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手作冰棒50款:從紐約紅到倫敦,天然、美味、時尚!

手作冰棒50款:從紐約紅到倫敦,天然、美味、時尚!

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訂購需時10-14天
9789861364186
娜迪亞.羅丹
蔡孟儒
如何
2015年5月01日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789861364186
  • 叢書系列:HAPPY FAMILY
  • 規格:精裝 / 128頁 / 16 x 21 cm / 普通級
    HAPPY FAMILY


  • 飲食 > 飲品/冰品 > 冰品


















    ◎一支枝仔冰 迷倒眾人心!

    一支貌似平凡的冰棒,由紐約紅到倫敦!

    「酷冰廚房」用老饕等級的手工天然冰品征服了無數人!

    現在,他們公開了獨門配方;今年夏天,你只需要這本冰棒書!





    前言

    冰棒手作技巧

    基礎概念

    關於冰棒的二三事

    會派上用場的工具們



    好好玩冰棒

    玩模具

    玩冰棍

    條紋&旋流冰棒

    玩漂浮冰棒

    裝飾&撒料

    關於冰棒上桌的二三事

    製冰步驟



    冰棒食譜

    鮮橘檸檬

    萊姆點點覆盆莓

    檸檬薑薑好

    黑莓印象派

    英式甜莓鮮奶油

    阿嬤的酸梅冰

    羅密瓜與茱勒葉

    茅荔小五郎

    落湯西瓜

    白帽子與黑胡椒

    桃氣鮮奶油

    藍莓優格老相好

    桃氣開心果

    小桃氣龍蒿

    紅寶石金巴利

    甜梨薑薑好

    雙紅臨門

    芒果大王

    玫瑰柑橘白酒

    鳳梨椰爺

    萊姆椰爺

    巧克芭娜娜

    橘子美莓

    大黃卡士達

    白葡萄柚與黑星星

    趕槿桃跑!

    勃根地醉了莓

    莫吸多

    雪莉甜酒葡萄乾

    無杏插柳柳橙花

    開心瑰上身

    薄荷奶奶

    檸檬三奶奶

    法式花漾

    五○年代橘子乳酪蛋糕

    蜂蜜奶奶

    西西里卡薩塔

    爺爺的偉特糖

    娑妮的印度雪糕

    穀片奶奶

    紐約黑白雙色

    巧克力焦糖甜心

    佬墨的巧克力

    巧克力香草旋風

    經典巧克力

    卡布奇諾

    越南風味咖啡

    伯爵殿下

    小綠綠

    口紅冰



    索引

    誌謝










    50種好棒棒冰棒!




      二○一三年春天,「冰果廚房」(Ice Kitchen)在倫敦開張,主打老饕等級的手工冰棒。我們在倫敦街頭度過一個超讚的夏天,目前仍持續埋首研發,探索冰棒的無限可能。我們將私心最喜愛的食譜彙集成冊,讓大家一年四季,遇到各種大小場合,都能在家輕鬆動手做冰棒,



      翻到下一頁,看看我們這對姑姪如何從紐約街頭一路闖盪到倫敦街頭。



      踏上手工冰棒之旅以前,務必先詳閱「冰棒手作技巧」,裡頭有許多非常受用的小祕訣!



      紐約到倫敦,人氣紅滾滾



      二○○九年,我在紐約州胡士托鎮(Woodstock)偶然瞧見一張相片,那是一根透明的冰棒,裡頭冰封著一片葉子。那幅美麗的畫面立刻激發了我的想像力,霎那間各種口味在腦海裡奔馳,千奇百怪的配料隨之起舞。這個點子實在太好玩,太別出心裁了,於是我決定付諸行動。身為搞藝術的人,我永遠都敞開心胸接納新奇的點子,有時候還會不小心走火入魔!



