作者序
「什麼都吃卻能瘦」的「零肥胖」秘訣，就在於「對的飲食組合」！
我是專業營養師，在醫療院所中所負責的主要工作，就是「飲食諮詢」。
來諮詢的病患，有許多是20∼60歲的女性，而她們之所以到醫院就診，多半是為了進行「瘦身」、「美容」、「抗老化」等健保不給付的自費醫療項目。
但另一方面，在健保給付的診療對象中，來進行營養諮詢的主要是40∼80歲的中老年人，而其中，男性又占了6成。因為基本上他們都是慢性病患者，所以大多有重度肥胖、高血壓、膽固醇過高等脂質異常、尿酸值偏高之類的疾病。
在與大家互動的過程中，我發現，男性對於「飲食」的意識要比女性來得低，雖然其中並不乏美食主主義者，但絕大多數的人都是「隨隨便便就解決一餐」。如果從「身體是由吃進去的東西所製造的」這個觀點來看，「飲食」可說是人之所以能活下去的最重要因素，絕對不可以馬虎。也因此，務必要建立「自己適合吃什麼？怎麼吃比較好？」的觀念，因為「吃」是我們生活中的一大要事，不重視它，就會造成身體病痛的產生。
我相信，第一次接受飲食指導的人，都是抱著「不甘願、不高興」的心情而來的，因為覺得「不去的話會被醫生罵！」不然就是「一定會被警告這個不能吃、那個不能吃……」，所以很難開心得起來。不過，由於我通常都只建議大家「要增加營養！」所以，絕大部份的人在聽了之後，都有「鬆了一口氣」的感覺──不可諱言的，很多人都認為所謂的「飲食療法」就是「減少熱量」、「控制糖分」、「不吃油炸食物」……等種種「限制飲食方式」。也因此，當我提出的「零肥胖」飲食建議竟然「出乎所料」，大家當然會感到如釋重負！
事實上，「忍著不吃喜歡的東西」這種做法，會在無形中變成「壓力」，反而對健康無益。所以，我始終深信並推展一個觀念，那就是：「避免累積壓力，在享受美食的同時瘦下來，並且保持身體健康」，這才是最令人喜悅的！
而為了幫助大家實踐這樣的信念，我在寫這本書的時候，就是以「吃什麼好？怎麼搭配著吃才對？」等基礎觀念出發，但目的並不在於要大家「這個不吃、那個不吃」，而是希望大家學會掌握「把容易致胖、對身體不好的食物加以變化就沒問題了」的訣竅，並充分運用在日常飲食生活中，這樣一來，你一定能跟我一樣「吃出天生燃脂力」，很快就看到「3個月瘦20公斤」的驚人成效！
伊達友美
