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食安守門人教你聰明擇食、安心飲食

食安守門人教你聰明擇食、安心飲食

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9789861364247
文長安
如何
2015年4月30日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789861364247
  • 叢書系列:HAPPY BODY
  • 規格:平裝 / 192頁 / 16.5 x 21 cm / 普通級
    HAPPY BODY


  • 醫療保健 > 家庭醫藥保健


















    不開伙族、超商族、超市族、飲料族、零食客首選必看!

    外食免不了,添加物偏偏一大堆,

    哪些「吃了無妨」,哪些又是「盡量少吃」?

    走訪大半工廠、上萬家餐廳的食安專家,教你這樣分辨!





    推薦序?? ?回到一百年前的天然飲食,找回健康的本質與食物的原味?? ?陳俊旭

    推薦序?? ?聽食品界福爾摩斯說的準沒錯!?? ?朱慧芳

    推薦序?? ?看懂了,才能安心擇食?? ?黃淑德

    作者序?? ?真正的食品安全,是合法製造與道德品質均衡?? ?文長安



    第一章?? ?合法標示食品添加物≠良心食品

    化學添加物質對人體造成慢性中毒,晚年會很淒涼!

    ◎?? ?合法添加並不保證健康無害

    不要追求食物永恆的色、香、味,正常食物一定會變硬、變色、腐敗

    ◎?? ?揭開美味的真相,了解你吃的每一口食物

    ◎?? ?一眼看懂食品添加物標示

    少了防腐劑、味精,就沒問題?其實還有對身體更不好的添加物

    ◎?? ?使用無上限的添加物,比防腐劑或味精更不健康

    抑菌效果最強的其實不是防腐劑 防腐劑毒性比一比

    ◎?? ?塑化劑只能用於塑膠製品及建材上

    ★防腐劑東西軍?? ?該購買添加烴苯甲酸乙酯的醬油?還是添加己二烯酸的醬油?

    甜味劑的「無熱量」陷阱 認清無限使用的「甜蜜」危機

    ★甜味劑東西軍?? ?該購買一般可樂(汽水)?還是零卡或低卡可樂(汽水)?

    ◎?? ?讓人趨之若騖的海藻糖

    ◎?? ?食品添加物及食品安全資訊哪裡查?

    越好吃的食物可能越不健康 小心癌症病從口入!

    好食物不用吃很多,均衡攝取最重要

    ◎?? ?多元攝取食材,增加營養的「互補性」

    ◎?? ?你吃的是食物還是食品添加物?

    ★色素東西軍?? ?天然色素&化學色素比一比

    中秋烤肉萬家香,小心過度的梅納反應,每一口都是負擔!

    ◎?? ?溫度越高、烤的顏色越深,越毒!

    ◎?? ?焦香食物美味卻傷身

    ◎?? ?咖啡杯底沒油脂殘留?要小心!

    六十五℃、三十分鐘,不破壞食物風味的「巴氏德殺菌法」

    ◎?? ?豆類不生食,煮過更營養

    腸道排毒的清潔工:膳食纖維 以汆燙取代生食,保留最佳的食物營養素

    ◎?? ?深綠色蔬菜富含膳食纖維

    ◎?? ?膳食纖維保健食品讓腸道產生依賴

    ★高纖食品東西軍?? ?該購買哪一種膳食纖維保健食品?



    第二章?? ?油、鹽、糖、醬料和麵粉比一比

    天然海鹽不一定健康?低鈉鹽、玫瑰鹽、岩鹽花樣多,多吃更傷身

    ◎?? ?食鹽中的氯化鈉含量越高越純

    ★食鹽東西軍?? ?高級精鹽、低鈉鹽、天然海鹽、岩鹽、玫瑰鹽,該用哪種鹽?

    黑心油品風暴後,如何安全用油?利用「發煙點」檢測油品

    ◎?? ?當丙烯醯胺遇上油炸

    高溫脫臭棕櫚油及椰子油的食安隱憂 小心3-單氯丙二醇酯類,傷心又傷腎!

    ◎?? ?四十九℃以下,才能叫「冷壓」油

    ◎?? ?劣質雞油摻有二氧化氯

    ◎?? ?雞皮及炸雞多含洛克沙生

    市售醬油玄機多 「一○○%純釀造」醬油,也有化學添加物

    ◎?? ?醬油的分級及製作方式

    ◎?? ?100%純釀造標章不可作為選購依據

    ◎?? ?以化學方式製成的醬油,最有可能發生兩大安全問題

    ◎?? ?醬油檢測DIY,優劣立即見分曉

    ◎?? ?購買醬油的良心建議

    ★醬料東西軍?? ?醬油好還是醬油膏好?

