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磅蛋糕聖經

磅蛋糕聖經

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訂購需時10-14天
9789865724351
福田 淳子
陳令嫻
良品文化
2015年6月05日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
二樓書卷使用細則
詳情可參考『二樓書卷』使用細則





ISBN:9789865724351
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 88頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕


















    烘焙人必學!

    ◆奶油、砂糖、麵粉、蛋「1:1:1:1」等量,作法超簡單◆

    ◆4種變化作法,可甜可鹹隨心所欲◆

    ◆裝飾糖霜、可愛包裝,送禮也能漂亮大方◆

    ◆25款不同風味的變化款磅蛋糕◆





    Contents

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    2? 前言

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    6? 關於材料

    7? 關於工具

    8? 共通的步驟

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    Part1? 基本款磅蛋糕

    12? 四種作法製造而成的基本款磅蛋糕

    14? 全蛋、砂糖與奶油一同打發法

    16? 蛋白霜、砂糖與奶油個別打發法

    18? 將融化的奶油加入打發蛋的全蛋式打發法

    20? 將所有材料倒入調理盆的全部混合法

    22? 各種粉類

    24? 各種糖類

    26? 各種油類

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    3.

    28? 享受磅蛋糕的香氣

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    Part2? 各種磅蛋糕

    30? 焦糖色奶油&鹹味蛋糕

    32? 假期蛋糕

    34? 復古巧克力蛋糕

    36? 蘋果蛋糕? 胡蘿蔔蛋糕

    38? 巧克力脆片咖啡蛋糕

    40? 開心果&覆盆子蛋糕

    41? 洋梨杏仁蛋糕

    櫻桃杏仁蛋糕

    42? 印度奶茶蛋糕?

    44? 抹茶蛋糕? 芝麻蛋糕? 黃豆粉蛋糕

    46? 檸檬蛋糕? 橘子蛋糕

    48? 香蕉麵包

    49? 香蕉花生蛋糕

    50? 蘋果焦糖蛋糕

    52? 草莓牛奶蛋糕

    53? 芒果椰子蛋糕

    54? 大理石蛋糕

    55? 雙色蛋糕

    58? 繽紛蔬菜鹹蛋糕

    60? 鮮菇&卡門貝爾乳酪法式鹹蛋糕?

    61? 時蔬咖哩法式鹹蛋糕

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    5.

    62? 享受當季蛋糕與飲料

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    Part3? 裝飾磅蛋糕

    64? Christmas! Christmas!

    水果蛋糕

    66? 宴會蛋糕組合

    67? 包裝送禮

    68? Sweet Valentine

    堅果巧克力蛋糕

    水果白巧克力蛋糕

    70? 利用紙型裝飾

    71? 包裝送禮

    72? Romantic Decor

    創意題字蛋糕

    粉紅糖衣蛋糕

    白色奶油蛋糕

    糖霜蛋糕

    76? 磅蛋糕的下午茶派對

    78? 讓磅蛋糕變得更可愛

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    前言



      磅蛋糕作法簡單,單純又親切。



      主要的材料也只有四種:奶油、砂糖、麵粉和蛋。



      有作過西式甜點的人,幾乎都作過磅蛋糕吧?



      雖然是初學者也能成功作出的基本款甜點,但磅蛋糕其實非常深奧。



      儘管材料比例相同,製作時只要改變順序便會產生不同的口感。一點小改變,便能讓成品變得更美味;只是增添了各種香料或食材,滋味就會變得更豐富。



      大家對磅蛋糕的印象多半是烤完後不加修飾的粗獷模樣,其實只要用點心思,就能讓磅蛋糕變得非常可愛或華麗。



      我至今烘烤了數百個磅蛋糕,還是會有許多新發現。



      磅蛋糕是一種幾乎不會失敗的西點(就連忘記加泡打粉,都能發現沒有膨脹的磅蛋糕其實也很好吃)。



      可是磅蛋糕成功率雖然很高,所謂「好吃」和「好吃到不行」的差異,關鍵不過是一點小事。



      這本書收錄了我對於磅蛋糕的了解與新知識,充滿了各種製作的重點與訣竅。



      無論是想要深入研究磅蛋糕的製作順序或材料、調配的人,還是想要製作自己喜歡的口味的人,甚至是為了送禮而想做得更加華麗的人,都能在本書中找到「自己想要的蛋糕」。希望大家針對一起分享的對象、配合季節、搭配家裡有的材料或依照自己的喜好,烘烤出自己喜歡的磅蛋糕。



      期盼磅蛋糕與製作西點能每天都為各位帶來小小的幸福。




    福田淳子




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