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78道停不了口的10分鐘肉料理:雞翅、絞肉、肉片大變身!把超市便宜的肉變好吃了!人人都會做的「秒殺佳餚」美味大絕招!

78道停不了口的10分鐘肉料理:雞翅、絞肉、肉片大變身!把超市便宜的肉變好吃了!人人都會做的「秒殺佳餚」美味大絕招!

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9789866228902
NHK明日生活編輯部/編;重信初江、堤人美/料理示範
何姵儀
采實文化
2014年1月17日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789866228902
  • 叢書系列:生活樹
  • 規格:平裝 / 136頁 / 19 x 24 cm / 普通級
    生活樹


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜












    史上第一本專為「平價肉品」設計的料理書。

    ★旅遊美食部落客《爆肝護士肉圓》&知名美食部落客《莎莎》強力推薦★



      看到超市「特價、打折」,忍不住買的大量肉品,卻煮不完?每天餐桌上必有瓜仔絞肉或涮肉片沾沙茶醬,吃來吃去都是「老味道」?只會用單調菜色吃到地老天荒,就失去精打細算的意義了!



      ◆料理達人教你用超市中隨手可得的「雞豬牛羊」各種平價肉品,

      煮出肉鮮多汁的高級口感!

      「肉」是一餐的主角,能讓飯吃得又香又滿足!不想花大錢天天上館子吃牛排,更不想因為外食吃下太多毒素,那就自己下廚煮好料吧!怕麻煩?一點也不!最強食譜教你3步驟變大廚!教你如何不用購買高貴的霜降牛、松阪豬、老母雞,也能做出味道一流的上等佳餚!



      ◆解除主婦、新手人妻、單身族的料理的大罩門!

      這樣料理絕不失敗,一次發現牛、雞、豬、羊肉美味的烹調妙招!



      【罩門1】每次煮好的肉料理,吃起來都有臭腥味,完全嘗不到肉的鮮甜滋味…

      【美味大絕招】肉的血水雖然也是肉汁,但如果沒擦乾淨直接煮,反而會釋出臭味喔!但也記得不要用水清洗,會將肉的鮮甜滋味整個沖掉,所以只要用廚房紙巾擦乾就可以了!



      【罩門2】每次料理比較厚的肉時,不知道到底熟了沒,最後煮出來又老又硬…

      【美味大絕招】遇到較厚的肉片時,記得只要先在上面用刀劃入切痕,帶骨的肉就沿著骨頭劃幾道刀痕,就能讓肉均勻又迅速地煮熟了!



      【罩門3】挑選肉品,只能挑選保存期限最久的那一盒?買了許多便宜肉品,卻總是煮不完?

      【美味大絕招】不管是牛、雞、豬、羊肉,本書將告訴你挑選及烹調技巧,例如絞肉選擇「現絞」的較好,若要冷凍保存,建議先炒熟做成絞肉鬆再冷凍比較理想,如何燉煮牛腱和牛筋、牛排要怎麼煎才不會又老又柴、如何鎖住肉的甜美肉汁、雞胗、雞皮、雞肝如何料理出令人驚奇的創意佳餚…等。在本書,你一定可以找到最美味的答案!



      本書收錄78道色、香、味俱全,CP值絕對破表的澎湃肉料理,不藏私分享廚藝高手知道卻不說的秘訣,運用巧思與創意打造百變調味、多樣化烹煮手法,每一口都好Juicy、好夠味兒!不論是幫孩子帶便當、二人隨興吃、與好友的美食聚會,從小廚房就能做出五星級菜色,讓你每天都好想回家吃飯!



      ◆大口吃肉,又能兼顧荷包與健康!

      最需要「神奇料理魔法書」的5大族群

      ★想省錢、想健康又不輕易對美味妥協的料理美食者

      ★想不出新奇菜色的主婦、新手人妻,以做菜為樂的俏麗小廚娘&居家好男人

      ★愛吃燒烤、火鍋、炸雞排等,無肉不歡的重度嗑肉狂人

      ★沒時間環遊世界又想嚐遍各國料理的老饕、美食家

      ★擔心食材用不完、用不夠的單身族、小家庭、大家庭



      ◆豐盛料理搶先「聞香」,賣相高檔、風味絕佳

      和家人共享無敵幸福、招待客人超有面子!

