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蛋糕教室:百種經典蛋糕

蛋糕教室:百種經典蛋糕

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9789863640585
許正忠
橘子
2015年4月17日
167.00  元
HK$ 141.95
省下 $25.05
 
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ISBN:9789863640585
  • 叢書系列:烘焙大師
  • 規格:平裝 / 144頁 / 21 x 25.5 cm / 普通級
    烘焙大師


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      100種經典蛋糕,

      收錄各國家的糕點食譜,

      如:瑪德蓮、布朗尼、瑞士捲、戚風……。

      還囊括了國人喜愛的點心種類,

      海綿、乳酪、幕斯、塔派全都有。



      配方精確,作法簡單,

      Step by step

      讓你也可以變成蛋糕達人。



    本書特色



      •書中將百種蛋糕分為麵糊、起士、組合、乳沫、戚風五大類,說明各類型的組成結構。在品味點心之餘,能認識蛋糕其中的特色。

      •食譜內容除了有多樣豐富的糕點外,也有基礎的蛋糕製作方法,簡明易懂、由淺入深,再搭配烘焙小技巧,引導你做出風味絕佳的點心。

      •想要做出精緻的蛋糕來送禮,絕不能忽略裝飾技巧。本書介紹9種巧克力飾片的製作步驟,為蛋糕增添視覺上的精美度。





    作者序



    蛋糕基本製作法

    08香草戚風蛋糕基本製作法

    10塔、派皮麵糰(糖、油拌合法)基本製作法

    12香草海綿蛋糕基本製作法

    13餅乾派皮基本製作法&奶油霜基本製作法&巧克力淋醬製作法



    巧克力飾片之基本製作法

    15蜂巢巧克力製作方法&掃帚巧克力製作方法

    16五爪巧克力&彗星巧克力製作方法

    17雙色針葉巧克力&火焰巧克力製作方法

    18巧克力網製作方法&螺旋巧克力製作方法

    19雙色巧克力扇形(巧克力棒)製作方法



    Part1-麵糊類

    22巧克力咕咕霍夫

    23巧克力香蕉蛋糕

    24巧克力榛果

    25咖啡雪茄

    26和風抹茶

    27美式香蕉核桃蛋糕

    28英式什錦甜莓蛋糕

    29堅果蛋糕

    30莓果巧克力瑪芬

    31雪藏

    33焦糖蘋果

    34瑪德蕾

    35巧克力瑪德蕾

    37歐式布朗尼

    38杏仁布朗尼

    39綠茶小品

    40古典巧克力

    41檸檬奶油小蛋糕

    42楓巢蛋糕

    43白蘭地水果蛋糕



    Part2-起士類

    47德式起士派

    48巧克力起士

    49帕瑪森起士派

    50帕瑪森起士球

    51法式乳酪

    52大理石乳酪

    53法式燒烤乳酪

    54起士蛋糕

    55原味乳酪蛋糕

    56藍莓起士蛋糕

    57貝克乳酪

    58黑胡椒起士

    59蔓越莓乳酪蛋糕

    60帕瑪森起士蛋糕

    61藍莓乳酪派



    Part3-組合類

    65巧克力慕斯

    67星鑽

    69水晶蛋糕

    70歐式杏桃塔

    71濃郁巧克力蛋糕

    72籃莓杏仁派

    73芋泥蒙布朗

    75日式紋捲

    77焦糖香蕉巧克力

    79布丁蛋糕

    80瑞士巧克力慕斯

    81蜜桃核果

    82杏仁香蕉

    83蜂蜜核桃蛋糕塔

    85港式三色蛋糕



    Part4-乳沫類

    88巧克力布朗尼

    89杏仁亞曼達

    90咖啡核桃蛋糕

    91紅糖鳳梨蛋糕

    92歐香蛋糕

    93養身桂圓蛋糕

    94奶油小西點

    95聖誕樹蛋糕

    96皇家巧克力

    97摩卡堅果蛋糕

    98蜂蜜千層

