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法式經典甜點,貴氣金磚蛋糕:費南雪

法式經典甜點,貴氣金磚蛋糕:費南雪

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9789865724337
菅又亮輔
瞿中蓮
良品文化
2015年4月08日
93.00  元
HK$ 79.05  

 $13.95





ISBN:9789865724337
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕


















    特別收錄:16道費南雪 × 13道杏仁燒?子食譜





    費南雪與杏仁風味燒?子

    P6 什麼是費南雪?

    P7 添加了杏仁的燒?子

    P8 杏仁粉的種類&特色

    P9 本書介紹的費南雪



    Part 1

    基本款費南雪-P10

    ? P12 基本的烘焙工具

    ? P12 基本的材料

    ? P16 原味費南雪的製作步驟

    ? P20 基本配方+調味的風味費南雪 

    ????? 楓糖、巧克力、果仁糖、紅茶、咖啡、橙香、焦糖



    Part 2

    水果&蔬菜費南雪-P26

    ? P27栗子黑醋栗

    ? P30杏桃榛果

    ? P32 紅酒煮無花果

    ? P36 抹茶香蕉

    ? P38雅文邑釀李子費南雪

    ? P40蔬菜鹹味費南雪

    ????? 橄欖、玉米、毛豆

    ? P45什麼樣的模具適合用來烘烤費南雪?

    ?

    Part 3

    杏仁風味燒?子-P46

    ? P47達克瓦茲

    ? P50法式焦糖杏仁酥

    ? P54杏仁小蛋糕

    ? P55將軍權仗餅

    ? P60熱內亞蛋糕

    ? P64糖裹核桃焦糖蛋糕

    ? P68布朗尼

    ? P69 英式烤奶酥

    ? P74 虎紋蛋糕

       巧克力、開心果、覆盆子

    ? P81 馬卡龍

       咖啡凍&馬斯卡邦尼乳酪夾心、紅色水果甘那許夾心






    結語



    from Ryosuke Sugamata




      我在法國只專精三種燒?子的基本配方,分別是杏仁奶油霜、瑪德蓮及費南雪,再以這三個基本配方為基礎,變化出各式各樣的糕點。



      舉例而言,在瑪德蓮的基本配方中增加蛋的用量烤出磅蛋糕、杏仁奶油加粉作成塔點心……熟練基本作法後,再注入巧思加以變化,正是烘焙令人開心又期待之處。



      基本款費南雪是本書最主要介紹的食譜,除此之外,書中收錄了多款變化口味:添加水果或蔬菜食材等等,希望您製作的費南雪有更多彈性且能自由發揮。



      費南雪雖然是基礎的古典西點,但仍隨著時代變化,在配方上有所調整。由衷期盼您能藉由此書變化出費南雪的獨特魅力。





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