《醫廚：在廚房裡遇到李時珍》



PART 1 谷類堅果食療本草



《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法，「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」，起到養生祛病的作用，所以我國民間有「得穀者昌，失穀者亡」的說法。

糯米｜蕎麥｜黑芝麻｜杏仁｜薏米｜燕麥｜

核桃仁｜小米｜米｜松子｜玉米｜小麥｜

栗子｜黑米｜花生｜白果



PART 2 蔬菜食療本草



《黃帝內經》中有「五菜為充」的說法，「五菜」現已泛指各類蔬菜，能營養人體、充實臟氣，使體內各種營養素更完善、充實，對人體的健康十分有益。正如《本草綱目》所述：「菜之於人，補非小也。」

大白菜｜蘿蔔｜茄子｜絲瓜｜香椿｜蔥｜

高麗菜｜韭菜｜芹菜｜黃瓜｜馬鈴薯｜花椰菜｜芋頭｜紅蘿蔔｜辣椒｜洋蔥｜山藥｜苦瓜｜

南瓜｜油菜｜生薑｜番薯｜蓮藕｜冬瓜?? ?｜

茼蒿｜大蒜



PART 3 畜禽蛋食療本草



《黃帝內經》中記載了「五畜為益」的說法，「五畜」泛指動物性食品，現代分類包括畜、禽、蛋類，對人體有補益作用，能增補五穀主食營養的不足，使人的體格強壯、體能充沛。

牛肉?? ?｜鴨肉｜羊肉｜鴿肉｜兔肉｜烏雞｜

鵪鶉蛋｜雞肉｜雞蛋

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PART 4 水產食療本草



《黃帝內經》中「五畜為益」的論述中也包含了水產的食療作用。水產類可補充增進主食的不足，滋養人體精血。因此，中醫認為，水產類為「血肉有情之品，最為補人」。

鯽魚｜牡蠣｜海蜇皮｜鯉魚｜鱔魚｜海參｜

魷魚｜泥鰍｜甲魚｜蝦｜黃魚｜螃蟹｜

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PART 5 菌藻豆食療本草



菌、藻、豆類食品是營養價值相當高的低脂肪食品，具有多種養生保健作用。中醫養生認為「食不離豆」，尤其在蔬菜品種較少的冬季，菌、藻、豆類食物是人們養生保健的首選。

黑木耳｜草菇｜綠豆｜銀耳｜金針菇｜紅豆｜

海帶｜猴頭菇｜豌豆｜紫菜｜豆腐?? ?｜蠶豆｜

香菇｜黑豆



PART 6 水果食療本草



《黃帝內經》中對於水果養生作用的說法是「五果為助」，意為水果有助養身和健身的功效，水果中含有很多的微量元素和維生素，對機體正常健康的維護有至關重要的作用。

桂圓｜香蕉｜桃子｜紅棗｜山楂｜蘋果｜櫻桃｜

石榴｜葡萄｜橘子｜梨｜西瓜?? ?｜木瓜｜荸薺｜

草莓｜荔枝



PART 7 花草茶飲食療本草



花草茶是一種以藥草為原料配製的飲品，民間有「百草皆是藥」的說法，藥草含有天然的香氣和豐富的維生素，被用作食療方，很早就記錄在《本草綱目》等醫療典籍中，是最天然健康的養生保健選擇。

人參｜百合｜阿膠｜綠茶｜黨參｜當歸｜烏梅｜花椒｜蓮子｜黃?｜荷葉｜醋｜枸杞｜菊花｜

薄荷｜蜂蜜｜金銀花｜玫瑰花｜桑葚



《醫食：中醫師的健康廚房》



第一章　近80種常見食物的神奇藥用

選取80種日常生活中的常見食物，講解它們的營養成分和保健功效，並採集這些食物針對相應疾病的具體應用藥方，指導大家科學飲食。



薏　仁　祛濕，健脾，防癌?? ?

糯　米　補養人體正氣?? ?

玉　米　清宿便排腸毒，利尿止血?? ?

小　米　促進睡眠，幫助產婦恢復體力?? ?

