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點滴淬煉,一杯好咖啡:「選豆.烘豆.磨豆.沖煮」咖啡職人的私房筆記

點滴淬煉,一杯好咖啡:「選豆.烘豆.磨豆.沖煮」咖啡職人的私房筆記

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9789863022329
堀?隆志
雅書堂
2015年4月12日
107.00  元
HK$ 85.6
省下 $21.4
 
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ISBN:9789863022329
  • 叢書系列:手作生活
  • 規格:平裝 / 88頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    手作生活


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡












    選豆.烘豆.磨豆.沖煮





    樂在咖啡

    用濾泡式沖出一手好咖啡


    ?

    目錄

    前言 02



    I? 在家就能喝到好咖啡


    入門篇 學習濾泡式的操作方法  06

    COLUMN 濾泡式咖啡的訣竅  13

    中級篇 以圓錐形濾杯沖泡一杯屬於你的咖啡 14

    從濾杯一窺咖啡世界 20

    尋覓一只如同好友的咖啡壺 24

    關於挑選咖啡豆 28

    烘焙技術提引出咖啡的風味&香氣 30

    嘗試研磨咖啡豆 32

    電動研磨機的使用方法 34

    喀啦喀啦聲? 正是手搖研磨器的魅力 36

    手搖研磨器的使用方法 37

    咖啡豆的保存方法 38

    享受咖啡的多種變化

    冰咖啡 40

    咖啡歐蕾 42

    Cafe Vivement Dimanche? 44

    Cafe Vivement Dimanche的招牌Menu

    咖啡-巴西Bahia Tapera 46

    Parfaite Dimanche (完美的星期天) 47

    Omlette au Riz (蛋包飯) 48

    格子鬆餅CBSE (Caramel Beurre Sel Excellent 極品焦糖鹹味奶油)49



    II 咖啡和生活

    我與咖啡密不可分的生活 52

    我們收藏的磨豆機 59

    咖啡之旅--西雅圖 66

    為了找尋器具而走訪德國 72

    咖啡和音樂 74

    後記

    本書所介紹的器具公司網站一覽 79





      我在鎌倉所經營的咖啡廳「Cafe Vivement Dimanche」(星期天的咖啡之趣)已經邁入第二十年了。開業至今,我使用的沖咖啡方式一貫是濾泡式。濾泡式咖啡是許多沖泡咖啡方式的其中一種,使用的濾杯也大致分為扇形(Melitta、Kalita、三洋產業)及圓錐形(KONO、HARIO、松屋)。濾杯底部所開的洞的數量及大小、濾杯內側倒水溝槽的形狀各異其趣,目前在日本市面上能買到的種類繁多。每個濾杯都有其獨特的特徵及優點,再加上每個人喝咖啡所喜愛的口味不同,我雖然無法斷言那一種濾杯最好,但以我自己所喜歡的口味來選擇的話,重度烘焙的咖啡我會搭配KONO的圓錐濾杯,中度烘焙的咖啡我就會搭配Melitta的扇形濾杯。本書第一章裡所介紹的沖泡法只是基本沖法的其中一種而已。若是我能幫助各位在各式不同的沖泡方法、器具、道具之中,找尋出自己最喜歡的,將是最令我開心的事。



      書中的第二章,是介紹我和咖啡密不可分的生活。家中擺了一台烘焙機的生活光景、由探索的好奇心所延伸出的旅行、不知不覺中累積的咖啡研磨器和音樂專輯。這一切的一切,都是在我和咖啡結下不解之緣後才出現在我的生活當中。自從生活裡加入了喜歡的器具和咖啡之後,我們的生活也變得更加多彩多姿。



      無論是第一章裡以咖啡專家的身分介紹沖泡咖啡的專業技巧,或是第二章裡以烘焙達人、咖啡店老闆的身分談到生活裡有了咖啡後的樂趣等等,這些都是我在這二十年內持續不間斷地與咖啡相處所得到的。衷心期望藉由本書,能夠把你和咖啡之間的距離拉得更近。我在鎌倉所經營的咖啡廳「Cafe Vivement Dimanche」(星期天的咖啡之趣)已經邁入第二十年了。開業至今,我一直都使用濾泡式咖啡,這是沖泡咖啡的其中一種方式,而使用的濾杯也大致分為扇形(Melitta、Kalita、三洋產業)及圓錐形(KONO、HARIO、松屋)兩種。



      在市面上能買到的濾杯種類繁多,而底部開洞的數量及大小、內側溝槽的形狀也都各異其趣。每個濾杯都有獨特的特徵及優點,再加上每個人喝咖啡所喜愛的口味不同,我雖然無法斷言哪一種濾杯最好,但重度烘焙的咖啡我會搭配KONO的圓錐濾杯,中度烘焙的咖啡我就會搭配Melitta的扇形濾杯。



      本書第一章裡所介紹的沖泡法只是基本沖法的其中之一,若能幫助讀者在各式不同的沖泡方法、器具、道具之中,找尋出自己最喜歡的,將是最令我開心的事。書中的第二章,則是介紹我和咖啡密不可分的生活。



      家中擺了一台烘焙機的生活光景、由探索的好奇心所延伸出的旅行、不知不覺中累積的咖啡研磨器和音樂專輯……,這一切的一切,都是和咖啡結下不解之緣後才出現在我的生活當中。自從生活裡加入了這些器具和咖啡之後,我的生活也變得更加多彩多姿。



      無論是以咖啡專家的身分介紹沖泡咖啡的專業技巧,或以烘焙達人、咖啡店老闆的身分談到生活中咖啡帶來的樂趣,這都是我這二十年內持續不間斷地與咖啡相處所得到的。衷心期望藉由本書,能把你和咖啡之間的距離拉得更近……




    二零一三年十一月

    Cafe Vivement Dimanche? 堀內隆志




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