香港二樓書店 > 吃對全食物（下）

序一

健康的最佳指引－－賴基銘

　　我認識陳月卿女士是在她主持〈華視新聞雜誌〉時，這個節目曾是我年輕時最喜歡的節目，她做新聞的認真態度也表露在今天的寫作上，尤其是過去20年無微不至照護她先生的健康，更全力推廣蔬食全民運動，使得關於全食物的系列書籍自出版以來，贏得廣大民眾的迴響。

　　全食物營養是目前很重要的營養觀念，單一純化的營養素既使如綜合維他命，都已不再是營養保健的潮流。蔬菜水果等天然的食物，含有各種抗氧化的成份及化學物質（phytochemicals），它包含在果皮、果肉及種子，當全部混雜打碎之後，再由人體全面吸收，會產生交互協同作用，大大增加保健價值。

　　曾有研究顯示，沒有任何證據證明單一或綜合維他命可以預防癌症或心臟病，長期使用維他命E（每天400國際單位以上），反而增加10％的死亡率，而大量攝取蔬菜水果的人，可以減低60∼70％心血管疾病，或減少75％的胃癌、70％的大腸癌、50％的乳癌及46％的肺癌。再根據全球154個可比對的前膽性研究調查報告顯示，蔬菜水果攝取太低，會增加2至3倍的各種癌症機會，只有全食物的蔬果，才有保健防癌的效果。

　　因此，養生防癌之道，就是維持抗氧化保護與自由基破壞之間的平衡。台灣民眾蔬果攝取量仍嚴重不足，台灣癌症基金會多年來不斷努力呼籲民眾，應攝取大量蔬果，喊出「天天五蔬果」進而「蔬果彩虹579」的口號，但仍迫切需要有心人士著書推廣，鼓勵社會大眾多多攝取全食物蔬果，陳女士再接再厲推出《吃對全食物》，可以做為最好的指引，值得大大推薦。

　　（本文作者曾為國家衛生研究院「台灣癌症臨床研究合作組織」主任、癌症研究所副研究員，現為台灣癌症基金會執行長及萬芳醫院研究副院長）

序二

吃出健康　吃出愛──李秋涼

　　大約十年前左右，基於同樣是追求健康的理由，我與作者陳月卿女士相約在光啟社碰面。磁場相同的我們，一見如故，對談甚歡。言談間，可以感覺到她對全家人身體健康的照顧十分用心而有智慧，有關飲食的觀念也很正確，尤其是談到「全營養調理機」的使用心得，我們的共同話題就更多、更投入了。

　　在很短時間內，我們籌備出一場牧草大餐，還集合了一群志同道合的朋友，一起「吃出健康吃出愛！」此後，她便積極參與各項有關活動，讓我印象最深刻的是她一定會隨身攜帶筆記本，邊吃菜邊做紀錄，回家後就實施在她的生活中。所以她的生機飲食極其生活化的！

　　為了照顧罹患肝癌的先生和維護孩子的健康，她很勤快認真，看遍了國內外的有關資料，並做了深入研究，不但造福了全家，連自己多年的貧血現象也一併消除，擺脫了「藥罐子」的夢魘。如今陳月卿女士已是健康美麗的代言人，更難得的是她願意兼善天下，把自己多年的研究收穫和體驗心得與眾人分享，讓大家在接受飲食新觀念的同時，也能輕鬆學到全食物、全營養的簡單烹調方法。

　　作者曾主持過〈華視新聞雜誌〉的節目，讓我有機會在電視上傳達許多新的健康訊息；更因為有了媒體的積極報導，才讓我有足夠的信心去推廣身心靈整合的健康概念。感恩天主安排我認識她，也請讀者大眾因著她的善心引導而得到健康，期待有一天，台灣這塊土地終能成為健康王國！

　　（本文作者為前愛德園文教基金會董事長、自詡為「與癌和平相處的生存者」）

序三

加入新飲食文化的行列──黃翠華

?? ?

　　您是否有不少減重的經驗，但常失敗也容易復胖？其實每個人的飲食習慣都由來已久，再加上美食的誘惑，要改真難，但卻唯有改變才能帶來健康！而這也正是營養師工作的挑戰，尤其受限於醫院人力，只能以短短的時間盡力傳授，回家後患者的飲食行為是否改了？身為多年營養師內心總有著急與無奈。

　　2010年，月卿姊邀請我與我的同學黃淑惠營養師擔任癌症關懷基金會董事，共同為癌友與全民健康盡一份心力，大家一步一腳印的陪伴癌友，苦口婆心的指導與鼓勵，目標就是要幫助他們改變飲食習慣。我們因而開辦飲食指導計劃，由一開始陪伴癌友長達八個月的時間，之後不斷調整修正做法，現在已經進入第七屆了。期間淚水交雜著汗水，累積許多寶貴的經驗，月卿姊更分享自己實用的飲食妙招，讓這個專班的學理、實務、操作、經驗傳授都能兼備。

　　現在，我們只需三個月便可以有效幫助癌友改變飲食習慣，包括質與量都有明顯改變，甚至連血脂肪、尿酸等問題都跟著改善，對癌友的體重管理也更好了。這樣的成果在2014年8月的亞洲營養年會發表後，獲得許多回響，而其中許多珍貴、實用有效的飲食方法與資訊都可以在這本書裡找到，尤其以月卿姊生動且淺顯易懂的文筆寫來，讓我彷彿進入時光隧道，感人的往事歷歷在目。

　　