      待兩歲的女兒莉莉進入夢鄉,我趕緊拿出素描簿,寫滿各式各樣的組合口味。廚房被我拿來充當實驗室,本來是工作室的閣樓也堆滿了冷凍庫和一台拉丁美洲的特殊儀器。我成天在家埋頭試做各種口味,調整口感。說到做冰棒的困難之處,就在於如何表現食材本身最大的優點,讓人品嘗到原汁原味。我後來發現兩種口味配在一起最能互補,相得益彰,尤其找到兩種味道簡單又合得來的組合,好比橘子檸檬或蜂蜜牛奶,更讓我開心不已。我也發現,香草和香料可以襯托出水果的甜味,讓味道更有層次,譬如羅勒配哈密瓜或八角配葡萄柚。加點檸檬或萊姆汁,通常都能讓整體味覺更強烈。其他口味的靈感有些來自小時候愛吃的甜點,比如我媽媽克勞蒂亞(凱薩的奶奶)的拿手點心,開心果佐玫瑰牛奶布丁,就被我改造成適合冰棒的味道。其他靈感則源自世界各地經典美食,例如西班牙雪莉酒配葡萄乾,以及義大利的西西里卡薩塔蛋糕。



      我一邊到大學修課學做冰淇淋,一邊秘密進行冰棒計畫。我弄到一台美麗的不鏽鋼手推餐車,為它噴上黑白圓點,還手繪一位一九二○年代風格的摩登女子,兩手各抓著一把冰棒,邁步奔馳,我把她喚作莉莉冰(Lily Lolly)。莉莉冰象徵自由精神,是我實現冰棒計畫一路以來的感受。我把這項創業計畫命名為「莉莉冰的冰果廚房」(Lily Lolly’s Ice Kitchen)。多虧住在紐約的繼母佩姬大力相助,佩姬不僅搞定所有執照和營業用廚房,還在先鋒廣場(Herald Square)物色到一處開業攤位,就在梅西百貨(Macy’s)旁邊。



      沒想到,第一站先鋒廣場簡直不堪回首!當地人潮洶湧,我們每天都得從廚房推著餐車,頂著將近三十八度的高溫,越過二十五個車水馬龍的路口!而且第一組上門的客人竟然是一台警車,我們原先都準備好要挨一頓罵,結果警察先生真的是來買冰棒的。後來還有一次,四輛警車開到先鋒廣場,出動吊車把餐車收押到警局。這整件事當然是場烏龍,但等到我們解釋清楚,整車冰棒早就融光了。



      有我的姪子凱薩千里迢迢從倫敦來幫忙,我心底非常開心,同時感到如釋重負。凱薩不只是餐車達人,他的味覺更是一流,除了餐車顧攤,他也進廚房幫忙。某天,布萊恩公園(Bryant Park)邀請我們到每周的影展活動擺攤,從此之後,人們開始口耳相傳,冰果廚房終於漸漸做出口碑,連空中公園(High Line Park)都請我們去擺攤!空中公園位於曼哈頓,前身是一條高架鐵道,後改造成空中景觀公園,每天都有形形色色的人到此休憩閒逛。看他們手裡拿著我們家的冰棒,悠閒漫步在景色宜人的公園,這感覺真是太不真實了。看到顧客吃冰棒的反應,可說是工作最美好的事情。當時生意之好,上門的顧客已經得沿著散步長廊排隊等候了。



      之後,凱薩和我繼續研發新口味,為了應付空中公園龐大的顧客量,那幾個月我常在待在廚房熬夜工作。接著,凱薩的簽證到期,不幸無法續簽,只好先返回倫敦。



      翌年夏日,冰棒計畫暫時中斷,因為我希望能多陪陪女兒莉莉。莉莉的童年無法重來,我不想再錯過與她相處的夏季時光。另一方面,凱薩認為倫敦天氣雖然不盡理想,手工冰棒還是能闖出一片天。他打電話告訴我一切就緒的時候,我內心萬分興奮,趕緊將餐車、急速冷凍庫和部分食譜寄去倫敦。凱薩將餐車名字改成簡單的「冰果廚房」,而原本的黑白圓點和摩登小姐太女性化了,所以由他的兄弟彼得操刀設計字體和商標。凱薩的遠見,還有他在倫敦夏天闖出的第一個成績,都讓我佩服不已。我深深以他為傲!



      這本書是我倆的合作結晶,匯集了紐約倫敦兩地的實地經驗,還有某個冬天我們一起實驗試吃的創新成果。




    Nadia Roden 娜迪亞•羅登




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