前言
日本是世界上知名的長壽國之一，但隨著人口年齡的老化，有生活習慣病及可能患上各種生活習慣病的人數也急劇增加。若想要一輩子都能健康有活力的生活，營養均衡的「飲食」是最重要的。而「飲食」又只能透過自己自我管理，因此每個人都有必要掌握營養成分的正確知識。
本書依據最新資料及數據，針對每項營養成分：
．在人體內有什麼樣的功效？
．攝取不足或過量時會發生什麼情況？適當的攝取量大約是多少？
．富含該營養成分的食物為何？
．什麼樣的人，在什麼樣的狀況下必須攝取該營養成分？
．如何才能更有效的攝取？
以簡單易懂，容易查詢的方式進行編輯及解說。
敬邀各位讀者將本書作為家中必備的食品營養字典來活用，守護全家人健康的生活。
推薦序
營養真傳－─假專家支吾以對，真專家娓娓道來
世界衛生組織在《21世紀的挑戰》報告中強調：「21世紀的醫學，不應該繼續以疾病為主要領域，應當以人的健康作為主要發展方向。」? 健康醫學模式是指用恢復健康的辦法來對待慢性病，即是將工作重心從「病」轉向「人」，從「治病」 轉向為「動態調整」，也就是調整在適應環境過程中人的狀態，使人與環境的改變相協調，從而提升人體自癒功能、祛除疾病、促進健康。
如果成真的話，醫學院的課程將面臨重大改革，促進健康和療癒的課程比重將逐漸增多；但是，對於在職但過去接受以疾病為中心醫學模式訓練的醫師在現行醫療系統中，要改變，談何容易，現代醫學診斷忽略了與病患體質密切相關的飲食因素，由於欠缺訓練，飲食相關疾患的誤診真是多不勝數。另一方面，越來越多長期受疾病困擾的人，傾向以自然及非藥物的方向尋找出路，而其中追求整體療癒的風氣越趨盛行；如何避免病從口入，學習正確運用食物與營養素來改善體質，重拾健康，正是這本書的價值所在。
如何從七種角度看透全書字字珠璣：
一.?? ?從目錄開始 了解每種營養素和功能食品的重點。
二.?? ?從次目錄切入 以病為主，了解常見疾病營養療法。
三.?? ?從不足症狀切入 以症狀為主，從對這些人體功能性失調症狀與飲食營養關係的全面了解，營養專家真假立見！
四.?? ?從誰需要補充切入 以人為本，因人而異的補充建議。
五.?? ?從飲食切入 以食物為主，選對了，吃對了，就健康了！
六.?? ?從生化功能切入 以生物化學角度了解營養在人體內的運作。
七.?? ?一般閱讀 每日一篇，並把它當作聊天話題，不但話題豐富了，對飲食營養不均引起的種種狀況也全面了解了！
以人為中心的醫學模式，必不忽視人與大自然的和諧共存，而這種和諧可由合適的食物營養來補足和促進。本人長期研究自然療癒能量，發現本書具五大特點，實用性強、內容豐富、深入淺出、圖文並茂、查閱方便，誠意推薦本書為學習營養的必修讀本，也可作為醫療工作者桌上的工具書。
國際自然療能研究學會會長
營養學家/中醫師
林傲梵