      生魚片沾料、千層麵做法,炸出入口即化的豬排→【芥末千層炸豬排】

      蜂蜜讓堅果與雞翅炒成好麻吉→【蜂蜜核果炒雞翅】

      泡菜配雞排韓式新吃法,爽口不油膩→【韭菜泡菜香雞排】

      讓人無法挑食的養生創意料理→【雞肉菜豆山葵羹】

      中西合併高質感開胃小菜→【橘醋滷牛筋】

      一碗飽足的好好味新奇蒸飯→【碎豬肉片花椒味噌蒸飯】

      麵包粉改當調味料,令人好奇的味道→【起司麵包粉烤小羊排】

      魔法調味嚐鮮菜→【巴沙米可醋炒雞肝】、【鹽麴蠔油蒸豬肉萵苣】、【茴香肉丸】



      ※※ 跟其他食譜書不同的7大特色 ※※

      1、【史上第一本肉香四溢食譜專書】唯一一本以「平價肉品」為主角的食譜,控制預算同時,也徹底享受口腹之慾!

      2、【3步驟搞定主菜】謝絕手忙腳亂,下廚1、2、3∼像跳華爾滋一樣優雅!不管新手、達人都能在廚房裡找到人生的春天。

      3、【CP值爆表】便宜肉聰明煮,變身餐廳名菜,遠離食安危機,吃得開心又安心。

      4、【標示熱量、健康吃肉零負擔】每道菜都算好熱量,搭配各式蔬菜,營養均衡攝取不怕胖。

      5、【隱藏版美味妙招大公開】去腥味、提升肉質、分辨肉類部位等,注意小細節就能帶來大美味的肉類料理訣竅,在本書「Q&A」單元以及每道食譜「Point」中,一一揭曉報乎你知!

      6、【和少見調味料美味邂逅,菜色倍增】用平常不買、只知其名卻不會用的調味料與香辛料,讓人驚呼「超好吃!」煮出的菜色瞬間增加2倍、甚至3倍呢!

      7、【無人不愛的各國特色料理】中式、西式、義式、日式、韓式、創意料理大集合──香、酸、甜、辣、濃郁、清爽,任何人都能找到自己愛吃的口味。








    ▼一次發現牛、雞、豬、羊肉的絕佳美味!



