序
50種好棒棒冰棒！
二○一三年春天，「冰果廚房」（Ice Kitchen）在倫敦開張，主打老饕等級的手工冰棒。我們在倫敦街頭度過一個超讚的夏天，目前仍持續埋首研發，探索冰棒的無限可能。我們將私心最喜愛的食譜彙集成冊，讓大家一年四季，遇到各種大小場合，都能在家輕鬆動手做冰棒，
翻到下一頁，看看我們這對姑姪如何從紐約街頭一路闖盪到倫敦街頭。
踏上手工冰棒之旅以前，務必先詳閱「冰棒手作技巧」，裡頭有許多非常受用的小祕訣！
紐約到倫敦，人氣紅滾滾
二○○九年，我在紐約州胡士托鎮（Woodstock）偶然瞧見一張相片，那是一根透明的冰棒，裡頭冰封著一片葉子。那幅美麗的畫面立刻激發了我的想像力，霎那間各種口味在腦海裡奔馳，千奇百怪的配料隨之起舞。這個點子實在太好玩，太別出心裁了，於是我決定付諸行動。身為搞藝術的人，我永遠都敞開心胸接納新奇的點子，有時候還會不小心走火入魔！
待兩歲的女兒莉莉進入夢鄉，我趕緊拿出素描簿，寫滿各式各樣的組合口味。廚房被我拿來充當實驗室，本來是工作室的閣樓也堆滿了冷凍庫和一台拉丁美洲的特殊儀器。我成天在家埋頭試做各種口味，調整口感。說到做冰棒的困難之處，就在於如何表現食材本身最大的優點，讓人品嘗到原汁原味。我後來發現兩種口味配在一起最能互補，相得益彰，尤其找到兩種味道簡單又合得來的組合，好比橘子檸檬或蜂蜜牛奶，更讓我開心不已。我也發現，香草和香料可以襯托出水果的甜味，讓味道更有層次，譬如羅勒配哈密瓜或八角配葡萄柚。加點檸檬或萊姆汁，通常都能讓整體味覺更強烈。其他口味的靈感有些來自小時候愛吃的甜點，比如我媽媽克勞蒂亞（凱薩的奶奶）的拿手點心，開心果佐玫瑰牛奶布丁，就被我改造成適合冰棒的味道。其他靈感則源自世界各地經典美食，例如西班牙雪莉酒配葡萄乾，以及義大利的西西里卡薩塔蛋糕。
我一邊到大學修課學做冰淇淋，一邊秘密進行冰棒計畫。我弄到一台美麗的不鏽鋼手推餐車，為它噴上黑白圓點，還手繪一位一九二○年代風格的摩登女子，兩手各抓著一把冰棒，邁步奔馳，我把她喚作莉莉冰（Lily Lolly）。莉莉冰象徵自由精神，是我實現冰棒計畫一路以來的感受。我把這項創業計畫命名為「莉莉冰的冰果廚房」（Lily Lolly’s Ice Kitchen）。多虧住在紐約的繼母佩姬大力相助，佩姬不僅搞定所有執照和營業用廚房，還在先鋒廣場（Herald Square）物色到一處開業攤位，就在梅西百貨（Macy’s）旁邊。
沒想到，第一站先鋒廣場簡直不堪回首！當地人潮洶湧，我們每天都得從廚房推著餐車，頂著將近三十八度的高溫，越過二十五個車水馬龍的路口！而且第一組上門的客人竟然是一台警車，我們原先都準備好要挨一頓罵，結果警察先生真的是來買冰棒的。後來還有一次，四輛警車開到先鋒廣場，出動吊車把餐車收押到警局。這整件事當然是場烏龍，但等到我們解釋清楚，整車冰棒早就融光了。
有我的姪子凱薩千里迢迢從倫敦來幫忙，我心底非常開心，同時感到如釋重負。凱薩不只是餐車達人，他的味覺更是一流，除了餐車顧攤，他也進廚房幫忙。某天，布萊恩公園（Bryant Park）邀請我們到每周的影展活動擺攤，從此之後，人們開始口耳相傳，冰果廚房終於漸漸做出口碑，連空中公園（High Line Park）都請我們去擺攤！空中公園位於曼哈頓，前身是一條高架鐵道，後改造成空中景觀公園，每天都有形形色色的人到此休憩閒逛。看他們手裡拿著我們家的冰棒，悠閒漫步在景色宜人的公園，這感覺真是太不真實了。看到顧客吃冰棒的反應，可說是工作最美好的事情。當時生意之好，上門的顧客已經得沿著散步長廊排隊等候了。
之後，凱薩和我繼續研發新口味，為了應付空中公園龐大的顧客量，那幾個月我常在待在廚房熬夜工作。接著，凱薩的簽證到期，不幸無法續簽，只好先返回倫敦。
翌年夏日，冰棒計畫暫時中斷，因為我希望能多陪陪女兒莉莉。莉莉的童年無法重來，我不想再錯過與她相處的夏季時光。另一方面，凱薩認為倫敦天氣雖然不盡理想，手工冰棒還是能闖出一片天。他打電話告訴我一切就緒的時候，我內心萬分興奮，趕緊將餐車、急速冷凍庫和部分食譜寄去倫敦。凱薩將餐車名字改成簡單的「冰果廚房」，而原本的黑白圓點和摩登小姐太女性化了，所以由他的兄弟彼得操刀設計字體和商標。凱薩的遠見，還有他在倫敦夏天闖出的第一個成績，都讓我佩服不已。我深深以他為傲！
這本書是我倆的合作結晶，匯集了紐約倫敦兩地的實地經驗，還有某個冬天我們一起實驗試吃的創新成果。
Nadia Roden 娜迪亞•羅登
