三版序
才三年的時間，出版社已經通知我要改版《飲食文化概論》的二版內容，一方面是二版的書籍已經幾乎無庫存量，另一方面則希望能夠配合社會脈動，及時提供學生在學習餐飲文化的同時，能夠配合世界潮流。
臺灣這幾年來的餐飲市場相當活絡，即便沒有法國米其林來臺評鑑的加持，許多知名的米其林主廚卻主動前來臺灣搶攻市場，滿足臺灣民眾對於餐飲的熱愛、好奇與需求；許多國際餐飲品牌並以臺灣為試金石，作為未來前往中國大陸市場的跳板，臺灣民眾在龐大的餐飲資訊刺激下，更需要在餐飲知識與文化內涵有所提升。
聯合國教科文組織在2013年12月宣布日本的和食與韓國的泡菜製作正式被列為世界非物質文化遺產後，飲食文化或是飲食歷史被世界各國關注的程度與日俱增，食物遺產透過文化觀光的包裝加深觀光客學習到訪國家或地區的食物文化都將是未來的潮流。
三版的內容當中，補充了世界飲食文化潮流與近年來蓬勃發展的臺灣地方美食節，原住民在這幾年尚有幾個新的族群陸續被核定，也一併在此版中進行修正。飲食文化概論與世界飲食文化已成為餐飲科系必修的科目，希望臺灣熱愛餐飲的學子們在學習廚藝之餘，也能夠在食物當中注入其文化的新生命，賦予菜餚更多的文化元素。希望配合社會趨勢的《飲食文化概論》三版，能引起學生在學習上的興趣。
張玉欣 謹識
