庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
地圖+地圖創意遊戲 (附行旅世界地圖包)
  • 定價650.00元
  • 8 折優惠:HK$520
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
愛香料:從原理到上桌 日本專門店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味

愛香料:從原理到上桌

庫存=1
將於1個工作天內出貨
9789863317487
L’epis et Epis
許倩珮
台灣東販
2015年5月27日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789863317487
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 192頁 / 18.2 x 23.4 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    精緻美食


  • 飲食 > 食譜 > 各式食材


















    全方位香料圖典+食譜





    把香料變得更簡單、更有趣…2

    在歐洲,香料是非常貼近生活的存在…6

    法國消息 歐洲最新的香料情況…9

    香料的歷史及產地分布…12

    綿延5000年的香料歷史…14

    ?

    Chapter 1

    香料的基本常識…15

    想要知道更多!香料與香草

    香料和香草有什麼不同?…16

    香料.香草的分類…17

    ?


    學習香料的基本常識

    了解香料的3個功用…20

    「讓香料的香氣釋放出來」的訣竅…22

    掌握添加的最佳時機,

    讓料理變得更美味!…23

    讓香料生活更加充實的各種用具…24

    香料的保存方法…25

    香料╳食材的搭配訣竅…26

    可替代使用的香料&香草一覽…27

    用起來也很有意思的香料巧思變化…28

    ?

    Chapter 2

    香料圖鑑…29

    圖鑑的頁面解說…30


    ?

    Chapter 2-1

    精通7種基本香料的使用方法!…31

    01? 普羅旺斯香料…32

    02? 葛拉姆馬薩拉…34

    03? 五香粉…36

    04? 肉豆蔻…38

    05? 孜然…39

    06? 肉桂…40

    07? 卡宴辣椒…41

    ?

    Chapter 2-2

    讓手藝更加精進的「10種香料」

    1胡椒…42

    2大蒜…43

    3薑…44

    4丁香…45

    5百里香…46

    6迷迭香…47

    7羅勒…48

    8甜椒粉…49

    9八角…50

    10番紅花…51

    ?

    Chapter 2-3

    徹底搞懂身邊的香料! Part. 1 胡椒…52

    胡椒是這樣種出來的…53

    馬達加斯加黑胡椒/

    沙勞越黑胡椒…54

    蘇門答臘黑胡椒/

    代利傑里黑胡椒…55

    潘札白胡椒/

    馬拉巴爾白胡椒…56

    綠胡椒/紅胡椒…57

    多香果/蓽澄茄…58

    塞利姆黑胡椒/粉紅胡椒…59

    蓽茇/塔斯馬尼亞黑胡椒…60

    野生黑胡椒/

    乾燥熟成黑胡椒…61

    ?

    徹底搞懂身邊的香料! Part. 2辣椒…62

    辣椒的辣度等級…63

    埃斯普萊特辣椒…64

    黃金辣椒/三鷹辣椒……65

    鳥眼辣椒/哈瓦那辣椒…66

    哈拉皮諾辣椒/印度鬼椒…67

    ?

    Chapter 2-4

    讓香料生活更加開闊的52種香料…68

    奧勒岡…69

    咖哩葉…70

    香薄荷…71

    鼠尾草…72

    龍蒿…73

    細葉香芹…74

    細香蔥…75

    乾燥香菜…76

    荷蘭芹…77

    神香草…78

    胡椒薄荷…79

    馬郁蘭…80

    檸檬香茅…81

    月桂…82

    印度藏茴香…83

    大茴香…84

    葛縷子…85

    小豆蔻…86

    芫荽…87

    杜松子…88

    鹽膚木…89

    芹菜…90

    羅望子…91

    蒔蘿/蒔蘿籽…92

    乾燥番茄…93

    香草…94

    葫蘆巴…95

    茴香…96

    褐芥末…97

    黑豆蔻…98

    黑孜然…98

    罌粟籽…99

    白芥末…100

    花椒/四川胡椒…101

    天堂椒…102

    紅蔥頭…103

    薑黃…104

    辣根…105

    甘草…106

    陳皮…107

    山椒…108

    柚子…109

    法式四味辛香料…110

    坦都里馬薩拉…111

    雞肉咖哩馬薩拉…111

    百里香綜合香料…112

    摩洛哥綜合香料…112

    牛肝菌粉…113

    零陵香豆…114

    馬爾地夫柴魚…115

    薰衣草…116

    玫瑰花瓣…117

    ?