    第1章 【療癒美食在我家】20道元氣滿分的營養豬肉佳餚

    ▼豬肉碎肉片

    番茄榨菜炒肉片

    鹽麴蠔油萵苣蒸肉

    義式辣炒豬肉蘿蔔絲

    酥炸豬肉牛蒡

    甜脆山藥糖醋肉

    香辣紅薯豬肉

    豬肉蕈菇養生薑湯

    韭菜麻婆豆腐

    墨西哥菜豆辣肉醬



    ▼豬肉薄片

    南蠻醋溜茄子拌香豬

    蜂蜜蒜香炒豬肉

    梅煮豬肉水芹

    伍斯特芥末千層豬排

    紅椒炒竹筍肉絲

    薑蒜香煎豬肉

    南洋風嫩肉涼拌沙拉

    德式奶油豬肉洋芋湯

    滑蛋牛蒡炒肉

    蘆筍豬肉BBQ

    什錦鮮蔬炒豬肉



    第2章【健康低脂不怕胖】20道鮮嫩多汁的飽足雞肉料理

    ▼雞胸肉

    奶油照燒雞

    鹽昆布高麗菜炒雞

    雞肉菜豆山葵羹

    清蒸榨菜醬雞肉

    檸檬芡汁炸雞塊

    韭菜泡菜香雞排

    香煎雞肉秋葵卷

    鹽炒青椒肉絲

    梅薑香煎雞胸

    塔塔醬咖哩炸雞排



    ▼雞翅.中節翅.雞翅腿

    黑醋醬油溏心蛋滷翅

    魚露檸檬炸雞翅

    芝麻味噌烤雞翅

    雞翅甜栗湯燉飯

    優格香煎雞翅

    蜂蜜核果炒中節翅

    卡宴辣煎雞翅

    •萵苣蛋花湯

    醬油白玉香滷雞翅

    •榨菜豆腐湯



    第3章 【省荷包不必餓肚子】12道香氣加倍的牛豬絞肉料理

    味噌絞肉燉馬鈴薯

    蠔油蘿蔔肉丸滷冬粉

    四季豆絞肉餅

    茴香肉丸佐優格醬

    鮮味絞肉豆腐羹

    酥炸絞肉山藥泥



    ▼紫蘇味噌絞肉鬆

    紫茄絞肉鬆烤起司

    油豆腐味噌絞肉



    ▼咖哩絞肉鬆

    咖哩絞肉鹹派

    櫻花蝦炒咖哩絞肉



    第4章 【健康吃肉零負擔】8道好夠味兒的元氣牛肉料理

    ▼牛肉碎肉片

    紅酒燉牛肉

    薑燉咖哩牛肉

    梅乾蠔油炒西芹牛肉



    ▼牛排肉

    香煎牛排佐蕈菇起司醬

    墨西哥牛排沙拉

    香煎牛排佐洋蔥紅酒醬



    ▼牛筋肉

    橘醋滷牛筋



    ▼牛腱肉

    滷牛腱里芋佐黃芥茉醬



    第5章 【今天,來點不一樣的驚奇美食】8道令人唇齒留香的美味內臟料理

    ▼雞胗

    黑胡椒炒雞胗蓮藕

    雞胗香酥龍田炸



    ▼雞肝

    濃薑滷雞肝

    巴沙米可醋炒雞肝



    ▼雞皮

    香濃雞皮燉洋芋

    南洋酥脆雞皮沙拉



    ▼小羊肉

    起司麵包粉烤小羊排

    五香味噌煎小羊排



    第6章 【飽足吃不膩】8道肉香四溢的異國麵飯料理

    泰式雞肉青蔬炒羅勒拌飯

    鐵鍋韓式拌飯

    酸辣蛋花湯麵

    茄汁奶油雞絲飯

    野澤菜蒜味雞肉義大利麵

    豬五花沾醬烏龍麵

    花椒豬味噌蒸飯

    蠔油牛肉獅子椒炒麵



    【美味專欄】

    豬肉小事典

    雞肉小事典

    牛豬絞肉小事典

    怎麼吃都不會膩的「百變絞肉鬆」

    ◆番茄絞肉鬆

    ◆韓式辣醬絞肉鬆

    牛肉小事典

    便宜美味的瘦牛肉!吃牛排買進口牛肉,價格實惠又美味

    其他肉類介紹

    豬肉.雞肉.牛肉.其他肉類的參考價目表

    菜色1變3的美味法寶通通在這裡!大力推薦的調味料、香辛料&香草植物












      ◆一次發現牛、雞、豬、羊肉的絕佳美味!


      肉類料理是餐桌上的主角。豬肉、雞肉、絞肉,以及牛肉、羊肉等,肉品的種類與部位雖然琳琅滿目,可是一提到營養充足、能簡單烹調又下飯的菜色,還是脫離不了肉類。因此本書專門為大家介紹78道能使人念念不忘、食指大動的肉類佳餚。



      ◎CP值超高!買超市便宜的肉也能每天吃好料!

      如果每天都想煮一道肉料理,其實不需要買太貴的肉,選購便宜的部位或是特價品就可以了。因此本書大膽捨棄豬肉塊、肉排、雞腿肉等價格稍高的食材,而以豬肉片、雞胸肉、牛豬絞肉等「平價肉品」為主。



      另外,設計食譜時,即使搭配常見蔬菜,也會把「不同以往的滋味」當作目標,改變調味和料理方式,創造吸引人的新菜色。



      ◎3步驟,美味高下立現

      肉類食材事前處理必須細心謹慎,煮的時候可以試著變換搭配的蔬菜與調味料,選擇適當的加熱方式。只要留意這些小細節,每次下廚都能更接近美味一步。請各位務必按照食譜簡易快速的3步驟做一遍,會發現相同食材做出的菜,美味居然大大加倍,絕對可以讓你齒頰留香、吮指回味。



      ◎珍惜食材,平民美饌俯拾皆是

      除了牛、豬、雞肉外,還要為大家介紹價格合理,但鮮少有機會躍升餐桌主角的內臟與其他肉類料理,如雞肝、雞胗、羊肉、絞肉鬆等。到超市賣場如果看到這些食材,一定要記得買回家試做看看。用心嘗試就能開發出更多高貴不貴的料理喔!



      ◎「調味料」是讓佳餚1變3的美味大絕招

      最後一個美味秘訣是──使用平常不買、聽過名字卻不會用的調味料與辛香料。試著用這些調味料烹煮入菜,家常菜換個口味,嚐一口就讓人驚呼「超好吃!」變換調味方式,能煮的菜色也會瞬間爆增3倍,不用煩惱單調料理吃到膩。



      現在,請大家開始體驗「省錢省時3步驟」下廚的樂趣,做出好吃到令人上癮的肉類佳餚,盡情大快朵頤吧!






    其 他 著 作