黑　米　防止白髮早生，延緩衰老?? ?

燕　麥　可對心腦血管病起到預防作用?? ?

大白菜　加速排便，有效防治便秘?? ?

包心菜　有效防治潰瘍?? ?

菜　花　清理血管，預防心臟病?? ?

山　藥　增強胃功能，消除體內多餘脂肪?? ?

地? 瓜　促進排便，防癌，減肥瘦身?? ?

芋　頭　增進食欲，提高機體免疫力?? ?

白蘿蔔　生吃能止咳化痰?? ?

韭　菜　補腎助陽的「起陽草」?? ?

苦　瓜　清熱解毒，適合上火體質者食用?? ?

蓮　藕　止血，增強食欲?? ?

茄　子　保護心血管?? ?

芹　菜　控制血壓，預防便秘?? ?

紅蘿蔔　為視網膜提供營養，保護視力?? ?

南　瓜　消除體內毒素，保護胃黏膜?? ?

冬　瓜　消腫利尿，減肥?? ?

絲　瓜　去皺美白，保持皮膚彈性?? ?

辣　椒　通鼻塞，減肥?? ?

馬鈴薯　增強脾胃消化功能，降脂減肥?? ?

洋　蔥　降低血壓、血脂和血糖?? ?

牛　肉　強筋健骨，促進傷口癒合?? ?

羊　肉　暖中補虛，滋腎氣?? ?

雞　肉　滋陰補血，增強體力?? ?

烏骨雞　有效調治婦科疾病?? ?

鴨　肉　降膽固醇，保護心臟?? ?

雞　蛋　促進傷口癒合?? ?

鯽　魚　補虛通乳，增強抗病能力?? ?

鱔　魚　補腦健身，降低血糖?? ?

鯉　魚　利水消腫，通乳?? ?

黃　魚　開胃益氣，延緩衰老?? ?

海　參　補腎益精，補血調經?? ?

木耳/銀耳　通腸潤便，防治缺鐵性貧血?? ?

海　帶　防治甲狀腺腫和缺鐵性貧血?? ?

紫　菜　健腦益智，通便排毒?? ?

香　菇　防癌抗癌，增強免疫力?? ?

草　菇　排毒，防癌抗癌?? ?

猴頭菇　增強機體免疫功能?? ?

豆　腐　降低血液中的膽固醇?? ?

黑　豆　延年益壽，美容養顏?? ?

綠　豆　清熱解毒，利水消腫?? ?

赤小豆　有效祛除水腫?? ?

桂　圓　補血安神，補養心脾?? ?

紅　棗　保護肝臟，預防結石?? ?

梨　祛痰止咳，緩解秋燥?? ?

荸　薺　調節身體酸堿平衡，抑菌排毒?? ?

香　蕉　消除疲勞，減輕壓力?? ?

石　榴　預防動脈硬化，驅除體內寄生蟲?? ?

花　生　健腦益智，補血又止血?? ?

芝　麻　延緩衰老，養血駐顏?? ?

核　桃　增強腦功能，提高記憶力?? ?

栗　子　益氣補脾，健胃厚腸?? ?

白　果　斂肺氣，定喘咳?? ?

杏　仁　鎮咳平喘，美容養顏?? ?

人　參　大補元氣，抵抗疲勞?? ?

蓮　子　強心降壓，滋養補虛?? ?

枸杞子　補肝明目，抵抗疲勞?? ?

