功釀出自己的啤酒、葡萄酒、清酒、水果雞尾酒（梅子酒）、威士忌、白蘭地、白酒、香甜酒……變身自成一 格的釀酒達人。
除了自家釀造術的養成，作者尋酒足跡更踏遍台灣與世界知名酒莊，僅為嚐得一口好酒，台灣樹生、金玉湖酒莊；法國的波爾 多酒區；德國慕尼黑啤酒；巴爾幹半島黑山共和國酒莊；日本山崎威士忌、高清水清酒……，此外還有世界著名的摩納哥葛利絲、法國皇宮等難得一窺究竟的酒窖收 藏，堪稱自家釀酒的夢幻巡禮。
本書特色
1.釀酒不再是浸泡式水果酒而已，本書以專業造酒技術帶領讀者傳統釀酒DIY，實作釀出自己的啤酒、葡萄酒、清酒、水果雞尾酒、威士忌、白蘭地、琴酒、香甜酒……變身自成一格的釀酒達人
2.以完全圖解流程方式，一步驟一步驟慢慢揭開自家釀造酒奧祕
3.台灣與世界知名酒莊巡禮
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目
錄
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推薦序一? 紅酒與酒的旅行入門書? 吉川慎二
推薦序二? 盡情感受酒的魅力，發掘自己喜愛的酒? ?鯨酒造株式?社
推薦序三? 品酒與釀酒之路? 金玉湖酒莊? 廖立興
自序一? DIY自家釀造酒，你也可以無師自通? Shiba
自序二? 酒，帶來幸福的記憶? 施愛兒
【導言：品酒懂酒說酒話】
四季釀酒曆
酒的魅力
酒的科學──與酵母菌對話
酵母菌的特性
酵母菌的功用
自己培養酵母菌
如何挑選穀物？
葡萄酵母菌培養法
【自家釀酒術工具篇】
自家釀酒術基礎工具
啤酒
葡萄酒
蒸餾酒（威士忌，白蘭地等）
自家釀酒術進階工具
水果酒／蒸餾酒
【釀造酒實作篇】
日本酒──清酒
從燒酎、泡盛到清酒
認識清酒的製造方式
從酒母到酒醪
體驗日本清酒奧妙
日本酒分類
台灣米的可行性
香米的可行性
釀製榖物酒真的需要麴菌？
糖化榖物的方式──麴菌與製麴
清酒與米酒的差異
清酒DIY釀酒術
啤酒
啤酒的典故
Lager﹝低溫發酵啤酒﹞和Ale﹝常溫發酵啤酒﹞的差異
啤酒的活潑性
啤酒是否有風土問題？
市售啤酒與自釀啤酒的差異
啤酒的活潑性與個性化啤酒風味
啤酒的保存期限
啤酒DIY釀酒術
葡萄酒
風土影響風味
釀酒葡萄和食用葡萄
探索葡萄酒風味
歐洲各國的葡萄酒類特色
改良葡萄酒的風土條件
透過釀製方式來提升風味品質
追尋葡萄酒的香氣之謎
葡萄酒DIY釀酒術
氣泡酒DIY釀酒術
水果酒
水果酒的稱呼
常見的水果釀製酒
梅酒心境
以發酵來釀製的梅子酒
梅子酒DIY釀酒術
【蒸餾酒實作篇】
威士忌
威士忌的世界
著名的威士忌
一般市售威士忌釀造流程
威士忌DIY釀酒術
白蘭地
白蘭地的稱呼
白蘭地的世界
拿破崙白蘭地
以白蘭地佐餐
白蘭地DIY釀酒術
白色烈酒（琴酒、蘭姆酒）
最有名氣的白色烈酒──琴酒
史上最烈的酒──伏特加
自釀台灣特色的蘭姆酒
細說蘭姆酒
蘭姆酒DIY釀酒術
燒酒（米酒）
燒酒的由來
燒酒DIY釀酒術
香甜酒（橙皮酒、檸檬酒、咖啡酒）
香甜酒的由來
香甜酒中極為普遍的橙皮酒
橙皮酒DIY釀酒術
涼夏和暖冬的滋味──檸檬酒
釀造還是泡製
頗為出色的檸檬酒
檸檬酒DIY釀酒術
苦酒──咖啡酒
咖啡櫻桃青椒風味
特殊的發酵釀造咖啡酒
咖啡酒DIY釀酒術
【無師自通的釀酒心法】