　　親眼目睹癌友改變多年的飲食習慣，吃出健康，尤其令我佩服的是月卿姊的願心，總想把自己百寶箱裏所有的寶藏與大家分享。大家受到她的感染都會跟著照做並分享，也會不斷動腦搜集與研發新食譜，快樂的加入她領航的新飲食文化運動推動者之列。

　　我誠摯邀請大家，趕快拿起書跟著做，讓自己與親朋好友，一起吃出健康、快樂、幸福！

　　（本文作者為癌症關懷基金會執行長、台北護理健康大學兼任講師、前中華民國營養師公會全聯會秘書長、北醫營養部主任、馬偕醫院營養師）

序四

愛心，家真正的味道——Joyce

　　小時候，我以為每個小孩都要喝精力湯和吃五穀飯，直到小學三年級才知道這是我們家特有的家規。

　　出國讀書後的第一、二個月覺得自己終於解脫了，沒有媽媽每天耳提面命的嘮叨著什麼能吃、什麼不能，不需要天天喝精力湯、吃五穀米。所以，前兩個月真的是卯起來狂吃，把媽媽訂下的十大禁食、家規全都拋到了腦後。舉凡披薩、,炸雞、薯條到奶油蛋糕、珍珠奶茶……媽媽千叮嚀萬交代別碰的食品，全部都被我吃了一遍。

　　然後我就後悔了。

　　我整整胖了十公斤，體驗了傳聞中的「Freshman 15」(大學新鮮人增胖15磅)後，我才知道原來媽媽的愛心、嘮叨和對健康的堅持，是真的有她的道理在。這時候我才開始想念每天早上的精力湯、豆漿，還有五穀飯和地瓜葉。

　　但是，在美國要吃得健康真的不容易，所以趁著暑假回台灣，我搬回了調理機、電鍋，以及一些鍋碗瓢盆，還向媽媽學了幾道簡單的菜餚。功課比較不忙的時候，我會給自己打杯精力湯，甚至做個便當，這時候才發現，簡單的事要持續，還真的不簡單。但是，自己做的飯不僅吃起來健康，而且很有成就感，我想我會繼續努力。

　　放假回台灣，除了與最想念的親朋好友相聚之外，第一件要做的事就是睡個好覺然後起床喝媽媽的精力湯。因為對我來說，這才是家的味道，不是滷肉飯、蚵仔煎或是雞排，而是一杯營養豐富、充滿愛心的精力湯。

　　（本文作者為作者之女）

自序?? ??? ?

健康美味也可以很簡單

　　「希望能幫助更多人，像我們全家一樣找回健康」！

　　多年前這個小小心願，促使我寫下我的第一本健康食譜，沒想到掀起一圈又一圈善的漣漪。很多朋友閱讀或實踐之後覺得很好，又分享給更多朋友，這套健康飲食的概念就這樣一波波傳佈出去。我知道這不是我個人的力量，而是「因緣」，代表「時候到了」，大家有這個需要。這時我才恍然大悟，原來冥冥中一切自有安排。

　　民國八十年到八十二年是我最痛苦的兩年，先後經歷先生蘇起肝癌開刀的龐大壓力和兩次流產的錐心之痛。當時我常背地裏流著淚無語問蒼天：「為什麼要讓我經歷這些痛苦？」現在我明白了，這不僅是上天對我和我們一家人的祝福，也是對我的鞭策！讓我們找到回復健康的自然法則，再分享給大眾。而這分享的快樂，遠遠超過我們全家獲得健康重生的喜悅。

　　自從發現自己實踐健康飲食的方法能幫助許多人，我不但沒有停下研讀、實驗的腳步，反而感受到讀者朋友更多的督促。我也很高興「全食物飲食概念」現在已經成了顯學，越來越多的理論與證據證實：「飲食對身體抵抗疾病、維護健康的能力確實有很大的影響」，「調整飲食是改善體質最直接、最快速的方法」，而且「最適合人類生理需求的，絕對是天然完整的食物」。所以自許為推動新時代飲食文化義工的我，總覺得有責任提供更多、更簡單，也更美味的真食物、好食物、全食物飲食給大家，於是再接再厲完成《吃對全食物》下冊。除了跟大家分享一些實踐者的心得、更多有關全食物的新發現，當然還有更多、更簡單、更美味的健康食譜。

　　此起彼落的食安問題嚇壞了許多人，我也常在節目中跟朋友分享:「該是時候回家吃自己了」。其實在家下廚，除了能確保食材安全、清洗徹底、環境衛生之外，還可以省錢，因為食材費其實只佔外食成本的三分之一，其他是人力、場地、水電等種種支出還有商家的利潤。烹飪也是轉換心情、釋放壓力最好的方法，我非常享受緊張忙碌工作後專注烹調所帶來的放鬆，我也鼓勵朋友這麼做，因為身心都會更健康。

　　所以在下冊，我要跟大家分享我家的無油煙料理、快速上菜的方法、一餐的份量怎麼搭配，還有一個人怎麼吃，尤其真的忙不過來時，怎麼餵飽自己和全家人？其實，人真的不需要吃太多，也不必為了三餐把自己搞得蓬頭垢面，簡單也可以吃得健康又美味，而且更長壽。

　　3C產品和資訊革命把人類帶進十倍速時代，但是人類的DNA並沒有太大的改變，當時代快速前進，我們更需要保留一點餘裕，貼近真實的生活，讓自己活得更好、更健康。現在那就開始動手為自己和家人做飯吧！希望這本書能幫助更多朋友健康升級、幸福加分！