金銀花　殺菌消炎，預防感冒

百　合　潤肺止咳，寧心安神

當　歸　調經止痛，護膚美容

黃　耆　降血壓，調節血糖

菊　花　清肝明目，降血壓

玫瑰花　活血散瘀，調經止痛

大　蔥　降壓降糖，滅菌抗癌

生　薑　有效止嘔，防治膽結石

大　蒜　有效預防鉛中毒

花　椒　殺蟲又抑菌

醋　促進唾液、胃液的分泌

蜂　蜜　營養易被吸收



第二章　巧用食物對症防治常見病

針對一些常見病，精選幾種對疾病輔助治療和調養效果最好的具有代表性的食材，用最簡單易行的操作方法指導患者科學飲食，並輔以中醫保健按摩，促進身體早日康復。



● 感冒

洋　蔥　硫化丙烯能抗寒殺菌，抵禦感冒病毒

生　薑　散寒發汗，緩解流鼻涕等感冒症狀

薄　荷　抑制發燒和呼吸道黏膜發炎

檸　檬　具有開胃消食、清熱化痰的功效

● 發燒

荸　薺　清熱瀉火，有很好的退燒作用

綠　豆　可以防治發熱發燒、渾身出汗等症狀

● 咳嗽

百　合　鮮品含黏液質，能潤肺止咳

枇　杷　提高肺功能，止咳潤燥

雪　梨　去痰止咳，對咽喉有良好的養護作用

羅漢果　含有的D-甘露醇有止咳作用

● 口腔潰瘍

白蘿蔔　減輕潰瘍面的疼痛

蜂　蜜　有利於口腔黏膜上皮細胞的修復

● 缺鐵性貧血

黑木耳　鐵質含量高，促進血紅蛋白合成

豬　肝　含有合成血紅蛋白的重要原料

菠　菜　協助鐵的吸收，積極防治缺鐵性貧血

黑芝麻　防治貧血，改善潛在性缺鐵症狀

● 失眠

紅　棗　含有安眠的葡萄糖?，提高睡眠品質

牛　奶　?明製造血清素，產生催眠作用

蓮　子　增加血清素供給量，助人入睡

小　米　色氨酸含量高，促進血清素分泌

● 痛經

紫　菜　減少緊張激素的分泌，緩解痛經

山　楂　活血化瘀，尤其適合血瘀型痛經患者

● 更年期症候群

黑　豆　平衡雌激素

牡　蠣　適合陰虛體質的更年期症候群患者

桑　葚　緩解由肝腎陰虧引起的更年期症狀

核　桃　安神健腦，防治更年期易怒、失眠

● 骨質疏鬆

豆　腐　補充鈣質，預防骨質疏鬆症

綠花椰菜　富含鈣和維生素K，增加骨密度

● 高血壓

芹　菜　減少腎上腺素的分泌，保持血壓穩定

香　蕉　抵抗鈉過多引起的血壓上升

西瓜/西瓜皮　所含配糖體可以降壓

玉米鬚　利水功效明顯，有助體內鈉的排出

白菊花　緩解頭痛、眩暈等高血壓症狀

● 高血糖

菠　菜　促進胰腺分泌，有利於血糖保持穩定

冬　瓜　適合高血糖患者常吃的低熱量蔬菜

黑　豆　促進胰島素分泌

苦　瓜　含有類似胰島素的物質，有效降血糖

山　藥　控制飯後血糖升高

● 血脂異常

黃　瓜　具有減肥的功效，對血脂異常有益

茄　子　將體內過多的膽固醇排出體外

香　菇　促進膽固醇的分解

綠　豆　抑制膽固醇的吸收

山　楂　具有明顯的降脂作用

● 痛風

綠花椰菜　減少尿酸沉澱，有助尿酸排出

胡蘿蔔　促進尿酸溶解，增加尿酸排出量

● 痔瘡

無花果　促進排便，避免便秘加重痔瘡

黑芝麻　減輕痔瘡出血

● 便秘

紅　薯　含有大量膳食纖維，刺激腸道

胡蘿蔔　水溶性纖維吸水促使腸道膨脹

菠　菜　助消化，促進腸道蠕動

蘆　薈　對上火引起的便秘較為有效

● 濕疹

土　豆　可以抗炎解毒，排除體內毒素

魚腥草　保護皮膚，促進血液循環

● 脂肪肝

燕　麥　降低血清膽固醇和三酸甘油酯

海　帶　促進膽固醇排泄，輔助治療脂肪肝

● 動脈硬化

