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小巧華麗的法式開胃菜:賞心悅目+簡單美味 最受歡迎的宴客首選105

小巧華麗的法式開胃菜:賞心悅目+簡單美味

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訂購需時10-14天
9789865787837
宮澤奈奈
許郁文
遠足文化
2015年4月22日
133.00  元
HK$ 119.7
省下 $13.3
 
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ISBN:9789865787837
  • 叢書系列:Buono
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.2 x 24.4 cm / 普通級
    Buono


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理


















    時尚派對上的焦點! 千金名媛最愛的「一口點心」

    只要掌握製作及擺盤技巧 新手上菜也能展現絕佳美感





    序言

    有趣又美味的開胃菜食譜

    冷開胃菜

    慕斯、果凍

    ? 酪梨慕斯

    ? 甜菜根慕斯

    ? 玫瑰香檳果凍

    ? 番茄清湯凝凍

    ? 水果開胃菜

    ? 芒果與生火腿

    ? 青蘋果與卡門貝爾起司

    ? 巨峰葡萄與橄欖

    ? 無花果與生火腿

    韃鞳料理

    ? 韃鞳甜蝦

    ? 韃鞳干貝



    多點變化多點趣味

    塔皮料理

    ? 義式甜椒塔

    ? 鮪魚奶油塔

    ? 香菇塔

    ? 寶石小甜點

    吐司麵包

    ? 小提包

    ? 小禮物

    ? 小巧的班尼迪克蛋

    ? 小帽子



    鬆餅

    ? 小鬆餅



    西班牙式輕食

    鑲式料理

    ? 櫛瓜鑲鮪魚

    ? 番茄鑲小米

    ? 洋菇蓮藕鑲肉

    鹹煎餅料理

    ? 馬鈴薯鹹煎餅

    ? 鮭魚蠶豆煎餅

    烤盅料理

    ? 巴西里奶油章魚/馬鈴薯舒芙蕾

    ? 生鮮海膽烤盅

    ? 酥皮甜椒

    油炸料理

    ? 咖哩餃小旗子

    熱騰騰的油炸花椰菜

    油炸菇菇雞肉

    ? 油炸莫札瑞拉起司

    手指食物(乾式)

    ? 法式鹹蛋糕

    ? 法式起司瓦片

    ? 吻仔魚脆餅/起司脆餅



    異國風味開胃菜

    ? 豬肉串燒

    ? 薩摩油炸海鮮丸子

    ? 鮪魚綠咖哩



    各式卷物

    ? 生春捲

    ? 鯛魚生魚片捲/高麗菜捲

    ? 韓式可麗餅

    ? 櫛瓜生火腿里考塔起司捲

    ? 圓滾滾番茄捲



    食材的變化

    牡蠣

    ? 生火腿牡蠣佐豆瓣菜醬

    ? 牡蠣培根捲佐檸檬醬汁

    ? 焗烤牡蠣

    洋蔥

    ? 洋蔥濃湯

    ? 洋蔥慕斯

    醋漬洋蔥

    ? 法式洋蔥布丁

    蠶豆

    ? 法式蠶豆麵包片/油炸蠶豆春捲

    ? 西班牙蠶豆串



    適合搭配開胃菜的主菜

    ? 燉煮鯛魚

    ? 雞翅膀栗子燉紅酒

    ? 大片蔬菜與香菇的千層麵



    宴客的餐桌設計

    ? 香檳與開胃菜之間的美味關係

    ? 以啤酒乾杯!異國風味的開胃菜

    ? 以小巧精緻的甜點營造無比幸福的咖啡時光



    得以細細品嘗季節更迭滋味的日式開胃菜

    春季開胃菜

    ? 油炸新挽粉鮭魚

    螢烏賊味噌沾醬

    蠶豆糖水凍/蝦子奉書捲

    蛤蜊壽司

    ? 豌豆豆腐

    ? 櫻壽司

    ? 櫻花糕

    ? 蛤蜊山椒嫩葉佐味噌



    夏季開胃菜

    ? 梅肉花枝

    ? 獅子辣椒鑲明太子

    炸茄子

    干貝小黃瓜涼拌

    玉米飯

    ? 鑲蝦白瓜

    ? 蘘荷壽司

    ? 水果番茄盅

    ? 茄子凍



    秋季開胃菜

    ? 鮭魚魔術方塊

    ? 秋葉烏魚子

    ? 芋頭毛豆泥

    ? 煙燻秋刀魚

    ? 蝦子菊花凍

    ? 漬燒鰹魚

    ? 焗烤鮭魚芋頭

    ? 刺栗炸



    冬季開胃菜

    ? 雪輪蓮藕

    ? 油炸小魚乾

    ? 鮪魚厚蛋餅

    松子狀的松風燒

    炸煮高野豆腐

    紅白蘿蔔甜醋漬

    ? ?甲餡鵪鶉蛋

    ? 生海苔茶碗蒸

    ? 竹籤麻糬點心/蜜煮地瓜



    令人笑顏逐開的甜美開胃菜

    成熟風味的泌涼甜點

    ? 紅酒凍

    ? 椰奶烤香蕉

    ? 優格起司佐爽口的檸檬醬汁

    ? 咖啡巧克力蛋糕



    讓水果擔任主角

    ? 覆盆子馬斯卡彭起司夾心

    ? 糖漬枇杷

    ? ?枝乾巧克力

    ? 檸檬冰沙



    日式香氣與甘甜

    ? 櫻花豆漿布丁

    ? 黑糖凍

    ? 柚子麻糬



    當成伴手禮也合適的烘焙點心

    ? 蜂蜜蛋糕

    ? 巧克力杯子蛋糕

    ? 圓滾滾黑糖雪球



    開胃菜使用的醬汁

    法式番茄油醋醬

    甜辣醬

    白玉味噌

    荷蘭醬

    美乃滋

    米粉奶油白醬

    油醋醬

    番茄醬汁

    田螺奶油



    宴會餐巾折法

    作者愛用的道具

    本書使用的器皿

    作者愛用的食材與調味料

    廠商聯絡方式




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