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我的幸福糕餅鋪:台味點心50選

我的幸福糕餅鋪:台味點心50選

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9789573276449
張尊禎
遠流
2015年5月27日
117.00  元
HK$ 99.45  






ISBN:9789573276449
  • 叢書系列:生活館-Taiwan Style
  • 規格:平裝 / 224頁 / 普通級
    生活館-Taiwan Style


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點












    不藏私

    幸福糕餅美味清單一次公開 !





    〈推薦序〉

    ??? 台灣味道.在地特色?? ?嚴長壽?? ?4

    ??? 糕餅的時光滋味?? ?韓良露?? ?5

    ??? 遇見美好的台灣?? ?夏瑞紅?? ?6



    〈自序〉

    ??? 甜鹹之外的神奇滋味?? ?張尊禎?? ?8



    入門篇? 一口糕餅一口文化??????? 10

    台灣糕餅的六個特色?? ?12

    品味糕餅的兩種門道?? ?16



    時節篇? 糕餅的祈願與祝福?? ?22

    糕餅與生命禮俗?? ?24

    糕餅與歲時祭典?? ?26



    藝術篇? 糕餅的幸福美學?? ???????? 32

    印模的藝





    自序



    甜鹹之外的神奇滋味




      曾有朋友告訴我,他認為台灣糕餅只有兩種味道,一種是甜的,一種是鹹的。我聽了不禁為台灣糕餅叫屈,但這卻是很多人對於台灣傳統糕餅的刻板印象。只是,身為台灣人理當知道台灣事,雖然我自己也很喜歡西式蛋糕,但卻更想了解台灣傳統點心,因為那份屬於在地的文化感情,吃在嘴裡總是更讓人窩心,而且令人感到驕傲。



      過去十幾年來因為工作的關係,我幾乎跑遍台灣大小餅店,參與各式各樣的民俗祭典,吃到各色美味糕餅,神奇的是,每次都有發現新大陸的驚喜;不管是層次分明的餅皮,撲鼻而來的芬芳香氣,令人滿足的扎實餡料,還是印在點心上的美麗圖騰,彷彿每嚐一口,都讓我回到百年前的時空,感受飽滿的幸福滋味,而不單單只是滿足口腹之欲而已。



      我不禁納悶,這種感覺從何而來?別人也有同樣的感受嗎?



      於是,我試圖爬梳整理這種感覺背後的秘密,期待別人也能跟我一樣嚐到這些美妙滋味,了解豐富的文化意涵,進而體會前人高明的智慧與手藝。我相信在台灣生根茁壯的漢餅文化,足以在華人世界發光發熱,只是在這之前,除了糕餅師傅與店家的努力之外,得有更多人識貨才行。



      二○○四年我辭去工作,至台北藝術大學傳統藝術研究所進修,並以「台灣老餅鋪與傳統餅食」為題從事研究,在田野調查的過程中,我找到很多有趣的材料,也愈發現這個領域的博大精深。順利取得碩士學位後,仍覺得還有許多故事值得持續挖掘。



      因此,以這份論文為本,我從自己的人生經歷出發,整合餅店老闆所傳述的故事,嘗試書寫《台灣糕餅50味》,介紹傳統米製點心、古早風味餅、地方特色餅三大類五十餘種糕餅,並集結六十多家餅店資訊。書成之後,我發現糕餅最真實的滋味,其實還包括了餅店老闆的經營理念、老師傅純熟的技術,以及民俗廟會裡信徒們等著分餅的虔誠、官將們將餅掛在身上的莊嚴威儀;還有,我阿嬤嚐餅時的滿足神情,父母親提到糕餅時的眉飛色舞……,彷彿這些真實的情感與記憶,才是讓台灣糕餅充滿美味的神奇調味料。



     也許有人初看此書會發出「這個餅我怎麼沒有吃過?」「原來那個餅是這樣來的啊!」的 驚歎;也許有人會質疑「怎麼某某餅沒有出現在書裡?」「某某餅店為何沒介紹?」在此我必須說明,為兼顧糕餅文化與歷史演進,除了我個人偏好的推薦外,店家是否具備歷史傳承、指標地位以及口碑特色,就成了「哪裡買」資訊的選取標準。儘管力求台灣糕餅風貌的完整,但總難免有個人的主觀及搜羅不足之處,也歡迎所有愛吃餅的人不吝指教,並提供寶貴意見。



      本書上市以來,受到不少熱愛台灣糕餅的讀者肯定。在一千八百多個日子裡,有的店家逐漸擴大事業版圖,也有的面臨分家、歇業甚或產品停產,為提供更加詳實的資訊,新版《我的幸福糕餅鋪》不僅一一確認各家產品與價格,還增加「糕餅見學DIY」單元,讓讀者有個可親身體驗做糕餅的去處。此外,也十分感謝遠流專業編輯群的協助,有了他們的指點與包容,才有這本書的呈現,讓更多人可以和我一起分享這味美好的糕餅回憶,進而去體驗、嘗試台灣糕餅獨有的神奇滋味與飲食美學。



    推薦序一



    台灣味道•在地特色




      俗話說:「富過三代,才懂穿衣吃飯。」意思是說,累積三代的富裕享受之後,才會真正了解吃的藝術與穿的品味。台灣糕餅歷經時代變遷,從原本平凡無奇的零嘴、特定時節才會出現的民俗祭品,不斷改良成為具有地方特色的精緻小點,只可惜仍有許多人不知道這些點心的來由,甚至連名字都叫不出來。



      我常強調台灣觀光要永續發展,不能只仰賴台灣遊客,一定要吸引外來旅客,讓他們見識台灣味道、在地特色。台灣糕餅的豐富滋味,很有機會成為觀光客來台旅遊的諸多誘因之一,其背後豐富的文化意涵、民俗經典與造型美學,更可能作為跨產業領域的創意發想來源。



      近年台灣很流行的伴手禮──鳳梨酥,由於將中式口味與西方技術巧妙結合,連西方人也能接受,早期的鳳梨酥外皮較硬,近幾年糕餅師傅引進西式烘焙方法,將用油從豬油改成西點常用的無水奶油,再用西式模具做造型,使鳳梨酥嚐起來更香酥,外形也更精緻。



      這是傳統點心大膽融入新技術,讓傳統風味展現魅力的成功範例之一。我相信不只是傳統糕餅、美食可以作這樣的創新,只要能了解自身文化的珍貴,再加以重新包裝、詮釋,就能找到源源不絕的文化創意。



      很榮幸能搶先讀者看到這本書,對於作者研究探索傳統糕餅的用心,深感佩服。這本書用精美的設計,生動易懂的內容,及對台灣民俗深入的介紹,除了對台灣的餅鋪做了完整的篩選推薦,也把台灣的移民社會的演進,透過最傳統的糕餅,做了精美的記述。台灣具有許多感動人的元素值得追尋,從台灣糕餅的美味與記憶出發,我相信是了解自身珍貴文化的美好起步。




    (嚴長壽,作家,公益平台文化基金會董事長)




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