黑木耳　阻止動脈硬化，防止血栓形成

金　橘　加速膽固醇轉化，降低毛細血管脆性

● 過敏

大　棗　含有大量抗過敏物質，阻止過敏反應

甜　椒　抑制過敏物質發生作用

● 胃潰瘍

南　瓜　保護胃黏膜，促進潰瘍面癒合

猴頭菇　對胃潰瘍的療效比較明顯

木　瓜　飯後吃木瓜，防止胃潰瘍



第三章　選對食物調出身體好狀態

根據自己的身體狀態，利用食物的藥用功效，發揮其營養價值，輕鬆快捷地製作出身體的調養食療方案，配合營養菜譜和簡易按摩，將身體狀態調整到最佳！



● 增強免疫力

牛　肉　有助於防範病毒、細菌等有害物質?? ?168

大　蒜　大蒜素抗病毒、殺菌，增強免疫力?? ?168

紅蘿蔔　有效對抗自由基，強化免疫力?? ?168

花椰菜　增強肝臟解毒能力，清除自由基?? ?169

● 防癌抗癌

地　瓜　能阻斷亞硝胺的產生，有效抑制癌症?? ?170

黃　豆　異黃酮和纖維素有助於防癌?? ?170

洋　蔥　促進有毒物質排出體外，防癌抗癌?? ?170

玉　米　大量胺基酸幫助抑制癌症?? ?171

● 緩解疲勞

花　生　能阻斷亞硝胺的產生，有效抑制癌症

菠　菜　可加速體力的恢復，抗疲勞

● 醒酒解酒

白蘿蔔　避免宿醉並緩解酒精帶來的不適

豆　腐　能使乙醛迅速排除，解酒效果快

● 補益五臟

杏　仁　防止血小板凝結，降低心臟病風險

紫　菜　調節心臟活動，保護心血管系統

枸杞子　有助於肝臟解毒，改善肝臟功能

山　藥　增強脾胃消化吸收功能，補脾健脾

山　楂　促進消化，有利於脾發揮正常作用

百　合　滋潤肺陰，幫助肺臟抗擊毒素

紅蘿蔔　增強肺部抵抗力，減緩肺功能退化

泥　鰍　滋補腎臟，對調節性功能有較好的作用

黑　豆　有補腎的作用，適宜腎虛者食用

● 補充鈣質

牛　奶　富含易吸收的鈣，為人體提供鈣質

豆　腐　植物食品中最好的補鈣食品

蝦　皮　優質的補鈣佳品

海　帶　人類攝取鈣的寶庫

● 減肥瘦身

紅　薯　增強腸道蠕動，有利於減肥

蘋　果　幫助腸胃蠕動，減少脂肪的堆積

魔　芋　減少腸對脂肪的吸收

冬　瓜　抑制脂肪的轉化，防止人體發胖

● 益智健腦

金針菇　增加大腦營養，提高智力

魚　鱗　增強記憶力和思維能力

核　桃　改善腦循環，防止腦細胞的衰退

蛋　黃　有助於增強神經系統的功能

● 抗衰益壽

松　子　滋補健身，延緩衰老

蓮　藕　補益氣血，增強免疫力

山　楂　能抗氧化，預防衰老

● 清除口臭

生　薑　強力的殺菌作用對消除口臭很有效

檸　檬　抑制細菌繁殖，消除口臭

薄　荷　特有的芳香氣味能夠抑制口臭

● 去火

梨　清熱去火，止咳潤肺

苦　瓜　清熱利尿，適合心火旺盛者食用

蓮　子　改善心火亢盛引起的煩躁等症狀

● 排毒

紫葡萄　清除體內垃圾，使毒素排出體外

豬　血　排出人體內的粉塵、有害金屬

黑木耳　清除體內雜質，幫助腸道消化

● 祛濕

櫻　桃　祛風除濕，減輕風濕腰腿疼痛

薏　米　健脾、祛濕

● 減壓

番　茄　平衡心理壓力

香　蕉　緩解緊張情緒，保持心情愉快



第四章　辨清病理體質好下廚

清晰明瞭地介紹八種體質，揭示生活習慣對於體質形成的影響，並根據不同體質的不同類型提供相應的飲食指導和穴位養生方法，以促使體質趨於平和。



陽虛體質

氣虛體質

痰濕體質

濕熱體質

陰虛體質

瘀血體質

氣鬱體質

特稟體質