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吃對全食物(下)

吃對全食物(下)

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訂購需時10-14天
9789863206910
陳月卿
天下文化
2015年3月31日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789863206910
  • 叢書系列:健康生活系列
  • 規格:軟精裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    健康生活系列


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 蔬果飲食












    從土地長出的真食物,是大自然的恩賜

    富含營養的好食物,是維護健康的關鍵

    選擇吃全食物,是人類最聰明的飲食方式





    序一?? ?健康的最佳指引?? ?賴基銘

    序二?? ?吃出健康 吃出愛?? ?李秋涼

    序三?? ?加入新飲食文化的行列?? ?黃翠華

    序四?? ?愛心,家真正的味道?? ?Joyce

    自序?? ?健康美味也可以很簡單



    飲食是身體自癒的第一步

    •舌尖上的生死拔河

    •太平洋彼端的真實案例

    •食療無效才用藥



    現代人的飲食陷阱

    ?? ?

    用飲食善待細胞



    吃對食物,改變人生

    •Lisa與 BoSam的抗癌經歷

    •王木發的健康靈糧

    •蔬果達人葉樹姍



    好的一餐怎麼吃?

    •餐點組合與份量

    •少食威力大



    PART 01簡易早晚餐

    黑五寶奶漿

    黃五穀奶漿

    紅五類奶漿

    芋頭五穀鹹粥

    燕麥高鈣奶漿

    五榖鹹粥

    健康靈糧



    PART 02百變湯品

    蔬菜高湯

    昆布高湯

    南瓜濃湯

    青花椰濃湯

    冬瓜海帶濃湯

    田園濃湯

    玉米濃湯

    巧達濃湯

    甜豌豆濃湯

    抗癌蔬菜湯

    紫菜小魚湯

    青菜番茄豆腐蛋花湯

    味噌鮭魚湯



    PART03 無油煙料理

    無水蒜炒三色花菜

    味噌燙青菜

    芝麻醬四季豆

    蒸茄子

    破布子蒸魚

    紅燒魚

    香椿豆皮

    韭菜豆干肉絲

    芝麻牛蒡

    白玉綠珠

    素什錦

    洋蔥牛肉

    海苔捲肉



    PART04我家宴客菜

    金包銀捲

    素蝦鬆

    蒸南瓜

    蘆筍百合

    黑白雙雄

    蘿蔔燒肉

    椰漿咖哩雞



    PART05 特殊料理

    巴西利抹醬

    櫻花蝦海苔飯

    香椿拌飯

    番茄飯

    木瓜薏仁雞腿

    焗烤蔬菜義大利麵

    全麥貓耳朵



    PART06美味甜湯

    棗泥核桃糊

    黑芝麻糊

    銀耳燕窩



    PART07輕鬆做糕點

    碗粿

    燕麥糕

    紅豆糕

    南瓜派

    心太軟

    年糕

    蘿蔔糕



    附錄

    •一年五季養生法

    •問答篇



    後記?? ?我們需要重新定義美食





    序一



    健康的最佳指引--賴基銘




      我認識陳月卿女士是在她主持〈華視新聞雜誌〉時,這個節目曾是我年輕時最喜歡的節目,她做新聞的認真態度也表露在今天的寫作上,尤其是過去20年無微不至照護她先生的健康,更全力推廣蔬食全民運動,使得關於全食物的系列書籍自出版以來,贏得廣大民眾的迴響。



      全食物營養是目前很重要的營養觀念,單一純化的營養素既使如綜合維他命,都已不再是營養保健的潮流。蔬菜水果等天然的食物,含有各種抗氧化的成份及化學物質(phytochemicals),它包含在果皮、果肉及種子,當全部混雜打碎之後,再由人體全面吸收,會產生交互協同作用,大大增加保健價值。



      曾有研究顯示,沒有任何證據證明單一或綜合維他命可以預防癌症或心臟病,長期使用維他命E(每天400國際單位以上),反而增加10%的死亡率,而大量攝取蔬菜水果的人,可以減低60∼70%心血管疾病,或減少75%的胃癌、70%的大腸癌、50%的乳癌及46%的肺癌。再根據全球154個可比對的前膽性研究調查報告顯示,蔬菜水果攝取太低,會增加2至3倍的各種癌症機會,只有全食物的蔬果,才有保健防癌的效果。



      因此,養生防癌之道,就是維持抗氧化保護與自由基破壞之間的平衡。台灣民眾蔬果攝取量仍嚴重不足,台灣癌症基金會多年來不斷努力呼籲民眾,應攝取大量蔬果,喊出「天天五蔬果」進而「蔬果彩虹579」的口號,但仍迫切需要有心人士著書推廣,鼓勵社會大眾多多攝取全食物蔬果,陳女士再接再厲推出《吃對全食物》,可以做為最好的指引,值得大大推薦。