    99紅豆天使

    100檸檬蛋糕

    101雪芬

    102黃金桔子

    103蜂蜜蛋糕

    104奶油水果蛋糕

    105木輪捲

    106巧克力糖果燒

    107藍莓天使

    108巧克力千層

    109朝霧

    110莎堡

    111萊明頓

    113巧克力金字塔



    Part5-戚風類

    116奶油杯子蛋糕

    117芙蓉蛋糕

    118海苔壽司蛋糕

    119黑森林蛋糕

    121草莓軟凍捲

    122草莓麻糬捲

    123巧克力戚風蛋糕

    124咖啡瑞士捲

    125抹茶紅豆蛋糕

    126波士頓派

    127蛋堡

    128蜂蜜香枕

    129高纖胚芽

    130元寶

    131香吉士捲

    132蜂蜜瑞士捲

    133甜筒

    134黃金花生

    135黑芝麻蛋糕

    137摩卡雙色瑞士捲

    138黃金柚子

    139黑珍珠

    141香鬆蔥花捲

    142黃金蛋糕

    143檸檬奶油瑞士捲





    作者序



      我常覺得「蛋糕師傅」既像一個藝術家,又像一個魔術師,簡單原料與工具,經過他的巧手,便能變化出無數令人讚嘆又美味的蛋糕藝術!



      本書再次和樸實、內斂的林倍加師傅合作,專以蛋糕為主軸,將內容分類為讓大家更容易區分的乳沫類(如海綿、天使蛋糕)、戚風類、麵糊類(如奶油蛋糕)、起士類、組合類等,囊括了傳統蛋糕、日式蛋糕、歐美蛋糕和多年來由經驗累積所創新的蛋糕,除了頂級的配方外,作法也更力求簡單、更易操做,以符合現代西點的趨勢-省時、美觀、又好吃!



      100道蛋糕代表著我和林師傅的100個用心,也希望能帶給您100次的感動和100次的開心!




    許正忠




    其 他 著 作
    1. 米與烘焙
    2. 麵包製作基本功
    3. 懷舊小食與美味糖果
    4. 口感多變的手工餅乾
    5. 許師傳的經典蛋糕
    6. 許師傅的經典蛋糕
    7. 蛋糕裝飾
    8. 巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力(更新版)
    9. 全新西點烘焙保證班
    10. 麵包教室 5˚C冰種的美味
    11. 55種來自地中海的美味麵包
    12. 餅乾教室.幸福的原味
    13. 一學就會!60款人氣糖果:輕鬆做出甜蜜好味道
    14. 2013全新 西點烘焙保證班
    15. 資料結構:以Visual Basic實作 第三版 (附範例程式、教學影片)
    16. 用米做的蛋糕•麵包•餅乾
    17. 用米做的蛋糕.麵包.餅乾
    18. 六星級餅乾輕鬆做
    19. 六星級餅乾輕鬆做!
    20. 55種來自各國的美味麵包
    21. 55種來自星國的美味麵包
    22. 50道超人氣法式烘焙
    23. 50道超人氣法式烘焙
    24. 常溫蛋糕經典100(書+DVD)
    25. 資料結構:以Visual Basic實作 第二版(附光碟)
    26. 高人氣伴手禮.自己學著動手做
    27. 巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力
    28. 餅乾教室.幸福的原味
    29. 蛋糕教室:百種經典蛋糕
    30. 麵包教室:5度C冰種的美味
    31. 小食與糖果
    32. 小食與糖果
    33. 輕鬆玩烘焙
    34. 中式點心簡單上桌
    35. 令人心動的巧克力
    36. 漫遊下午茶時光
    37. 漫遊下午茶時光
    38. 特色麵包自己做
    39. 手工餅乾JUST DO IT
    40. 就去做手工餅乾
    41. 五星級中式點心
    42. 五星級中式點心:一口點心一口愛
    43. 1•2•3步驟做西點
    44. 迷戀巧克力
    45. 三個模型的巧思
    46. 三個模型的巧思
    47. 麵包教室--5℃冰種的美味
    48. 蛋糕教室---百種經典蛋糕
    49. 麵包教室---5℃冰種的美味