前言
多層夾心蛋糕是由好幾層夾有內餡的蛋糕組合而成；它和雙層夾心蛋糕的不同之處，在於它最少有三層（當然，從名稱便可看出）。當你把好幾層高高疊起，即便最普通的蛋糕也變得特別起來。就多層夾心蛋糕來說，越大越好，因為這樣便有更多發揮空間，讓蛋糕具有豐富濃郁的風味，而且它的高度所製作出來的視覺效果也最好。所以不妨現在就動手，創造令人驚豔和亮眼吸睛的魅力。
我們都喜愛在某些特殊時刻享用多層夾心蛋糕。從老友相聚喝咖啡敘舊、慶祝獲得新職、到結婚喜宴，多層夾心蛋糕都能為這些歡聚場合增色。人生一大樂事莫過於和自己所愛的親朋好友一同分享繽紛又美味的蛋糕，所以何不用令人讚嘆的美味糕點，讓這些聚會更特別？
既然有這麼多親手做蛋糕的理由，倒不妨就某一主題做不同的變化。本書一開頭的部分便先解說製作多層蛋糕的基本知識，其中包括數種基礎蛋糕類型的作法，可依你偏好的口味做調整，同時還介紹幾個概念，激勵你思考別出心裁的口味組合，不過你或許會想運用各種顏色，嘗試賞心悅目的色彩組合。身為婚禮蛋糕設計師和自學有成的蛋糕裝飾家，我明瞭把堆疊蛋糕與糖霜的基本工作做好有多重要。若你的蛋糕疊得夠穩，也黏接得很牢固，要裝飾得漂亮就會容易多了，因此我在這部分會提供關於各種基本技巧的知識。
本書的第二部分則是多層夾心蛋糕食譜；開頭是讓人心情愉悅的各款糕點，能讓沏杯茶配一片蛋糕的時光更特別。然後是內藏驚喜的蛋糕——它們藏有令人驚嘆的元素——所以就連蛋糕內部也必須夠精美。接下來是為各種特殊場合設計的蛋糕，用來顯示場合的重要，並以炫目的外觀和甜美的滋味炒熱歡宴氣氛。最後是精彩絕美的蛋糕，可讓那些值得銘記的時刻更加獨特，令人難忘。
在解說各款多層夾心蛋糕作法的部分，重點將放在蛋糕裝飾上。隨著書中安排的蛋糕順序，製作的複雜度也跟著增加，因此你會從學習簡單的塑糖工藝技巧開始，等製作到本書最後的蛋糕款式，你就會有能力親手做出一個令人嘆為觀止的小型多層夾心蛋糕！我在各款蛋糕的食譜中，除介紹各種毋須動用許多專業烘焙材料的技巧之外，也讓你清楚看到只要一點巧思以及最基本的用具和材料，就能創作出美妙的蛋糕設計。我也自始至終鼓勵讀者，等你對自己的技術有信心，不妨運用個人創意調整書中的蛋糕設計。將每一款設計變成你自己的，並讓書中的各種多層夾心蛋糕啟發靈感，例如改變配色，嘗試將不同款蛋糕的特色重新組合，改用奶油糖霜而不用翻糖，單純為個人偏好而將香草換成巧克力口味……儘管把書中的各款蛋糕和食譜當成你發揮獨特創意的起點。我希望這本書將為你帶來自信，讓你的多層夾心蛋糕製作達到新高峰！
雪莉•歐洛弗森
