【作者序】



chapter1? 認識香草植物

一、何謂香草植物

●香草植物的種類

●香草植物的功能

二、香料植物的栽培

●扦插

●壓條

三、香草植物的病蟲害管理

四、香草植物的應用



chapter2? 生活中常見的香草植物? 栽培×手作×料理

石蒜科

細香蔥

※?油餅

繖形花科

刺芫荽

※防蚊液

菊科

甜萬壽菊

※家常煎蛋

芳香萬壽菊

※護唇膏

艾草

※家事洗衣乳

忍冬科

金銀花

※清潔漂白皂粉

牻牛兒苗科

玫瑰天竺葵

※鳳梨香草果醬

天竺葵品種介紹

唇形花科

奧勒岡

※香草披薩

馬約蘭

※香草土司

綠薄荷

※止癢膏

鳳梨薄荷

※香草果凍

薄荷品種介紹

鼠尾草

※香草?醬

水蜜桃鼠尾草

※香草鬆餅

鳳梨鼠尾草

※香草花生糖

鼠尾草品種介紹

紫蘇

※香草果醋

羅勒

※青醬

百里香

※香草乳霜

百里香品種介紹

迷迭香

※香草蔬菜包

迷迭香品種介紹

甜薰衣草

※香草饅頭

薰衣草品種介紹

樟科

土肉桂

※黑糖糕

月桂

※香草綠茶皂

圓葉土樟

※線香（塔香）

桃金孃科

澳洲茶樹

※香草精油

露兜樹科

七葉蘭

※香草冬瓜磚

蓼科

酸模

※香草泡菜

越南芫荽

※香草花捲

芸香科

芸香

※香草年糕

玄參科

大葉石龍尾

※香草蘿蔔糕

馬鞭草科

檸檬馬鞭草

※手工餅干

墨西哥奧勒岡

※手工麵條

薑科

鬱金

※香草銀絲卷

作者序



　　香草植物因具有特殊香氣與用途而廣受消費者喜愛，目前市面上流通的香草多數來自歐美地區，於1990年代經過業界、種苗場與改良場大規模的引種、試種，在2000年代奠定了台灣香草產業的基礎，並逐漸蓬勃發展。2002年起我回母系台大農藝學系任教，適值本系謝兆樞老師原開設的藥用植物課廣受學生喜愛，謝老師也涉略芳香療法方面之香料植物，鼓勵與建議我開設與烹調料理有關的香料植物學（aromatic and spice plants），以陸續建構完整的香草植物課程，從此一路闖入非糧食作物的領域。香料植物學介紹了常見的薰衣草、迷迭香等芳香藥草（aromatic plants）與八角、丁香等辛香藥草（spice plants），課程內容配合實體植物的材料，講解其起源典故、植物性狀、氣候土宜等，並穿插實務操作、栽培管理及生活應用。這些年來由於課程需求，陸續收集及栽培各種香料植物，如今在台大校園最早的試驗田區也建立了一處香藥草植物園圃。



　　香草對於歐美各國而言，是一種栽培歷史悠久且應用廣泛的作物，推廣香草成為台灣新興的農業產業是極具開發潛力的，而一個新興的農產業要能永續發展，必須將其融入日常生活，並加入在地的特色元素，才可能永續經營。近年來食安問題的不斷爆出，提醒大眾重視食物履歷，也突顯出在地天然食材的重要性。本書以體驗認識香料植物為主，藉由天然植物的應用，正好可以減少飲食中人工添加物的依賴，減輕身體代謝的負擔。並可以根據個人喜好，嘗試創造更適合的香草飲食、保健、美容保養、環境清潔與藥用等多用途，讓香草真正融入個人生活。



　　本書可提供作為香料植物學課程及高職園產加工的參考書，也希望提供給香草愛好者體驗的工具書，期能造就新一代青年農民的生機與活力，並能促進國內香草產業的永續蓬勃發展。