作者序
大蒜──家家必備的神效食材
大蒜是百合科多年生草本植物蒜的鱗莖，易種易活，人們栽種和食用大蒜的歷史悠久。在製作各種美味佳餚時，蒜是不可缺少的辛香調味品。
除了食用價值而外，大蒜在防病治病方面也有很高的醫用價值。
中醫認為，大蒜辛溫，歸於肺、脾、胃三經。因而民間累積了許多防病治病的偏方驗方。早在梁朝陶弘景《本草經集注》就載明大蒜性味辛溫、功效普遍。魏晉時期的《名醫別錄》也有大蒜「散臃腫蜃瘡，除風邪，殺毒氣」的說法。唐朝蘇敬署撰寫的《唐本草》中也說蒜具有「下氣，消穀，化肉」的功用。唐代民間廣泛流傳著一種隔蒜灸法，即是將蒜切成分許厚的薄片，以針穿刺數孔，放於穴位或腫塊上，以艾炷灸之，此法多用於治療瘰鬁。宋代陳自明撰《外科精要》記載治臃腫初發，亦用大蒜。清朝沈季龍著《食物本草會纂》說，將蒜搗爛，入麻油和研，厚貼患處，消一切腫毒。另外，民間亦常用來防治鉤蟲病、蟯蟲病，例如將蒜搗爛加入菜油少許，臨睡前塗於肛門周圍，可殺滅蟯、鉤等蟲。
近年來，蒜的應用更加廣泛，並且形成了所謂「大蒜療法」。
本書專門介紹大蒜治療各種大小病症的處方，以及有養生保健效果的大蒜食譜，希望能為讀者有所助益。