調整釀酒風味
風味奧秘大公開
如何避開蒸餾陷阱？
如何避開蒸餾時爆炸風險？
【自家釀酒師的酒莊&酒窖巡禮】
•台灣葡萄酒莊巡禮──石岡義大利白葡萄、彰化金玉湖酒莊&后里樹生酒莊
•世界上最美麗！波爾多葡萄酒專門店
•在最美的夜景下品酒──香港國際酒展探訪
•日本最具代表性的威士忌──三得利（Suntory）山崎蒸餾廠
•啤酒天堂慕尼黑
•巴爾幹半島神秘之旅──黑山共和國plantaze酒莊
•台灣也高人氣的麒麟啤酒
•秋田縣清酒老舖品牌──「高清水」酒造
•白蘭地聖地──Pernord Ricard 馬爹利酒廠探訪記
•規模前所未見的葡萄酒莊園──義大利托斯卡那州Antinori酒莊
•日本JAL航空頭等艙夢幻香檳Salon
•世界上最美的酒窖──摩納哥最高級飯店「 Hotel de Paris」
BOX：被葡萄療癒的大自然SPA──利用紅酒重返年輕的「葡萄療法」
【後記】
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序
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作者序
DIY自家釀造酒，你也可以無師自通
其實，我是生長在一個滴酒不沾的家庭，不過由於父親在美商公司工作，而母親服務的公司則年年有配酒送禮，以至於家中的酒越來越多。特別是母親配收到的紅酒都是「勃艮地」產為主，年份大約在80到90年代之間，這當中也不乏有Grands Cru等級的葡萄園或酒莊紅酒。不過年少時第一次喝的酒並不是這些葡萄酒，反而是爸爸收藏的威士忌，當時真的有被震撼到的感覺，也因此對於威士忌深沉的香氣與喉韻一直無法忘懷。
有很長一段時間喝的酒都是以威士忌為主，後來甚至自己調酒。直到有個機緣下，某次家裡的配酒還附贈了開瓶器，當時我就嘗試著喝起了葡萄酒。初次喝到葡萄酒時，剛開始覺得入口後有點澀，不認為好喝，但是慢慢的一口接一口的啜飲後，沒想到有股香氣鑽竄出來，那時我又一次被震撼到了，這也算是我的紅酒初體驗吧！
伴隨著年齡越長，我的品酒項目越來越多元。雖從未去過酒商買酒，卻可以品飲著眾多自家收藏的酒，白蘭地、威士忌、葡萄酒，甚至一些香甜酒，好不痛快！也因此，漸漸察覺出許多不同的細節，自己開始做筆記，若遇到不懂的酒標資訊，就到酒類書本中找答案。我記得很清楚，當時臺灣沒多少酒商，第一次找到的酒商橡木桶，並且硬著頭皮請教店家，也算是啟蒙的階段。
漸漸的自己喝過的酒越來越多，筆記內容也越來越多。之後，開始閱讀國外的文章，才知道歐美有許多人自己嘗試釀酒，而在多次的旅行中，也漸漸體驗到各國酒品的變化，於是自己也從酒的愛好者逐漸晉升並開始嘗試釀酒了。
但釀酒並非一帆風順，失敗的次數其實非常多，不過在努力尋找失敗原因的過程中，從發現問題、解決問題，或同國外討論區的朋友討論……卻也更能深入的理解釀酒的知識與原理。也因此，除了佩服自家釀酒的達人，自己也越是喜歡動手DIY。
在我所學的經驗中，很開心有此機會可以將所知來分享給更多有興趣自家釀酒的人。
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書
評
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