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甜點的剖面世界:一刀切下經典甜點,探究甜蜜滋味裡深藏的文化故事與烘焙科學

甜點的剖面世界:一刀切下經典甜點,探究甜蜜滋味裡深藏的文化故事與烘焙科學

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9789865865870
貓井 登
v
積木
2015年3月12日
107.00  元
HK$ 85.6
省下 $21.4
 
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ISBN:9789865865870
  • 叢書系列:五感生活
  • 規格:平裝 / 128頁 / 15 x 21 cm / 普通級
    五感生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點


















    甜點迷永久珍藏的銷魂甜點圖鑑

    也是甜點師們的必讀寶典!





    Contents 目錄

    Chapter 1 

    從剖面遙想歷史軌跡


    cake essay 1 草莓蛋糕 從小小蛋糕中看見壯闊歷史

    cake essay 2 瑞士捲  不停打轉

    cake essay 3 薩赫蛋糕 兩款薩赫蛋糕

    cake essay 4 蒙布朗1 黃色蒙布朗與褐色蒙布朗

    cake essay 5 蒙布朗2 融合日法精髓的蒙布朗與現製蒙布朗

    cake essay 6 奶油泡芙 探索泡芙外皮的起源

    cake essay 7 史多倫 曾是齋戒期間果腹的難吃麵包!?

    cake essay 8 布列塔尼奶油薄餅 來自英國的法國點心

    cake essay 9 咕咕霍夫 回溯甜點的家譜歷史

    cake essay 10 米爾頓蛋糕 被遺忘的地方甜點

    cake essay 11 香料糕餅 從香料點心追尋世界歷史

    cake essay 12 慕斯杯 不用切開就能欣賞剖面的甜點

    Chapter 2

    從剖面追尋偉人的足跡


    cake essay 13 薩瓦蘭蛋糕 布里亞•薩瓦蘭

    cake essay 14 洋梨夏洛特 馬利安東尼•卡瑞蒙

    cake essay 15 庇里牛斯蛋糕 吉爾•古菲

    在咖啡館享受人生 Sol Levante

    Chapter 3

    從剖面看人生


    cake essay 16 法式佛羅倫提焦糖餅 凱薩琳•梅迪奇

    cake essay 17 香提伊蛋白霜餅 弗朗索瓦•瓦德勒

    cake essay 18 布里歐修麵包 瑪麗•安托瓦內特

    cake essay 19 多博思千層蛋糕 奧地利的伊麗莎白皇后

    cake essay 20 維多利亞三明治蛋糕 維多利亞女王

    cake essay 20 翻轉蘋果塔 塔婷姊妹

    cake essay 22 戚風蛋糕 哈利•貝克

    在咖啡館享受人生 Toshi Yoroizuka Midtown

    Chapter 4

    從剖面感受文化


    cake essay 23 帝王蛋糕 分享的精神

    cake essay 24 千層薄餅蛋糕 薄餅是齋戒前的食物?

    cake essay 25 起士蛋糕 在巴黎找不到起士蛋糕的原因

    cake essay 26 卡迪那切片蛋糕 長方形的祕密

    在咖啡館享受人生 CAFE LANDTMANN

    Chapter 5

    從科學角度看甜點剖面


    cake essay 27 磅蛋糕 以「切」的手勢攪拌麵糊

    cake essay 28 布丁 何謂產生「氣泡」?

    cake essay 29 法式千層派 層層交疊的形成原理

    cake essay 30 閃電泡芙1 形成空洞的原理

    cake essay 31 閃電泡芙2 圍繞著閃電泡芙的謎團

    cake essay 32 瑪德蓮蛋糕 瑪德蓮蛋糕的「肚臍」

    cake essay 33 歌劇院蛋糕 精心計算的美味

    cake essay 34 費南雪 剖面看不到的主角食材

    cake essay 35 可麗露 麵團熟成術

    Chapter 6

    探索甜點造型的意義


    cake essay 36 復活節的羔羊 可愛的羊造型甜點

    cake essay 37 4月的魚 什麼是「4月的魚」?

    cake essay 38 瓢蟲蛋糕 聖母瑪利亞的使者

    cake essay 39 安特衛普手形餅 丟出一隻手?

    cake essay 40 瑞士酥餅 忠誠的近衛隊

    在咖啡館享受人生 LADUREE Royale

    Chapter 7

    甜點的回憶


    cake essay 41 馬芬 課堂上的生日會

    cake essay 42 巴黎•布列斯特 第一次考試

    cake essay 43 水果塔 最好吃的甜點

    終生難忘的巴黎甜點 Stohrer

    終生難忘的巴黎甜點 Boulangeries Poilane

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