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萌花樣壽司卷【超強圖解】:吸睛度100%!詳細拆解A to Z!

萌花樣壽司卷【超強圖解】:吸睛度100%!詳細拆解A

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將於1個工作天內出貨
9789865944933
川澄 健
黃真芳
邦聯文化
2015年5月12日
90.00  元
HK$ 76.5
省下 $13.5
 
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ISBN:9789865944933
  • 叢書系列:睿其書房-遊廚房
  • 規格:平裝 / 112頁 / 8k菊
    睿其書房-遊廚房


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理

















      ★傳承日本首席壽司名匠的冠軍技巧,完成38款可愛又吸睛的造型壽司卷。

      ★每款壽司卷皆收錄了大張圖解作法,跟著做保證不失敗。

      ★除了造型壽司卷的包捲作法外,更介紹了基本的準備A到Z,從海苔、蛋皮、壽司飯、壽司醋、配色材料的製作到使用的道具,仔細拆解每個動作及技巧,新手速成壽司卷職人!




      一起來品嚐做得愉快•看了開心•吃得美味的造型壽司卷∼



      說到日本的料理,馬上聯想到的應該就是壽司吧!簡單速成又美味,可當小吃,也可作為正餐,適合給小朋友帶便當,更是戶外野餐遊玩的定番餐點。



      壽司依類型又可分為握壽司、豆皮壽司、散壽司…等。在注重外型、強調美感也是美味度評選之一的壽司料理中,作者為了在活動上活絡氣氛或在餐桌上增添華麗感,讓每個人看了開心、吃得美味,而衍生出切面呈現可愛萌圖案的造型壽司卷。



      獲獎無數的日本壽司冠軍名匠川澄健,透過工夫及自身經驗的累積,至今已發明了300種以上的圖案,例如桃花、萬聖節南瓜、七福卷等等,是依季節、節氣或是在特別節日應景完成的。看起來作法困難,其實只要掌握捲細卷、製作山&谷形等基本技巧,就能成功做出來。不論是製作的人,品嚐的人也能感受到幸福。因此,不妨在派對時端上桌,保證能成為眾人矚目的一大亮點。



      這次將作者發明的300多種圖案中精選出38款收錄於書中,配合詳細大張圖解作法,並標註上壽司飯的份量標示、餡料的擺放位置、包捲時的注意事項等細節,只要照著做,新手也能簡單完成!另外,除了造型壽司卷外,本書也介紹了茶巾壽司、加州壽司卷、手毬壽司、稻荷壽司的簡單作法,本書的造型壽司卷更是不侷限於一般的圓形卷,以海苔包捏出小雞、鯨魚等不規則輪廓的可愛圖案,不妨和小朋友一起製作,並發揮想像力,共同感受造型壽司卷的魅力吧!






    ∼開始製作前∼本書的活用法........... 4

    Let’s enjoy 造型壽司卷....................... 6

    願望成真的招福卷............................... 7

    1 家庭平安 七福卷............................. 8

    2 提升財運 開運小槌......................... 10

    3 考試合格 不倒翁............................. 12

    4 戀愛成功 LOVE愛心????? 14

    column●安心安全的守則

    預防食物中毒的3大原則「不帶菌、不增菌、要殺菌」........... 16



    Chapter1

    細卷壽司的組合................................... 17

    1三漩渦................................................ 18

    2 桃花................................................... 20

    3 風車................................................... 22

    column●細卷壽司應用篇

    用○△口 挑戰原創造型壽司卷!..... 24

    ?

    Chapter2

    簡單捲起各部位................................... 25

    1 玫瑰................................................... 26

    2 聖誕樹............................................... 28

    3 橘子................................................... 30

    4 雪人................................................... 32

    5 汽車................................................... 34

    6 波斯菊............................................... 36

    7 葡萄................................................... 38

    8 女兒節人偶....................................... 40

    column●各式各樣的壽司?茶巾壽司....... 42

    ?

    Chapter3


    製作山&谷形........................................ 43

    1 櫻桃................................................... 44

    2 蒲公英............................................... 46

    3 蝸牛................................................... 48

    4 梅花................................................... 50

    5 螃蟹................................................... 52

    column●漂亮地包捲完成 請教教我川澄老師!????? 54

    ?

    Chapter4

    用海苔捲出輪廓................................... 55

    1 黃鶯................................................... 56

    2 小雞................................................... 58

    3 企鵝................................................... 60

    4 曼波魚............................................... 62

    5 鯨魚................................................... 64

    column●各式各樣的壽司?加州壽司卷??? 66

    ?

    Chapter5

    捲出臉孔(左右對稱的疊上)................. 67

    1 青蛙................................................... 68

    2 小熊................................................... 70

    3 章魚................................................... 72

    4 熊貓................................................... 74??????????????????????????????????????????????????? ???????

    5 貓咪................................................... 76

    6 斑海豹............................................... 78

    7 粉紅豬............................................... 80

    8 傑克南瓜燈....................................... 82

    column●各式各樣的壽司?手毬壽司....... 84

    ?

    Chapter6

    堆疊捲好............................................... 85

    1 富士山............................................... 86

    2 月兔................................................... 88

    3 賞月糰子........................................... 90

    4 鯛魚................................................... 92

    5 祝文字............................................... 94

    column●各式各樣的壽司?稻荷(豆皮)壽司????? 96

    ?

    造型壽司卷的基本 A to Z................... 97

    1 製作美味壽司飯............................... 98

    2 海苔的準備....................................... 102

    3 製作蛋皮........................................... 103

    4 依顏色分類餡料............................... 104

    5 造型壽司卷的道具........................... 105

    6 細卷的訣竅....................................... 106

    7 造型壽司卷的訣竅??? 108




    其 他 著 作