    Chapter 2-5

    用最適合的鹽來展現香料的特色…118

    五花八門、口味眾多的海鹽…120

    因產地不同而擁有各式各樣特色的岩鹽…122

    ?

    Chapter 3

    料理高手的

    私房香料食譜…123


    ?

    Chapter 3-1

    超簡單的16道食譜

    蒜香蕈菇…124

    肉豆蔻乳酪…126

    肉桂風味南瓜沙拉…127

    孜然風味香炒胡蘿蔔/川燙西生菜佐孜然醬汁…128

    簡易小黃瓜泡菜/泰式涼拌冬粉…129

    蒔蘿風味莫札瑞拉乳酪鮭魚沙拉…130

    辛香油漬乳酪/中式泡菜…131

    羅勒橄欖油醬/咖哩優格醬/

    小豆蔻蜂蜜糖漿/自家製芥末醬…132

    雞豆沾醬/鮪魚醬…133

    ?

    Chapter 3-2

    稍微下點工夫就很美味的16道食譜

    葛拉姆馬薩拉香辣炸雞…134

    香草焗烤牡蠣…136

    五香滷肉…137

    漢堡排…138

    肉豆蔻風味馬鈴薯濃湯…139

    異國風味炒麵…140

    暖呼呼根菜味噌湯…141

    中式番茄蛋烏龍麵…142

    乾煸四季豆…143

    辣炒雞胗…144

    孜然美乃滋炒蝦…145

    印尼炒飯…146

    芥末風味炒馬鈴薯青花菜…147

    匈牙利燉牛肉…148

    爽脆蘋果蘿蔔沙拉/義式風味鮪魚丼…149

    ?

    Chapter 3-3

    用香料製作的甜點

    肉桂香蕉可麗餅…150

    薑味蜂蜜麵包…152

    大人風味的巧克力鍋/糖漬水果…153

    Column

    乾燥花草也要充分活用…154

    ?

    Chapter 3-4

    用綜合香料製作的簡易食譜…156

    ●可倫坡咖哩粉

    可倫坡茄子咖哩/炒秋葵…158

    ●坦都里用綜合香料

    坦都里風味棒棒腿/香辣薯條…160

    ●西班牙海鮮飯用綜合香料

    西班牙海鮮飯/馬鈴薯沙拉…162

    ●魚用綜合香料

    香草煎鱈魚/香草炒蛋…164

    ●燉煮用綜合香料

    家庭式簡易塔吉鍋/

    乾煎劍旗魚佐香料醬汁…167

    ●燒烤用綜合香料

    牛肉串燒/香草奶油乳酪三明治…168

    ●馬薩拉茶綜合香料

    香料奶茶/馬薩拉茶風味法式土司…170

    ●香料熱紅酒用綜合香料

    香料熱紅酒/香料熱紅酒風味糖漬西洋梨…171

    自己動手製作獨一無二的綜合香料!

    〔手工咖哩粉〕…172

    椰汁咖哩…173

    薑黃飯…174

    印度風味絞肉咖哩…175

    〔風味油〕…176

    辣椒油

    高麗菜?仔魚的香蒜辣椒義大利麵/

    辣椒松露巧克力…177

    ?

    Chapter 3-5

    用新鮮香草製作的12道食譜

    新鮮香草的使用方法…178

    香草的處理方法…179

    各類別新鮮香草的注意點,請看這裡!…180

    荷蘭芹…181

    細葉香芹、蒲公英、芝麻菜/迷迭香…182

    龍蒿/茴香…183

    羅勒/百里香…184

    鼠尾草/蒔蘿…185

    義大利香芹/香草…186

    用香草&香料製成的手工保養品…187

    ?

    香料的保健力量…188

    保健效用別.香料的效能…189

    香料&香草INDEX…190

    ?




    其 他 著 作