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讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾

讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾

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9789864080069
Kokoma
麥浩斯
2015年4月23日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
二樓書卷使用細則
詳情可參考『二樓書卷』使用細則





ISBN:9789864080069
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 160頁 / 16.8 x 23 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點


















    超完美烘焙教室Kokoma’s Studio技巧全解

    30款創業必學、最受歡迎圖案詳解!

    100款很有Kokoma風格的獨創設計!



    只要準備蛋、糖、麵粉、牙籤…這些隨手可得的材料,

    就能輕鬆做出讓人讚嘆不已的夢幻糖霜餅乾。





    PART1 從做餅乾開始

    A.穩定的餅乾基底很重要

    ※餅乾口味的變化

    ※Q&A

    Q未使用的餅乾及麵團怎麼保存,風味才不會跑掉?

    Q如何判斷餅乾烤好的程度?

    Q為什麼會烤出表面粗糙不平整的餅乾?

    Q不浪費麵團的模型壓製法?

    B.用模型壓出餅乾

    C.用烘焙紙自製圖案

    D.用鋁片折出模型

    E.硬性糖霜

    ※Q&A

    Q為什麼擠糖霜時會阻塞?

    Q如何做出光滑又有光澤的糖霜?

    Q不希望要糖霜太甜怎麼辦?

    Q用不完的糖霜怎麼保存?

    F.溼性糖霜

    G.調出想要的顏色

    Column 如何做出黑板字的效果



    PART2開始做糖霜餅乾

    A如何填出完美糖霜

    ※Q&A

    Q如果糖霜中的空氣沒有挑掉?

    Q鋪上的糖霜為什麼會跟餅乾分離裂開?

    Q糖霜為什麼會龜裂塌陷?

    Q為什麼擠糖霜時線條會斷掉?

    Q為什麼糖霜顏色黃黃的?

    Q烘乾糖霜時應注意什麼?

    B簡單的花紋練習

    C一樣的模型,想像力大考驗

    D最想學會的糖霜餅乾組

    BABY BOY

    BABY GIRL

    WEDDING

    BIRTHDAY�ANNIVERSARY



    E把餅乾變立體

    F糖霜還能怎麼玩

    a用線條創造時髦風格

    b畫出蕾絲聖誕裝飾球

    c糖霜質地的變化技巧

    d平面立體都可以的糖片

    e用糖霜擠出立體花朵



    PART3捨不得吃掉的餅乾組

    復古午茶組

    寫一封信

    *技法教室:畫出復古味花邊�逼真的凹凸效果�羽毛筆該怎麼做

    我的MINI AUSTIN

    紅豆鯛魚燒

    *技法教室:刷色做出剛烤好的樣子

    來一碗刨冰

    *技法教室:招牌字的寫法�怎麼做出蓬鬆的刨冰�幫刨冰加點料

    森林小蘑菇

    婚禮進行曲

    *技法教室:刷繡的技巧

    好喜歡的烘焙道具



    附錄�PATTERN

    英文字母、數字、常用字串&全書作品版型




    其 他 著 作
    1. Kokoma漂浮立體棉花糖:2種配方+4種作法+不私藏小祕訣,27種浮在熱飲上的繽紛可愛棉花糖來啦!(隨書附贈:療癒系!立體多造型棉花糖矽膠模)
    2. Oh Meringue!Kokoma馬林糖奇想
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    4. Kokoma立體造型手撕麵包:沒有基礎也ok!揉一揉、疊一疊,52款可愛.暖心.療癒的造型手撕麵包
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    6. Kokoma的驚奇馬卡龍