      (本文作者曾為國家衛生研究院「台灣癌症臨床研究合作組織」主任、癌症研究所副研究員,現為台灣癌症基金會執行長及萬芳醫院研究副院長)



    序二



    吃出健康 吃出愛──李秋涼




      大約十年前左右,基於同樣是追求健康的理由,我與作者陳月卿女士相約在光啟社碰面。磁場相同的我們,一見如故,對談甚歡。言談間,可以感覺到她對全家人身體健康的照顧十分用心而有智慧,有關飲食的觀念也很正確,尤其是談到「全營養調理機」的使用心得,我們的共同話題就更多、更投入了。



      在很短時間內,我們籌備出一場牧草大餐,還集合了一群志同道合的朋友,一起「吃出健康吃出愛!」此後,她便積極參與各項有關活動,讓我印象最深刻的是她一定會隨身攜帶筆記本,邊吃菜邊做紀錄,回家後就實施在她的生活中。所以她的生機飲食極其生活化的!



      為了照顧罹患肝癌的先生和維護孩子的健康,她很勤快認真,看遍了國內外的有關資料,並做了深入研究,不但造福了全家,連自己多年的貧血現象也一併消除,擺脫了「藥罐子」的夢魘。如今陳月卿女士已是健康美麗的代言人,更難得的是她願意兼善天下,把自己多年的研究收穫和體驗心得與眾人分享,讓大家在接受飲食新觀念的同時,也能輕鬆學到全食物、全營養的簡單烹調方法。



      作者曾主持過〈華視新聞雜誌〉的節目,讓我有機會在電視上傳達許多新的健康訊息;更因為有了媒體的積極報導,才讓我有足夠的信心去推廣身心靈整合的健康概念。感恩天主安排我認識她,也請讀者大眾因著她的善心引導而得到健康,期待有一天,台灣這塊土地終能成為健康王國!



      (本文作者為前愛德園文教基金會董事長、自詡為「與癌和平相處的生存者」)



    序三



    加入新飲食文化的行列──黃翠華


    ?? ?

      您是否有不少減重的經驗,但常失敗也容易復胖?其實每個人的飲食習慣都由來已久,再加上美食的誘惑,要改真難,但卻唯有改變才能帶來健康!而這也正是營養師工作的挑戰,尤其受限於醫院人力,只能以短短的時間盡力傳授,回家後患者的飲食行為是否改了?身為多年營養師內心總有著急與無奈。



      2010年,月卿姊邀請我與我的同學黃淑惠營養師擔任癌症關懷基金會董事,共同為癌友與全民健康盡一份心力,大家一步一腳印的陪伴癌友,苦口婆心的指導與鼓勵,目標就是要幫助他們改變飲食習慣。我們因而開辦飲食指導計劃,由一開始陪伴癌友長達八個月的時間,之後不斷調整修正做法,現在已經進入第七屆了。期間淚水交雜著汗水,累積許多寶貴的經驗,月卿姊更分享自己實用的飲食妙招,讓這個專班的學理、實務、操作、經驗傳授都能兼備。



      現在,我們只需三個月便可以有效幫助癌友改變飲食習慣,包括質與量都有明顯改變,甚至連血脂肪、尿酸等問題都跟著改善,對癌友的體重管理也更好了。這樣的成果在2014年8月的亞洲營養年會發表後,獲得許多回響,而其中許多珍貴、實用有效的飲食方法與資訊都可以在這本書裡找到,尤其以月卿姊生動且淺顯易懂的文筆寫來,讓我彷彿進入時光隧道,感人的往事歷歷在目。

      

      親眼目睹癌友改變多年的飲食習慣,吃出健康,尤其令我佩服的是月卿姊的願心,總想把自己百寶箱裏所有的寶藏與大家分享。大家受到她的感染都會跟著照做並分享,也會不斷動腦搜集與研發新食譜,快樂的加入她領航的新飲食文化運動推動者之列。



      我誠摯邀請大家,趕快拿起書跟著做,讓自己與親朋好友,一起吃出健康、快樂、幸福!