    小心用高價格吃到重組肉!重組肉使用過多人工添加物危害健康

    ◎?? ?動物骨髓、內臟及關節容易累積重金屬及代謝廢物

    ◎?? ?蔬菜魚肉先汆燙,肉湯、菜湯少喝為妙

    真正讓人過敏的其實不是麥麩,而是過多人工添加物

    ◎?? ?建議選購僅添加維生素C及醣化酵素的高筋麵粉

    ◎?? ?中低筋麵粉添加物相對較少

    ◎?? ?台灣米營養好,添加物少

    ◎?? ?小心用高價買到假的全麥麵粉

    黑糖不是絕對優質好糖 「焦糖化」及「糖蜜」讓你越吃越不健康!

    ◎?? ?揭開糖蜜的甜美外衣

    ◎?? ?果糖導致肥胖,造成肝臟負擔,引發癌症

    ◎?? ?果糖不是身體組成的必要成分,小心攝取量

    ◎?? ?麥芽糊精隱藏的糖更傷身

    ◎?? ?「100%果汁」暗藏陷阱

    ★糖類東西軍?? ?細粒特砂(白糖)與黑糖,該吃哪種糖?



    第三章?? ?這樣烹調、選購,生鮮蔬菜吃得健康又安全

    無農藥殘留不等於有機 正確處理、清洗蔬果最安全

    ◎?? ?正確蔬果清洗:去除根部+浸泡三十分鐘

    高溫烹調問題多,以汆燙、清蒸取代快炒、油炸

    ◎?? ?各種烹調方式的溫度各有不同

    ◎?? ?養生鍋真的養生嗎?

    非養殖水產也要留意產區&添加物 最佳冷凍溫度為零下十八℃

    ◎?? ?養殖水產,留意飼料問題

    ◎?? ?魚浮靈暫時延長魚蝦生命,卻可能讓你短命!

    ◎?? ?飽滿的蝦仁、蚵仔可能添加「磷酸鹽」

    ◎?? ?磷酸鹽類是多數食品廠商的好朋友

    ◎?? ?新鮮水產好?還是冷凍水產好?

    ◎?? ?簡單判斷水產新鮮度的原則

    ◎?? ?多吃當地當季盛產的水產品,可減少添加物的攝取量

    ◎?? ?吃水產要多元攝取,不宜食用過量

    ◎?? ?弓魚保鮮法

    素食「假食物」入菜 加工食品問題多



    附錄?? ?食物東西軍:給外食族一日三餐的良心建議

    早餐東西軍

    米飯東西軍

    茶水東西軍

    蛋類東西軍

    麵食東西軍

    排餐東西軍

    夜市消夜東西軍

    杏仁粉東西軍






    推薦序



    回到一百年前的天然飲食,找回健康的本質與食物的原味




      人類這一百年來科技突飛猛進,生活越來越便利,但慢性病卻因此越來越氾濫,罹癌率屢創新高。化肥與農藥的發明、抗生素與類固醇的問世、空氣水源與土壤的大規模污染、人工食品添加物和食品工業的蓬勃發展,會不會與此有關呢?上述都是一百年內發生的事。我認為,人類真的把自己和地球給搞砸了,如今不得不開始收拾善後。



      但是,大部分人是短視的。只顧著眼前的便利、美味、利潤,不管當下的食物或行為會對自己或他人造成怎樣的傷害,所以,黑心食物在許多道德低落的地區,似乎沒有終止的一天。



      大部分人是盲目的。只跟著大眾隨波逐流,天真地相信能上架、有認證的食品就是安全無虞的。事實上,許多不健康的添加物或製程之所以存在,其實是產官學妥協的結果,並非以全民健康考量為第一優先。從嚴謹的角度來看,當今市面上九九%的食品還有很大的改善空間。



      大部分人是慣性的。要讓一個人改變錯誤的習慣並不容易,因為「動者恆動、靜者恆靜」是宇宙間的慣性定律,若非有強大的外力介入,人並不容易改變。黑心食物和問題食物常以色香味俱全的外貌出現,而且吃了之後通常不會有立即性的症狀出現,所以,統計發現,明知食物普遍有問題,但多數人卻絲毫不改變錯誤的飲食習慣。



      本書的問世在食安問題頻傳的今天正是時候,這是一本保命手冊。如果你活在古代,這本書對你沒有任何意義,因為書中所揭露的食品問題,在一百年前根本不存在,以前的食品只用鹽、糖、醋、酵母、天然辛香料等,用日曬、風乾等天然方法製成,但如今,餐桌上許多食品充斥了自然界不存在的物質,身體該如何有效代謝呢?



      消費者現在選購市售食品或食物,已不再只是思考營養與否而已,而是要考慮吃了之後會「致病」還是「治病」。希望本書可以拋磚引玉,讓大家重新思考食物的定義,回到一百年前,從只吃天然食物出發,找回健康的本質與食物的原味。



    台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學博士?? ?陳俊旭




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