      (本文作者為癌症關懷基金會執行長、台北護理健康大學兼任講師、前中華民國營養師公會全聯會秘書長、北醫營養部主任、馬偕醫院營養師)



    序四



    愛心,家真正的味道——Joyce




      小時候,我以為每個小孩都要喝精力湯和吃五穀飯,直到小學三年級才知道這是我們家特有的家規。



      出國讀書後的第一、二個月覺得自己終於解脫了,沒有媽媽每天耳提面命的嘮叨著什麼能吃、什麼不能,不需要天天喝精力湯、吃五穀米。所以,前兩個月真的是卯起來狂吃,把媽媽訂下的十大禁食、家規全都拋到了腦後。舉凡披薩、,炸雞、薯條到奶油蛋糕、珍珠奶茶……媽媽千叮嚀萬交代別碰的食品,全部都被我吃了一遍。



      然後我就後悔了。



      我整整胖了十公斤,體驗了傳聞中的「Freshman 15」(大學新鮮人增胖15磅)後,我才知道原來媽媽的愛心、嘮叨和對健康的堅持,是真的有她的道理在。這時候我才開始想念每天早上的精力湯、豆漿,還有五穀飯和地瓜葉。



      但是,在美國要吃得健康真的不容易,所以趁著暑假回台灣,我搬回了調理機、電鍋,以及一些鍋碗瓢盆,還向媽媽學了幾道簡單的菜餚。功課比較不忙的時候,我會給自己打杯精力湯,甚至做個便當,這時候才發現,簡單的事要持續,還真的不簡單。但是,自己做的飯不僅吃起來健康,而且很有成就感,我想我會繼續努力。



      放假回台灣,除了與最想念的親朋好友相聚之外,第一件要做的事就是睡個好覺然後起床喝媽媽的精力湯。因為對我來說,這才是家的味道,不是滷肉飯、蚵仔煎或是雞排,而是一杯營養豐富、充滿愛心的精力湯。



      (本文作者為作者之女)



    自序?? ??? ?



    健康美味也可以很簡單




      「希望能幫助更多人,像我們全家一樣找回健康」!



      多年前這個小小心願,促使我寫下我的第一本健康食譜,沒想到掀起一圈又一圈善的漣漪。很多朋友閱讀或實踐之後覺得很好,又分享給更多朋友,這套健康飲食的概念就這樣一波波傳佈出去。我知道這不是我個人的力量,而是「因緣」,代表「時候到了」,大家有這個需要。這時我才恍然大悟,原來冥冥中一切自有安排。



      民國八十年到八十二年是我最痛苦的兩年,先後經歷先生蘇起肝癌開刀的龐大壓力和兩次流產的錐心之痛。當時我常背地裏流著淚無語問蒼天:「為什麼要讓我經歷這些痛苦?」現在我明白了,這不僅是上天對我和我們一家人的祝福,也是對我的鞭策!讓我們找到回復健康的自然法則,再分享給大眾。而這分享的快樂,遠遠超過我們全家獲得健康重生的喜悅。



      自從發現自己實踐健康飲食的方法能幫助許多人,我不但沒有停下研讀、實驗的腳步,反而感受到讀者朋友更多的督促。我也很高興「全食物飲食概念」現在已經成了顯學,越來越多的理論與證據證實:「飲食對身體抵抗疾病、維護健康的能力確實有很大的影響」,「調整飲食是改善體質最直接、最快速的方法」,而且「最適合人類生理需求的,絕對是天然完整的食物」。所以自許為推動新時代飲食文化義工的我,總覺得有責任提供更多、更簡單,也更美味的真食物、好食物、全食物飲食給大家,於是再接再厲完成《吃對全食物》下冊。除了跟大家分享一些實踐者的心得、更多有關全食物的新發現,當然還有更多、更簡單、更美味的健康食譜。



      此起彼落的食安問題嚇壞了許多人,我也常在節目中跟朋友分享:「該是時候回家吃自己了」。其實在家下廚,除了能確保食材安全、清洗徹底、環境衛生之外,還可以省錢,因為食材費其實只佔外食成本的三分之一,其他是人力、場地、水電等種種支出還有商家的利潤。烹飪也是轉換心情、釋放壓力最好的方法,我非常享受緊張忙碌工作後專注烹調所帶來的放鬆,我也鼓勵朋友這麼做,因為身心都會更健康。



      所以在下冊,我要跟大家分享我家的無油煙料理、快速上菜的方法、一餐的份量怎麼搭配,還有一個人怎麼吃,尤其真的忙不過來時,怎麼餵飽自己和全家人?其實,人真的不需要吃太多,也不必為了三餐把自己搞得蓬頭垢面,簡單也可以吃得健康又美味,而且更長壽。



      3C產品和資訊革命把人類帶進十倍速時代,但是人類的DNA並沒有太大的改變,當時代快速前進,我們更需要保留一點餘裕,貼近真實的生活,讓自己活得更好、更健康。現在那就開始動手為自己和家人做飯吧!希望這本書能幫助更多朋友健康升級、幸福加分!





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